牛腿肉怎样做才好吃呢？？
牛腿肉的做法制作好吃的方法首先准备牛腿肉甜面酱白醋白糖老抽生抽盐香油葱白姜蒜香叶桂皮花椒油水红辣椒等材料进行备用 。
甜面酱白糖香辛料调味料葱姜小辣椒一定要准备这样可以制作出来的牛腿肉比较好吃，而且会去腥冷水路过焯去血沫使用温水清洗清洗干净，杂质油热将甜面酱炒出酱香味儿 ， 然后小火进行慢炒 。由于甜面酱比较容易糊底所以一定要不停地翻炒使用平底锅进行翻炒 。
加入清水大火煮开以后加入香辛料葱姜白糖白酒老抽进行上色生抽加盐盐的含量一定要比炒菜的时候要多这样容易让牛肉的内部很容易入味，牛肉好吃，最好要放入香油，香油既然可以增香，还可以去异味儿 。放入牛肉大火煮开以后再转小火进行慢炖两个小时，每半个小时以后给牛腿肉翻下身 ， 这样可以让牛腿肉更加的入味儿放入大蒜转成中大火进行收汁，这样可以让牛肉去除腥膻味儿而且会吸收香辛料的味道 。最后收汁儿大约30分钟左右即可，这样做出来的牛腿肉不仅好吃，而且还软烂也可以直接使用高压锅进行焖炖这样会比较方便一些 。
1、想牛腿肉吃起来口感更好、更爽滑、更嫩，在做的时候，可以在外面涂一层鸡蛋清 ， 吃起来会非常松软，也会很嫩 。如果是从超市买回来的牛肉 ， 一定要解冻，大概买3厘米左右的肉比较好，会更容易熟 。
2、牛腿肉的烹饪方法：
用料：牛后腿肉500克，水约1500克 。陈皮约40克 。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒 。
把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油 。
泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用 。
另用一油锅，加入少许香油烧热 ， 下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片 。
烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀 ， 即可将牛肉片倒出晾凉 。
食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁 。
###其它资料参考###1、食材：牛后腿肉 ， 佐料 。
2、牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了 。
3、炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了 。
4、木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下 ， 时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃 。
5、青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒 。
6、酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了 。
###其它资料参考###牛的全身都是宝，而最好吃的部位就是牛腿肉了 。牛腿肉经常活动，肌肉多脂肪含量少，对于需要补充高蛋白低脂肪的人群来讲，是最适合不过的肉质品了 。像是现在很多的减肥人士，都喜欢将牛肉作为主要的肉制品来吃，不但补充了人体所需要的蛋白质而且它含铁量也是非常丰富的，对于女性朋友也能起到很好的效果 。尤其是对于正在长身体的青少年来说 ， 牛肉也有促进生长发育的作用 。那么牛腿肉怎么做好吃，为大家介绍一个好吃的牛腿肉的做法 。
首先我们要准备的食材是：牛腿肉一斤，西红柿一个，大葱一根，干山楂片六片 ， 桂皮备一小块，姜四片，八角两个，花椒一把，食用油和盐适量 ， 料酒一勺 。
1、 首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净，然后放在清水里浸泡一个半小时 。
2、 去掉血水以后，将牛腿肉取出切成块 。不要切太?。蝗混懒艘院笕菀姿醯酶?。
3、 锅里放清水没过牛腿肉即可，焯水一遍 。大火煮开后，去掉浮沫，捞出牛肉备用 。
4、 将准备好的葱段放入油锅中 ， 爆出香味以后，加入准备好的桂皮还有八角，花椒，干山楂片和生姜 。
5、 香料味道出来以后，将牛腿肉放进锅中翻炒 。
6、 倒入准备好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下 ， 加入开水250毫升 。大火烧开后，转小火炖 。
7、 炖至半小时后，将切好的西红柿放进去煮熟以后，调入适量的盐，继续炖10分钟左右 。就可以关火出锅了 。
这样制作出来的牛腿肉酥烂，而且还有一股果香味，非常适合家里老人小孩吃 。在牛肉腿中加入干山楂片 ， 可以让牛腿肉煮烂 ， 吃在嘴里也会有一点甜甜的感觉，对于难消化的食物来说，还可以起到健脾利胃的效果 。而且在后期收汁不要收的那么干的时候，还可以开火将汤煮沸，加入新鲜的面条 ， 等到面条煮熟后，盛出上面放上一点牛肉粒，好吃的牛肉面就做成了
###其它资料参考###用料
牛腿肉、牛腱肉 2斤
【腌制1】
盐 50g、小茴香、花椒 各1~2把 。
【腌制2】
黄豆酱 2大勺、喝汤的勺、
【炖肉香料】
丁香几个、桂皮1小片、八角1~2个、香叶几片、肉蔻1个、草果1个 。
做法步骤
2斤牛肉，牛腿牛腱均可，冷冻的先解冻好 ， 洗干净，滤干，厨房纸擦干水分，
放入一个干净小盆备用 。
锅中加入50克盐（1/4杯，煮饭用的那个米杯）炒一会炒热，加入一把小茴香、一把花椒稍微炒炒 ， 再一起倒入牛肉盆里，把牛肉抹匀按摩一会 。盖保鲜膜腌制2小时以上 ， 没空就丢冰箱放一晚上也没关系；
腌制好的牛肉洗干净，盆也洗干净 ， 不要留盐，多洗几遍 ， 滤干水分，擦干水分，再挖两大勺黄豆酱，把牛肉抹匀按摩一会 。再盖保鲜膜腌制2小时以上，没空就再丢冰箱放一晚上也没关系；
将黄豆酱腌制好的牛肉（不要洗），直接放入冷水锅中，淹没牛肉，煮开煮几分钟，主要去泡沫；
准备一个炖锅（不建议用电压力锅压，要慢炖那种） ， 加冷水、热水均可 ， 淹没牛肉，加入刚完焯水的牛肉，加入香料（丁香几个，桂皮一小片，八角一两个 ， 香叶几片，肉蔻1个，草果1个等，有啥加啥，没有也没大关系），水开后小火慢炖一个半小时 。出锅凉凉就可以切着吃，或蘸你想要的酱，蘸辣椒酱吃都行；
吃不完冷藏，一周都没关系，要吃的时候切一部分切片蒸一下，或者回锅炒一下，
都可以 。
小贴士
步骤2、3牛肉已经有足够的盐了；
步骤4、5不要再加盐，都是用清水就行，也不要收汁 。
###其它资料参考###1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些 。
2，要想好吃就要想味道 ， 第二步是腌制 ， 把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒 ， 葱 ， 姜等，在一起在腌制4个小时左右 ， 如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下 。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味 。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂 ， 那样口感不好 。这时可以加入茄子 ， 或土豆 ， 或萝卜 ， 再加热大约15分钟即可 。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜 。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了 。
炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后 ， 放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了 。
木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片 ， 用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃 。
青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒 。
酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上 ， 就可以了 。
###其它资料参考###牛后腿肉先切片，然后牛后腿肉加淀粉，搅拌均匀 ， 再热锅炒才会好吃，做法如下：
准备材料：牛后腿肉、青椒、尖椒、淀粉、食用油、鸡粉、盐 。
一、牛后腿肉切片 。
二、青椒切丝，尖椒切丝 。
三、牛肉加淀粉 ， 搅拌均匀 。
四、锅中放油 ， 牛肉炒至变色 。
五、加鸡粉，盐翻炒均匀 。
六、放青椒，翻炒均匀 。
七、翻炒均匀后装盘即可食用 。
###其它资料参考###牛肉是一种高蛋白同时脂肪含量又比较低的肉类，当然了，在选择牛肉的时候 ， 尽可能不要选择牛腩这种地方 ， 那么它的热量就不会那么高 ， 而且它的饱腹感也是很强的，小孩子多吃对于长个子也有很大的帮助 。那么，牛后腿肉怎么做好吃呢？一般来说，牛后腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉 ， 就是人们常说的牛腱子，这种肉非常适合用来做酱牛肉、卤牛肉，通过卤制的方式，可以完全蒸发掉牛肉中的水分让其变干，做出来的牛肉就会香味十足，而且可以较长时间保存 。
第一、牛后腿肉一般怎么做?
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些 。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块 ， 将适量的盐 ， 生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等 ， 在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下 。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝 ， 加入准备好的牛肉 ， 加点糖调味 。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好 。这时可以加入茄子 ， 或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可 。
4，出锅加点香油，鸡精和味精 ， 香菜 。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤:把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥 ， 弄成肉丸就可以做汤了 。
炖牛肉:用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了 。
木耳炒牛肉:先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃 。
青椒炒牛柳:将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒 。
酱牛肉:将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了 。
###其它资料参考###牛后腿肉适合做小炒牛肉好吃 。
1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲 。
2、在倒的食用油搅拌均匀备用 。准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜沫、芹菜（或者毛豆）；
3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可 。
4、倒出控油备用，因为锅里还要炒的 。
5、热锅油，下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐 炒香，接着放蚝油、生抽、醪糟 （水酒）鸡精味精、芹菜 ， 炒香即可 。
5、在下牛肉 。大火爆炒10秒中出锅即可 。
###其它资料参考###一、陈皮牛腿肉
用料：牛后腿肉500克 ， 水约1500克 。陈皮约40克 。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒 。陈皮牛腿肉
制作过程
1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血 ， 捞出沥油 。
2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用 。
3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒 ， 依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片 。
4、烧沸后，撇掉浮沫 ， 改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉 。
5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里 ， 上面淋些原汁 。
二、酱牛腿肉
【牛肉腿肉怎么做好吃吗】用料：牛腿肉、五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。
制作过程
1.把一整块牛腿肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅 ， 上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条 ， 好吃好吃!
三、淮杞炖牛腿肉
用料：牛肉(后腿)250克，山药(干)枸杞子，桂圆肉 。姜20克 ， 小葱10克，盐3克 ， 江米酒10克，黄酒10克，植物油10克
1、将姜去皮洗净 ， 捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用
2、淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净 ， 放入炖盅内
3、将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3分钟捞起粤菜菜谱英文版，洗净后，按肉纹横切成厚约4毫米的片
4、中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒匀后放进炖盅内 ， 把姜葱放在上面
5、中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出去掉姜、葱即可 。
