雪山古茶泡好后，茶叶上面的白霜是什么？？
茶汤上面的一层白霜，主要为这种白色的雾气而形成 ， 我们称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现 。
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气” 。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲” 。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 ， 这类浸出物质比重较轻漂浮于汤面之上 。
因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲 。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲” 。
还有一个就是光线折射 ， 加上热气及茶汤颜色的反映 。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状 。
在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂融性物质的呈现 。
茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲” 。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲 。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（茶器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲” 。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一 。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映 。许多茶泡浓了以后加上及时的热量 ， 光线就会出现如水蒸气散发的雾状 。
茶氲，不是普洱的专利 。
茶氲现象，不是普洱茶茶样特有的“专利”，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气 。
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显 。
二、茶汤浸出物中，容易对比产生 ， 越容易被发现 。
三、冲泡时汤水温度越高 ， 瞬间浸出物较多越容易产生 。
四、气温较低、气温偏低时，也比较容易产生 。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显 。
###其它资料参考###首先 正宗的熟普洱茶（因为是高原） 且有一定年份（应该有一两年以上）冲泡时头几泡汤色上面会有一层白色似油状漂浮物 一般喝普洱的人都就叫他“油雾”是好的象征 证明茶叶正宗 。
其次 还有一种情况和泡茶的水有关系 就是水中铁离子含量比较高 其中熟普中的单宁酸和鞣酸等物质会和铁离子产生化学反应
因此lz说的有时候有有时候没有 估计多半和泡茶时用水不同有关系
###其它资料参考###泡沫？其实是皂角素
相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫 。前面两三泡的时候“泡沫”更多，有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏 。
其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫 。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益 。
绒毛？其实是茶毫
在冲泡绿茶时 ， 尤其是以芽尖为主的芽茶时 ， 会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛 。
这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫 。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一 。茶毫多代表茶叶等级嫩度够 。像碧螺春，白毫银针 ， 毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类 。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高 ， 对人体是非常有益的 。
有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，就以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的 。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解 。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散 。
这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲” ， 并不是什么杂质 。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主 。
一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显 ， 特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲 ， 如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲 。
絮状物？其实是冷后浑
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物 。
这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪” ， 是红茶独有的一种特性 。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素 。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响 。在茶汤温度比较高的时候 ， 茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的 。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉 ， 这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物 ， 即就出现了“冷后浑”现象 。冷后浑是红茶品质优良的重要表现 。
###其它资料参考###有的茶友在喝熟普洱茶的时候，经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾 。犹如白雾一般，有风吹来便会散开 。这是什么呢？这种白色的雾是什么东西？是否与普洱茶的品质有关呢？
本期就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么？
“茶氲”：来自茶汤的灵动
泡茶的时候 ， 茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现 。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到 。
茶氲是怎么形成的？
1、茶叶内含物质浸出
茶汤内有一些脂溶性物质 ， 如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔 ， 但是常温或低温下是很难被注意到的 。内含物质的多寡 ， 也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一 。
2、茶汤内部外部温差形成
因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐 。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差 ， 在茶汤上就容易产生茶氲 ， 仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的 。
3、光线折射
茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状 。
哪些情况下会出现茶氲？
在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲 。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：
一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显 。
二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲 。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到 。
三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多 ， 也更容易产生茶氲 。茶汤温度降低 ， 茶氲随之消失 。
四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低 ， 也较容易产生茶氲 。
五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响 ， 光线的折射作用也是一个影响因素 。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射 ， 就会出现如水蒸气散发的雾状 。所以有时即使茶汤茶氲丰厚，但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略 。
出现茶氲的茶好不好？
相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一 。
有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾 ， 放置了几年再喝 ， 茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果 。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变 。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加 。茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了 。
如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒，那这款茶的内质含量一定不会差 。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝
###其它资料参考###
茶叶那点事
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油，这样的茶还能喝吗？
茶叶那点事
2018-12-10
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喝茶时，有些茶的表面上会有一层油 ， 这样的茶还能喝吗？
出油=茶氲
平时喝茶时 ， 我们有时会看到茶水表面上铺着一层油 ， 仔细看起来还有点像白色的薄雾、薄烟 。
例如，下面这张图片里的茶就浮着一层很明显的油，有点像白烟、白雾 。
内行人给这一层油起了一个很有诗意的名字——茶氲（yūn，与头晕的“晕”同音） 。
“氲”的意思是烟气、烟云弥漫的样子，这样看来“茶氲”这个名字也很贴切 。
为什么有时候茶会出油呢？有茶氲的茶还能喝吗？
茶氲从何处来
茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质 。
茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等 。
它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油 。
又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾 。
除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样 。
综合这两个原因，茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了，其实它还是可以喝的 。
###其它资料参考###茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化 。一般地，由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱 。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善 ， 从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外 ， 还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，并在品饮后有一种愉悦轻松的感受 ， 称为茶气强 。相反 ， 如果喝茶品茗时上述感受不强烈则称为茶气弱 。
###其它资料参考###我喝了8年的立顿红茶，从没见过楼主所说的这种现象，每次的出现，楼主哪买的？要不然就是楼主描述性失误，我估计，仅是估计那层经常出现的白色物质是漂浮在茶水表面的雾气~！这才境界嘛，如果不是，恐为楼主健康担忧，但不排除这样一种可能：我喝的都是联合利华出产的，可能楼主买的是英国原装正版的，可能有所不同吧
###其它资料参考###【茶上面的雾气是什么】那说明茶叶内含物质很丰富，茶汤表面一直围绕着浓浓的一层雾气 ， 稍下面一点就是你说的那种油状物质 ， 是吧？这是好茶的表现，这种铁观音一般是用传统工艺做的正味茶，茶汤清亮，花香明显，且耐冲泡，可泡7泡有余 。回甘生津较快 。
###其它资料参考###正常，茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸，类胡萝卜素以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上 。因汤面为脂溶性物质为主，若导致茶汤上下温差大时，在汤面上便容易产生茶氲 。茶氲多寡与茶质有间接关系，但不完全正面相关 。泡茶都会有茶雾 。只是由于熟茶汤色深 ， 所以比较明显 。而且假如有风，雾气就会散掉 。所以，在没风的前提下，泡任何茶都会有茶雾的 。
