煮牛肉汤怎么做好吃又嫩 煮牛肉汤好吃又嫩的方法？
1、【准备原料】新鲜牛肉、小米辣（可?。⑾悴恕⑿〈小⑸⒀巍⑸椤Ⅱ河汀⒑焓矸?。
2、牛肉切薄片，考验刀功的时候到了，尽量切薄一些 。
3、接着放盐、生抽、蚝油和红薯粉用手揉，揉这一步很重要，像揉面团一样最少要揉5分钟，揉的过程如果牛肉很湿带有水分，就需要再加点红薯粉继续揉 。揉五六分钟之后再加入花生油抓匀 ， 静放腌制5分钟 。
4、腌肉的同时准备一下辅料，小辣椒、葱花、香菜切碎，再切点姜丝和姜片备用 。
5、然后把辅料放进碗里，滴几滴花生油 。
6、起锅烧热倒油，先放姜片爆香，再倒入适量清水大火煮开 。
7、大火烧开之后改中火，一片片下入牛肉 。
8、再次煮开之后撇净浮沫 ， 调入盐和鸡精 ， 关火就可以了 。记得不用煮太久，不然牛肉就老了 。
9、最后把煮好的牛肉舀进碗里，美味即成，牛肉鲜香嫩滑
牛肉含有丰富的蛋白质，它还能够补充营养 。孩子多吃牛肉可以帮助我们及快速长高 。比起羊肉，牛肉的味道也没有那么膻，所以很多人都会去吃牛肉多一些 。我们平时吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等 。比起咬不动的那种牛肉 ， 大家还是更喜欢比较嫩一些的牛肉 。可生活中，牛肉烹调是个问题，牛肉做不好很容易就烧老发硬 。我们平时在炖牛肉的时候，老是掌握不好方法 。那今天星歌生活就告诉大家炖牛肉的技巧 。用这种方法炖出来的牛肉，鲜嫩且不老硬 。分享给你们5个小窍门，下面一起来看看吧 。
一、切洗
牛肉要先截断牛肉纤维 。在炖牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时，这样牛肉的口感会更加松软 。等牛肉浸泡之后 ， 在将牛肉放进烧开的水中 ， 撇去水面的血沫子 。再加上一点开水，彻底煮出血沫子 。这样煮出的肉汤才能鲜一些 。
二、用水
炖牛肉的记得要用热水，不能用冷水 。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养 ， 保证牛肉的鲜美味道 。用冷水的话就达不到这个效果 。
要注意的是，炖牛肉最好一次性的把水加够 ， 如果发现没加够水，然后可以适量加入点开水 。
三、放盐
一定要注意放盐的时间 ， 盐与酱油放早了，牛肉就不容易煮烂 。并且还会影响牛肉汤的味道 。所以放盐和酱油的时间要掌握好，等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐 。盐要最后放 。
四、放茶叶
“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中，茶叶没有什么要求，普通的茶叶就可以 。然后扎紧布袋口，放入锅中和牛肉一起炖 。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香 。牛肉熟的也更快 。
五、放酒或醋、山楂或萝卜
炖牛肉的时候，可以适量的加一些酒或者醋 ， 这样炖出来的牛肉会更软烂 。
在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味 。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调?。团Ｈ馄旁谝黄鸩⑶医涟杈? ，然后静置上30分钟 。这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩和入味 。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度 。
以上就是星歌生活给你们分享的炖牛肉的5个窍门，如果对你也有帮助的话别忘记点个收藏和关注 。
###其它资料参考###【主料】鲜牛肉
【辅料】小葱、生姜、食用油 ， 食盐，生抽，木薯粉、蜂蜜
步骤一：整块鲜牛肉，改成长条然后切薄片，方便入味
步骤二：切好的牛肉片，加入少量盐、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少许 ， 拌匀腌制15分钟
步骤三：小葱、生姜切碎备用
步骤四：起锅烧水，水开放入生姜碎 ， 盖上锅盖煮7-8分钟（煮出姜味，去腥）
步骤五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉划散，肉不红就关火 。（肉切得越薄，熟的也越快）
步骤六：把葱碎、食盐、食用油放入碗里，把牛肉汤倒入，搅拌均匀就完成啦?。ㄕ庋型耆苁?nbsp;， 不喜欢生葱味的友好）
总结：
1、鲜牛肉尽量切薄片更好入味 。
2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鲜，食用油为了封住肉的水分不流失，腌制时间15-20分钟 。
3、水开肉下锅后，划散肉不红就关火（大概15-20s）
4、爱吃辣的朋友，直接放辣酱或是朝天椒粉 。
5、新鲜牛肉当天做，隔夜后，煮熟后肉质吃起来更老 。
###其它资料参考###煮牛肉汤牛羊肉太老咬不动？多多这一味料 ， 牛羊肉滑嫩滑爽，料汁美味 。近期的天气越来越冷了，每个部位穿好双层，一出门依然会一瞬间冻透 。要想培养耐低温的身体素质，还要从膳食上考虑，多吃一些养胃暖身的食材 。有一种最适合天气冷的过程中吃的肉，便是牛羊肉，牛羊肉有养胃补气血的功效 ， 天气冷的时 ， 喝上一碗牛肉汤，连汤含肉一饮而?。?外出从此不拍冷了 。
羊肉汤尽管很好喝 ， 方法也不会太难 。可是好多人煮牛肉汤，里边的牛羊肉会较为硬，或是很柴火，汤喝了肉却咬不动，总体口味会受到影响 。为了能煮出很差的肉，必须炖上几小时，又较为消耗时间 。今日教你一种非常简单的方式，用这个方法做出来的羊肉汤软嫩美味，5min就煮好一大锅，煮久了也不担心牛羊肉会发硬 。
软嫩牛肉汤做法第一步：牛羊肉的挑选 。做牛肉汤要挑选肉质地滑嫩无筋的位置，假如有少许的肌肉筋膜，也需要细心去祛除 ， 例如能够选牛里脊，可是尽量不要用牛腱子肉 。不然会影响到牛羊肉的口味，牛羊肉也不要挑选赘肉多的是位置 ， 比如牛腱 。
