怎么腌糟带鱼？
带鱼是一种非常好吃的鱼肉，它的刺也不是很多，所以吃起来没有那么麻烦，带鱼的做法有很多，腌糟带鱼就是其中一种，这种食物的味道还是比较独特的，下面就跟着来看一下怎么腌糟带鱼 。
怎么腌糟带鱼需要准备盐，调和油，生姜，鸡精 ， 食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净 ， 头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干，生姜 ， 鸡精，盐 ， 糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精 ， 糖，盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块 ， 在铺上一层酒糟 ， 撒上一些生姜丝，再重复进行一遍 ， 最后压紧，上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的时候撒上一些葱花，蒸10分钟左右就可以了 。
制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净 ， 切成段状，水分沥干 ， 平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下 ， 等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来 ， 装盘就可以吃了 。
还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好 ， 带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热，把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去，然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的 。
腌糟带鱼怎么吃腌糟带鱼可以直接蒸熟以后来吃 ， 味道是非常不错的，可以准备一些植物油，香糟卤，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒以及带鱼 。先把带鱼清洗干净，腹部减开，内脏去除干净 ， 然后再把水分控干，加入适量的盐 ， 干辣椒 ， 葱姜蒜，料酒腌制一下 ， 倒入适量的料酒 ， 盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制1~2个小时，腌制好以后拿出来，再用清水冲洗一遍，用厨房纸把水分吸干，锅中加入适量的油烧热，带鱼下锅用中小火煎到两面金黄，出锅用厨房纸把油粉吸掉，放凉以后备用 ， 再准备一个小碗，倒入香糟卤，然后再用凉白开搅拌均匀，糟卤里面兑一些冷开水，否则就会太咸 ， 兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中，盖上保鲜膜，再放进冰箱冷藏浸泡3~4个小时就可以吃了，可以达到很好的提高食欲作用 。
香糟带鱼卤汁怎么调制作香糟带鱼卤汁是非常关键的步骤，只有卤汁调得好才能让它的味道变得更加不错 ， 香糟卤汁里面可以添加料酒，生姜丝，花椒等其他的调味料进行腌制，这样可以让味道更加不错，准备糟卤，老姜 ， 花椒以及带鱼，清洗干净加料酒，生姜丝，花椒腌制60分钟，可以达到去除腥味作用，腌制好以后用厨房纸把水分吸干，再涂一些淀粉，油锅烧热加油，把带鱼放进去煎到两面金黄，然后就可以出锅 ， 厨房纸把多余的油分吸掉 ， 放凉备用，带鱼放凉以后放进容器当中，把糟卤倒进去，腌制两个小时就可以吃了 。
糟带鱼能存放多久糟带鱼只要保存的方法正确，可以存放的时间还是比较久的，每一次吃糟带鱼的时候都应该用干净的筷子来夹?。?不要用沾了油或者沾了水的筷子去夹糟带鱼，这样会让它损坏的速度更快，糟带鱼取出来以后蒸熟以后来吃，一次性不要蒸太多，如果吃不完的话就容易熬坏，所以每一次吃多少就取多少 。
上面介绍的就是怎么腌糟带鱼，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌糟带鱼的味道是比较不错的，适当的吃一些能够让食欲变得更好，但并不是所有的人都适合，应该根据自身身体情况来选择适合自己的食物 ， 避免身体出现不舒服的症状 。
酒糟带鱼是一道菜品 ， 主料为带鱼 。
主料
200g带鱼
配料
适量葱
100g酒糟
适量盐
适量姜
制作步骤
1 先将带鱼洗干净，切成大小适当的块,并且用盐腌上几个小时 。
2 同时准备好酒糟 。
3 码完后盖上盖子，放上几天；要吃的时候，拿出几块，放上葱姜，上锅蒸熟就可以了。
小贴士
清洗带鱼的时候 ， 为了少些腥味，需要将带鱼外面的白白的鳞去掉 。
###其它资料参考###带鱼是我们生活中常见的一种食材，在逢年过节的时候 ， 传统的家庭生活中总是少不了炸带鱼，寓意为年年有余 。鱼的做法可是多种多样的，小孩子吃鱼对大脑的发育和视力都有很大的帮助作用 ， 糟辣带鱼是味道比较好的一种传统做法，下面就将这道糟辣带鱼的做法介绍给大家 。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼 。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒 。
做法一：
1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黄色，捞起鱼段沥干油份 。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味 。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖 。
3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟 ， 然后勾芡淋香油即可 。
做法二：
做法步骤
1.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用
2.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹
3.锅中倒入6汤勺菜油 ， 油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用
4.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀 ， 最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错 。
