焖牛腩快速烂的方法，究竟是什么呢？？
牛腩肉质鲜美，在日常生活中经常会被人买来食用，但是牛腩不容易被炖烂，如果不烂的牛腩难以被咀嚼食用 。下面就给大家分享两种焖牛腩快速软烂的方法以及为什么牛肉难煮 。
一、焖牛腩快速烂的方法1.整块焖
许多家中为了更好地将牛腩煮熟，会想起应用压力锅，但是高压锅温度太高 ， 会把牛腩里的水份都释放出来，肉吃起来便会感觉柴，因此用压力锅炖牛腩是无法做到理想化中那类酥烂的觉得 。
最好的办法是用瓦煲来炆，而不能用压力锅煮，而瓦煲的火是“阴火”，渐渐地烧煮牛腩 ， 那样牛腩的水份就不易外流 。
可是大部分家中没有标准渐渐地炆牛腩，因此有一个小技巧，那便是整块焖，那样就能降低汁水的外流，使肉质地更为细嫩，要留意焖的情况下水不可以少，时间也不可以太长 。
2.用菠萝汁腌渍
菠萝削皮切片 ， 添加搅拌器里，放水炸出汁，水和菠萝蜜的比率是1:1，将榨好菠萝汁过虑，除掉残渣 。
以1斤牛腩为例子 ， 放1碗菠萝汁，腌渍10分钟 ， 菠萝蜜里边带有菠萝蜜蛋白酶，能迅速溶解牛腩中的蛋白质，那样牛腩就能在短期内轻轻松松炖烂了 。菠萝汁香味还能够带去牛腩的腥味儿 。
二、为何牛腩难煮熟肉的嫩度是肉质量的最重要的技术指标之一，关键取决于于肌纤维个成分及全身肌肉内部结构的微生物化学反应对成分特点的更改 ， 即决策于结蹄、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成份的成分与化学结构情况 。肌原纤维是组成肌肉组织的肌纤维的关键蛋白，肌肉组织相对密度越细，全身肌肉就越嫩 。牛腩蛋白的结缔组织较粗，必须加温好长时间才可以改进，造成牛腩往往会难以炖烂 。
三、总结牛腩蛋白的结缔组织较粗 ， 造成牛腩往往会难以炖烂，运用菠萝汁中的菠萝蜜蛋白酶溶解牛腩蛋白，购买带肌肉筋膜或是胖瘦两色的牛腩和选用整块焖的烹调方法都能有效的提升牛腩的嫩度，使牛腩在短期内轻轻松松炖烂 。
现在随着人们生活水平的提高，大家对于牛肉类的食物是非常喜欢，尤其是牛腩肥瘦相间，特别适合烹饪，因为其味道非常鲜美，受到很多人们的喜欢，牛腩的做法也是非常多种，比如说可以用来做红烧 ， 做汤等，那么牛腩如何才能将它炖烂呢?
我们在做有关于牛腩的菜品时可以将他进行事先处理，在前一天我们可以让牛腩上面均匀的涂抹一些干芥末，涂抹完之后我们不要将它立即冲洗，再炖牛腩的时候我们再将它冲洗干净就可以了 ， 涂过芥末之后的牛腩吃起来肉质非常的鲜嫩 ， 而且也比较容易炖烂 。我们在炖牛腩时需要填入适量的水，在添水时最好一次性可以将它添足，如果中途需要添水的话 ， 最好可以添入一些热水，如果我们加入凉水的话，可能会使牛腩表面的肉出现紧缩的现象 ， 吃起来会比较硬 。
还有就是我们在将牛腩清洗干净之后，放锅中时需要填入适量的冷水，再加入一些葱姜蒜，还有一些八角和桂皮，然后盖上锅盖焖煮一段时间，把水烧开之后，才将它的腥味挥发 ， 这样再用温火慢慢的炖煮一段时间之后就可以，我们在炖牛腩时为了可以使它的肉更加的烂，还可以加入一些料酒或者白醋等调料，这样可以使它的肉保持新鲜感，而且吃起来更烂 。还有就是我们在炖牛腩时，也可以加入一些茶叶，将它们在一起炖煮，可以将茶叶放入一个小布包中，然后再放入炖牛腩的锅中，除此之外我们还可以加入一些山楂和白萝卜，这样炖出来的牛腩吃起来更烂 。
以上就是为大家介绍的牛腩如何炖烂，牛腩炖烂的方法也有非常多种，我们在做炖牛腩时就可以按照介绍的方法，非常方便简单 。
扩展阅读：牛腩牛腩的禁忌
###其它资料参考###炖牛腩做好吃又烂的做法如下：
1、准备白萝卜 ， 牛腩，生姜，八角 ， 白酒，酱油 ， 盐 。将芥末均匀涂在牛肉上 ， 腌制一晚 。
2、将牛肉洗净，然后倒入锅中，加满冷水 ， 注意中途不可加水 。放入八角，生姜 。水烧开后开盖煮20分钟 。
3、盖上锅盖炖3小时，时间过半放入白酒，白萝卜，快出锅时放入酱油，盐，胡椒，小辣椒 。出锅食用即可 。
###其它资料参考###1、 生的牛肉先用冷水、酒浸泡至少五个小时 ， 再将牛肉在开水里烫一下，祛除牛肉里的血糟和杂质！接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右 。炖牛肉时，记住使用热水，不可以用冷水直接炖，否则会导致肉质营养的流失 。
2、 大火把冷水烧开后，将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟 ， 杂质以及异味 ， 后换热水，改用小火慢炖 。在烧煮过程中 ， 盐要最后放，水要一次加足，如果发现不够水，应再加开水 。
3、 可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖，肉质不但鲜美，能锁住营养成分 ， 还能使吃上去有清香感 。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖，可以使肉质爽口鲜嫩 。或者放几个山楂或几片萝卜，也可以驱除异味 。
###其它资料参考###牛腩要多久时间才能炖烂？
一个半小时 。做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意 。一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂 。二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅 ， 最起码要煮上一个半小时 。即使是高压锅，也要煮上三十分钟 。而第三点是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点 。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」 ， 口感会有点柴 。在整块下锅并且煮到软烂之后再切 。
怎样才能把牛腩炖烂
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧 ， 牛肉很快就能炖熟炖烂，并 且不会影响牛肉的偿道 。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也 容易熟烂 。
如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。
怎样把牛腩煮烂？
1、选好料 。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富 。
2、放茶叶 。炖牛腩时 ， 用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感 。
3、聪明用姜 。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时 ， 才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味 。
4、放啤酒 。炖什么肉都不能先放盐 ， 否则就炖不烂了 。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快 。
牛腩怎么炖才容易烂吖？？
要把牛肉炖烂 ， 可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美 。煮牛肉时，应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 。炖牛肉时 ， 将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入海中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂
怎么煮牛肉烂得快
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
怎么样炖牛肉才烂得快？
炖牛肉方烂的方法：
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状 。
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用 。
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香 。
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻 。
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐） 。
水开后撇去浮沫 ， 盖上锅盖后转小火炖90分钟后 。
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟 。
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少 ， 要稍稍多些） 。
牛肉怎么才能快速炖烂？
