油泼面调料汁子配方？
【油泼面用料】
干辣椒面，鸡精，盐 ， 葱姜蒜，酱油，醋 ， 面粉，油菜 。
【油泼面做法】
1． 在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
2． 面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
3． 将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
4． 将葱姜蒜切末，用酱油，盐 ， 鸡精调成酱汁；
5． 沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
6． 将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀后即可蹲在门口的大石头上一顿哧溜啦！
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油泼面熬汁子怎么熬的
一般油泼面不熬汁子 。
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬 。
通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上 ， 别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子 。
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油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量 。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状 。
2.再改用手揉成光滑的面团 ， 面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的 。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条 。
4.大蒜和香葱切碎 ， 香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定 。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散 ， 煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用 。
6.将剪刀面放入容器中 ， 调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多 。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味 。
8.最后放入香菜段 ， 用筷子拌匀后就可以装盘食用了 。
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油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以 。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香 。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话 ， 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗 。
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不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺 ， 生抽1勺，醋1勺，油菜6棵 ， 豆芽2把 ， 宽面500克，花椒15粒 。
做法步骤：
1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生 。
2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐 。
3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上 。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放 ， 喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可 。
###其它资料参考###陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方如下：
配料酱汁：葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋 。
陕西油泼面的做法：1、选用宽面条 ， 最好是手工宽扯面 ， 因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃 。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用 。
2、事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后 ， 将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用 。
3、接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面 ， 起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上 ， 这时，香味会充满整个厨房 。
4、最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽 ， 加入适量的鸡精，接着用筷子拌匀即可 。
###其它资料参考###1、食材准备：面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量 。
2、调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配) 。
3、烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候 。
4、泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可 。
###其它资料参考###油泼面的酱汁调配方法如下：
1、油泼面的酱汁是决定味道的关键所在，用食用油慢慢榨出生姜、花椒的香味和麻味，然后将辣椒面、香葱铺在煮好的面条上 。
2、再将香油直接淋入碗中 ， 然后用筷子均匀搅拌，让面条和调料充分吸收油的热量，待温度变低一点就能直接食用了 。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代 ， 并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味 。
面条起源历史
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂 。
一斤作十数块 。放在水中 ， 候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟 。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条 。
煮之，名为桢面 。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳 。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜 ， 其细比于挂面，可以成三棱之形 ， 可以成中空之形 。
###其它资料参考###一、油泼面的配方比例1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克 。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性 ， 让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道 。
2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克 。
然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉 ， 这些根据自己的口味调放即可 。
3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量 。
炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳 。
二、详细制作步骤1.和面 。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团 。
2.揉制醒面 。和好的面团松弛10分钟 ， 再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团 。
3.制作面条胚 。把揉制好的面团 ， 揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团 ， 用手压扁平 ， 醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状 ， 这样面条胚就做好了 。
4.封油醒面 。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时 。封油防止面胚粘连和水分流失 ， 长时间的醒面方便面条的抻拉制作 。
5.炸制料油 。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净 ， 控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦黄色即可关火焖制一会 ， 然后过滤掉料头备用 。
6.抻拉制作面条 。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行 。
7.煮制面条 。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐 ， 然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度 。
8.出锅放入调味料 。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中 ， 然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉 。
9.浇入料油 。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了 。
###其它资料参考###油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内 ， 将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成 。
###其它资料参考###陕西油泼面的做法步骤
陕西油泼面的做法步骤：11主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根 ， 辣椒粉小半碗 。
陕西油泼面的做法步骤：22主要配料：菠菜
陕西油泼面的做法步骤：33面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状 。
陕西油泼面的做法步骤：44揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟 。
陕西油泼面的做法步骤：55蒜苔切段
陕西油泼面的做法步骤：66锅内倒入一点点油 ， 烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟 。
陕西油泼面的做法步骤：77加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用 。
陕西油泼面的做法步骤：88将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟 。
陕西油泼面的做法步骤：99菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟 。
陕西油泼面的做法步骤：1010沥干水分后铺在碗底 。
陕西油泼面的做法步骤：1111煮锅里加一勺盐 ， 把水烧开 。
陕西油泼面的做法步骤：1212面团擀薄后，切成3厘米宽的面块 。
陕西油泼面的做法步骤：1313充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗 。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了 。
陕西油泼面的做法步骤：1414另起油锅，彻底烧热后转小火待用 。
陕西油泼面的做法步骤：1515煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用 。（用凉开水比较卫生一点 。）
陕西油泼面的做法步骤：1616在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋 ， 将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来 。
陕西油泼面的做法步骤：1717将烧至10成热的油分次浇在调料上 。
【油泼面汤汁都有什么】陕西油泼面的做法步骤：1818大功告成！