以上就是糟辣带鱼的做法 。这道美食的味道还是很受欢迎的 。看上去特别的有食欲，而且还可以起到一定的开胃作用，夏天总是食欲不好 ， 那就来一道美味的糟辣带鱼吧 。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起来了 。还能促进我们日常的新陈代谢状况 。
###其它资料参考###大带鱼做法一，四川家常带鱼
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油 ， 烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖 ， 鸡粉调味 ， 再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可 。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克 ， 黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许 ， 葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
【糟带鱼腌多久】1、带鱼处理干净 ， 切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下 ， 再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气 ， 再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三 ， 家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒 ， 葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油 ， 醋，酱油，白糖 ， 水 ， 鸡精
做法
1.带鱼去掉头 ， 尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清 ， 适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
###其它资料参考###怎样用醪糟烧带鱼，很多人开始就错了，星级酒店厨师的配方给你
带鱼，也叫刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因身体扁长似带而得名，带鱼身上的银白色油脂层中含有对急性白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒毛上皮癌有一定疗效的物质 。经常食用带鱼，可补益五脏、养肝补血、泽肤养发 。
带鱼中含有很多的脂肪酸，适当的吃些，可以协助降胆固醇，而且带鱼中带有丰富多彩的镁原素，常常吃带鱼，有利于防止心脑血管病的出现，但是自身有痛风等疾病，不要吃带鱼，不然会加剧病况 。
大家都知道，带鱼有很多种烹饪方法和吃法 。然而有些人烹制出的带鱼腥味极大，肉质粗糙 。今天我就教大家做一道醪糟烧带鱼保证做出的带鱼肉质细腻 ， 味道鲜美 。
食 材：
大带鱼一条、醪糟100克、姜5克、蒜10克、葱50克、小米椒20克、食用油、淀粉、耗油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精适量 。
做 法：
将带鱼洗净炖成段，控干水分 。
烧锅起油，油温六成半热下入带鱼煎至两面金黄捞起备用 。
再次烧锅起油，油温九成半热下入姜片、蒜片、葱白、小米椒节节爆香 。
下入煎好的带鱼、耗油、生抽翻炒均匀，下入醪糟翻炒均匀 。
加入清水，大火烧开 。转小火闷制30秒 。
碗里加入适量盐、鸡精、淀粉、水搅拌均匀勾芡用 。
下入淀粉水，翻炒均匀大火收汁 。
汁水收干8成左右，下入葱节 。
翻炒均匀起锅装盘，一道肉质细腻 ， 鲜嫩多汁，味道鲜美的醪糟烧带鱼就制作完成了 。
注意在煎带鱼的时候一定要控干水分，不然煎的时候容易沾锅撕烂表皮 。
有条件的没勾芡之前 ， 大火烧开转小火之后一定要闷制一下使肉质更加细腻鲜香
###其它资料参考###我们平常的时候是经常会吃到带鱼的，尤其是冬天的时候，对于一些家庭来说，每到冬天过年时也会把炸带鱼当做一道菜，炸出来的带鱼色泽金光，口感鲜美 ， 很受人们喜欢，但是，我们在吃的时候，也要多了解一下，带鱼是怎样制作的，带鱼有哪些注意事项，我们吃了之后，有什么好处，下面来为大家介绍一下 。
带鱼怎么做
带鱼怎么做
1.我们冬天的时候买的带鱼都是冻过的，要先解冻 ， 切成一段一段的 ， 控干水份加入料酒、五香粉、酱油 。
2.再加入腌制需要的其他原料，比如盐、葱段等在一起腌 20 分钟 。时间到了之后再在腌好的带鱼中加入面粉和鸡蛋液，用筷子搅拌，这样炸出来的带鱼更好吃，当然要每块带鱼都粘均匀 。
3.准备好锅和油，等油热了之后，把带鱼放进去，炸至两面金黄就可以了 。
带鱼怎么处理
带鱼在吃之前基本上都是冰冻好的，这就给我们的处理造成了一定的困难 ， 不过我们的处理过程还是有一些技巧的，下面我们就来具体介绍一下，但应该怎样处理才能够处理的更加干净，才能够让我们吃到更加美味的带鱼 。
对于带鱼来说，比较难洗的地方主要就是带鱼的鳞与鱼体粘得较牢 ， 我们不论是用手搓，还是用刀刮都不是一件容易的事情 。我们下面为大家介绍一种方法，我们可以把带鱼放到热水里，也不要太热，温度八十度就可以，放个十几秒，就立即拿出来浸入冷水中，这样鱼鳞随便一弄就会很容易掉了 。
炸带鱼裹干面还是面糊
我们在炸带鱼的时候 ， 经常会把带鱼放到盆里粘垢面煳，然后再下锅炸 ， 这种炸带鱼的方式，不仅能够使带鱼充分的吸收油锅当中的油脂，而且能够使带鱼不会这么容易，煎过头，这是一种炸带鱼的非常简单的方式，不过也有的地方说炸带鱼的时候需要裹一些干面而不是裹面糊 ， 当然我们是尊重这种做法的，毕竟城市太多没意义，每座城市都有属于他自己的饮食文化 。可能有一些地方是果苷面，不过这种裹干面的方式是比较少见的，因为干面粉比较散是不容易在下锅的时候和带鱼粘在一起的 。相比而言，裹面糊更加方便，而且面胡会将带鱼完美的包裹住，不至于带鱼容易炸焦或者是炸过头 。
###其它资料参考###谢谢受邀，夏天是吃糟鱼的好季节，喝酒非常好的菜，比较好吃的是糟带鱼，在浙江、上海一带家庭会经常做这道菜 ， 非常美味 。介绍一下做法:1，调糟卤水，外面食品超市有卖香糟卤，倒入盆中，加少许黄酒、八角、香叶、姜片、凉开水、味精调味即可2，将带鱼去鳞、洗净切段，起锅放油把带鱼煎成金黄色，凉了以后放入调好的糟卤水，浸泡在里面，放入冰箱3~5小时即可拿出来食用 。香糟的味道完全融入到鱼肉中，香味独特，是夏天难得的一道特色菜，你也试试吧！不知道可以加关注哦！一定会解答 。
###其它资料参考###福建酒槽鱼整条怎么做？