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程 ， 盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
【牛腩怎么焖容易烂】 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难 ， 有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当 ， 成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时 ， 去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮 ， 用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。
火候：作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖，藉以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟 ， 扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末 ， 煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉，不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快，而且去羶味 。红烧牛肉时，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右 ， 即可根据......
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂，如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧，掌握如下秘诀，你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛
肉买回来洗净后，切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料胆，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水
下锅牛肉表面迅速收紧 ， 不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始
撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，
不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后 ， 放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系 ，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
牛腩怎么煮才烂
您好 ， 牛腩本来就比较绩好煮烂 ， 用高压锅也不太好很快煮烂呢，方法倒还是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指头一个小方块就行
2，一次性加够水，不要期间加冷水
3 ， 可以放点点醋
4，放几颗山楂
5，先出水，出水之后直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起炖
6，把适量茶叶放入纱布包里系紧，然后放入锅里和牛肉一块炖
7，放点冰糖或者白糖
以上方法哪种方便你就选哪种，其中1是必须的哈，要快点炖烂的话
希望可以帮助到你~
炖牛腩的时候总是炖了很长时间也炖不烂怎么办？
用高压锅
###其它资料参考###1.加糖
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象 。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到 。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中 ， 再配合一些水 ， 糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开 ， 从而达到软烂的目的 。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美 。
3.加白醋
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用 ， 可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响 。
4.加啤酒
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果 ， 还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味 。
5.加茶叶包
在正式炖煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
###其它资料参考###1、提前处理 。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂 。
2、水最好一次性加足 。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了 。
3、注意火候 。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4、加一些酒、醋等调料 。为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量 。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂 。
5、放茶叶一同炖煮 。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖 。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香 。除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美 。
6、注意放盐等调味的时间 。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好 。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7、使用高压锅 。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间 。所以 ， 如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候 。另外，肉要切方块，不要切得太小 。在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
###其它资料参考###1、先挑选纹路顺畅的新鲜牛腩，不要买那种不均匀的带着肥肉的牛腩肉 。
2、用刀背敲打牛腩，破坏其纤维 。
3、切成小块，加入适量料酒和耗油，并滴入几滴柠檬汁或者菠萝汁进行腌制 。
4、将腌制好的牛腩用高压锅压20分钟 。
5、将牛肉煮熟之后，再炒再炖，就会特别软烂，而且能节省时间 。
6、炖牛腩时放入茶叶包，可以加山楂片或者啤酒或加入几滴食醋 。
7、炖牛腩时使用热水，不要加冷水 。
###其它资料参考###牛腩好吃炖的又烂的做法如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量 。
1、新鲜牛腩450克 。
2、牛腩泡水30分钟 ， 将牛腩切小块 。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟 。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥 。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮 。
6、西红柿去皮、切丁 。
7、食材大集合 。
8、起锅烧油，下入葱花爆香，倒入西红柿丁翻炒 。
9、西红柿丁翻炒均匀后，倒入清洗干净的牛肉块 。
10、西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀 。
11、加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可 。
12、撒上适量葱花、香菜，一份香喷喷的西红柿炖牛腩就好了 。