第二步：牛肉的腌制 。提前准备一块牛肉，约300克 。把牛肉切成薄厚大约2mm上下的块状，切牛肉的情况下最好是逆纹切，那样能确保肉质地更嫩 。把切完的嫩牛肉放进碗中 ， 添加1勺盐，1勺白胡椒粉，小勺五香粉 。留意这一步以前牛羊肉不必泡茶，吸收了水份的牛羊肉，机构里边会被水份铺满，也不非常容易消化吸收腌制料了 。第三步：在嫩牛肉中打进一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐 ， 花椒粉等调味料一起抓匀，一直捉到鸡蛋液彻底被牛羊肉消化吸收，这一步能让肉质地里边更软嫩 。抓匀后把牛肉放冰箱冷冻腌渍一个小时 。
第四步：在腌渍好的牛羊肉中，添加4炒勺红薯粉 ， 然后用手像和面一样把红薯粉条揉进牛羊肉中 ， 刚一开始会出现显著的粉剂，揉大约8min上下，红薯粉条会被揉进嫩牛肉的纹路中，这样可以阻隔牛羊肉机构在升温的情况下更紧，因此做到让口味更滑嫩的目地 。这一步一定要揉及时，时长不少于5min，这也是维持牛肉嫩滑最关键的一步 。
第五步：下边逐渐煮牛肉汤，锅中添加冷水煮沸，放进几块生姜片，然后把嫩牛肉先后下下锅中 。留意一定要一片一片下，不要把一整坨一起装进去，不然小肉会粘到一起 。第六步：煮大约5min上下 ， 小肉色调变淡 ， 漂在水面上就熟透 。随后在汤里边添加盐和黑胡椒粉，咸度要自己掌握好 。如果喜欢汤略微粘稠的，能够在鲜美的汤里一起放少许芡粉，那样料汁更浓厚 。起锅后能够弄点葱段香莱末，还可以放些朝天椒 。之上便是软嫩牛肉汤的做法，比较简单，并且省时省力，比平常炖牛肉省时省力，牛羊肉晾凉了也不会发硬，我们家里小孩子牙口不好，吃这个羊肉汤也很轻松 。
###其它资料参考###1、原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根 ， 土豆1个 ， 荷兰豆（或甜豆）10荚 。辅料：红葡萄酒1/2瓶 ， 盐、黑胡椒粉各1小匙 ， 香菜末1小撮 。
2、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用 。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
3、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
4、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
5、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
6、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉250g；食盐适量；姜10g；生粉适量 。
2、牛肉洗净，用刀拍松肉质，切成均匀的薄片 。
3、牛肉中加入加入盐、生粉，用力抓，给牛肉按摩十分钟 ， 让盐和生粉都完全和牛肉融合 。
4、水煮开，放入姜片 ， 用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中 。
5、汤煮开后放入适量盐调味即可 。
###其它资料参考###很多人都知道牛肉是一种营养价值非常高的肉，它富含高蛋白 ， 对人体有很大益处 ， 想要保证牛肉中的蛋白不被破坏，最好的的办法就是清蒸，但是很多人在做清蒸牛肉时容易将牛肉做的有点老，有时候为了确保牛肉的鲜嫩又容易不熟，其实想要牛肉鲜嫩不仅需要掌握好温度和火候，还有一些窍门，下面就详细介绍一下 。
这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑 。
1、淀粉 。将将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 。
2、啤酒 。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 。
3、鸡蛋清 。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 。
4、食用油 。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅 。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎 。
5、苏打 。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩 ， 老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来 。切肉要注意，要想嫩刀功很关键 ， 粗细尽量均匀 ， 这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了 。
做法：
1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄 。
2 ， 放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会 。
3，10-15分钟后 ， 换到一个浅口稍有肚的盘子里, 。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上 。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水） 。
4，,把盛肉的盘子放在上面，盖盖子 。
5，大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里 。继续蒸 。
6 ， 小火大概半小时 。,
7，可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉250克、姜适量、葱适量、盐适量、生粉适量 。
2、牛肉切片，加适量盐和生粉不断用力抓，抓十分钟左右，让牛肉的纤维变成松软，再放十分钟，让牛肉松驰 。
3、水开后放入牛肉 。
4、放入姜片，和适量盐，煮开后放入葱段即可 。
【牛肉汤要怎么煮才嫩】 5、好喝的滑嫩牛肉汤就完成了 。