我只知道江西的酒糟鱼做法，是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时 ， 放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之 。
关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美 ， 再有酒香飘来 。
制作工艺：
原料：半斤左右的草鱼（青鱼）一条，葱姜蒜均切成末，
过程：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散 ， 不利腌制 。
3、阴干草鱼 ， 切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上） ， 取出晾冷 。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减?。?放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料 ， 转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡 ， 加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块 ， 可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖 ， 腌7天左右 。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
文化背景
酒糟鱼是江西特产之一 。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始 ， 每个步骤都亲力亲为 ， 目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来 。
赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中 ， 食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中 ， 调好味后找一坛腌制 ， 十天半月后直接从坛里取出食用 ， 等同于一碟小冷盘 。一道菜的制作 ， 虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异 。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼。
酒糟鱼是南康特色菜之一 。做酒糟鱼，多选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制 ， 晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之 。关键在酒，要把酒做得老一些 ， 有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟 。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味 。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸 。鱼肉在口中，细腻滑爽 ， 余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉 。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河 ， 它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道 。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭 ， 就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品 ， 那深深江湖询问的水声 ， 那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。
###其它资料参考###食材与明细
带鱼4000克
酒糟750克
油适量
盐适量
糖适量
姜适量
鸡精适量
难度普通
时间半小时
口味糟香
工艺腌
酒糟封带鱼的做法步骤
1.
带鱼去头尾，去肚 ， 洗净
2.
切段，凉干水份
3.
准备好酒糟，盐，糖，鸡精，姜 。
4.
加盐 ， 糖，鸡精 ， 把酒糟颁碎了混合匀 。
5.
准备一个坛，洗净沥干 。
6.
放一层带鱼
7.
放一层酒糟
8.
撒些姜丝
9.
就这样一层层的放好，压实了 。
10.
最上面加些油
11.
把坛口封?。?5天就可以吃了
12.
吃时，只需撒些葱花，隔水蒸10分钟左右即可 。
###其它资料参考###酒糟鱼做法一，
酒糟蒸鱼
材料
黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙
做法
1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上 。
2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝 ， 再滴入香油即可 。
做法二，香糟带鱼
材料
新鲜带鱼，糟卤
做法
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油，小火煎.煎到两面金黄，装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
做法三 ， 香糟焗鲈鱼
材料
鲈鱼一条(约750克)，白糯米糟汁250克，精盐1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，葱结20克，二汤100克 。
做法
鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍，起锅放入鲈鱼略煎，姜、葱、绍酒爆香，加入二汤、鲈鱼、糟汁及调味料，加盖用中小火焗20分钟，弃掉姜葱，即可装盘上席 。
做法四 ， 香糟烤鳕鱼
材料
银鳕鱼肉200克 。调料海鸥牌糟卤50克，胡椒粉2克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油5克，白酒2克，干桂花1克 。
做法
银鳕鱼肉洗净 ， 用糟卤、胡椒粉、味精、鸡粉、美极鲜酱油、白酒、干桂花调味后腌渍30分钟，放入200℃烤箱内烤15分钟即可 。
黄酒、糟卤要选用品质上佳的产品，以保证成菜品质 。糟卤不能见油也不能见生水，所以糟卤的原料必须先将水抹干或吹干 。用糟卤和香糟油调好的糟卤汁一般用一两天就应丢掉重新调制 ， 以保证菜品的卫生 。
