熟地炖鸭做法？
熟地老鸭汤
原料：熟地黄30克，知母20克，老鸭一只(约500克重) 。
熟地老鸭汤的做法
1、先杀好鸭 ， 去毛洗净 。
2、去肚脏头足后，将药材用纱布包好置鸭腹中 。
3、放炖盅内加水适量 。
4、隔水炖约1小时，加入食盐适量以调味 。
5、食鸭饮汤 。
6、可常服食 。
熟地老鸭汤
熟地黄可补血滋阴，益精填髓 。主治肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精 ， 内热消渴 ， 血虚萎黄 ， 心悸怔忡 ， 月经不调，崩漏下血，眩晕耳鸣，须发早白 。
鸭肉可大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾 ， 虚弱浮肿；治疗身体虚弱，病后体虚，营养不良性水肿 。
特别提示：鸭子的功效很好，但不是所有人都能够食用的 ， 特别是肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠，脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之前亦不宜吃鸭肉 。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用 。
正宗清炖鸭肉的做法
正宗清炖鸭肉的做法，鸭肉中的脂肪酸熔点低 ， 易于消化 。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，鸭肉的做法很多，其中清炖也是很美味的，以下分享正宗清炖鸭肉的做法 。
正宗清炖鸭肉的做法1一、新鲜的老鹅，剁小块 。
二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回 。
三、泡好的`鹅肉，冷水下锅 ， 加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右 。
四、焯肉的鸭肉 ， 在流动的水下冲洗干净后沥水 。
五、酸萝卜及汤料包准备 。
六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片 。
七、焯水的鹅肉，生姜 ， 酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中 。
八、加入足量的热水，需没过食材 。
九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时 。
十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味 。
十一、搅拌均匀后装碗即可食用 。
正宗清炖鸭肉的做法2清炖鸭的做法步骤
1、半只鸭子焯水 。
2、焯水后的鸭子放入电砂锅中加入适量的开水和生姜通电开始炖 。（生姜多一些）
3、水开后放入香菇 。
4、用筷子能戳进鸭肉时放入山药，同时加入适量的盐 。等山药熟了就炖好了 。
5、刚刚炖好的样子 。
6、肉特别烂，差点舀不出来了 。
7、很香，很鲜 ， 但是不腥 。
8、来碗汤吧 。
正宗清炖鸭肉的做法3清炖老鸭汤的做法
1、准备好鸭肉清洗干净，剁成小块备用
2、凉水入锅焯水
3、水开1分钟左右去血沫
4、捞出控水后放入砂煲中
5、加入生姜，食盐，花椒和八角
6、加入冷水，随炖煮时间的长短添加水量
（砂锅明火加热，要多加水）
7、我用了隔水炖煮的方法（炖煮2、5小时后），汤鲜肉酥烂！
8、盛入大碗里，趁热撒些枸杞！营养又点缀！
9、敏茹意~清炖老鸭汤，成品图
###其它资料参考###老鸭汤非常的清甜 ， 只需要一点点儿的盐调味就非常好喝了 ， 原汁原味儿，营养健康，不需要太多的调 味料，喝时去了上层的油，很清甜而且不会腻！
清炖老鸭汤的做法
1.准备好鸭肉清洗干净，剁成小块备用
2.凉水入锅焯水
3.水开1分钟左右去血沫
4.捞出控水后放入砂煲中
5.加入生姜，食盐，花椒和八角
6.加入冷水，随炖煮时间的长短添加水量
（砂锅明火加热 ， 要多加水）
7.我用了隔水炖煮的方法（炖煮2.5小时后），汤鲜肉酥烂！
8.盛入大碗里，趁热撒些枸杞！营养又点缀！
9.敏茹意~清炖老鸭汤 ， 成品图
###其它资料参考###材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量 ， 料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用 。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣 。
2、鸭子切小块 ， 用料酒腌15－60分钟 ， 越久越好 。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦 。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块 ， 开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油 。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了 ， 但是不够离骨 。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出锅 。
###其它资料参考###水蒸鸭的正宗做法将肥鸭1只杀死，去毛、内脏及肚内油脂，洗净；党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克用纱布包好 ， 放入鸭肚内；整鸭放于大碗中 ， 加葱、姜、料酒、盐、味精、鲜汤，用湿绵纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去绵纸、药袋 。荔荷蒸鸭材料：准备一只肥鸭，六十克猪瘦肉，十五克熟火腿，一百五十克鲜荔枝，一朵鲜荷花 ， 适量的料酒、姜片、葱白、食盐、味精 。做法：1、先把准备好的鸭子宰杀后清洗干净，从背部切开，去掉嘴、尾臊 ， 清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出 。2、火腿切成五粒，猪肉切成六块 。荔枝去壳与核，切成两半 。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下 。3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水 。4、用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右 ， 加味精调味 。佐餐食用 。功效：荔荷蒸鸭味道是非常浓香的，而且可以缓解气血不足所导致的身倦乏力，面色差等情况，对于食欲不振，也可以起到非常好的调节作用 。青鸭羹材料：准备一只青头鸭 ， 草果1枚，半斤赤小豆 ，食盐、葱白各适量 。做法：1、先把准备好的青头鸭宰杀后清洗干净，去除内脏；2、赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身 。3、先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右 。4、将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火 。空腹食用，吃鸭喝汤 。功效：青鸭羹味道比较香浓可口，而且具有很好的药理作用，对于多种病症均有很好的辅助治疗效果，适用于脾虚水泛，全身浮肿，按之凹陷不起 ， 面色黄滞，食欲不振，小便短少，出现这些情况的患者不妨通过服用本方来进行缓解 。
鹅肉的味儿是十分特性的 ， 并且做法也是有许多，例如油爆和清蒸的及其煲汤这些，可是很多人以便让鹅肉中的营养元素更强的保存，便会挑选隔水蒸鸭的方式来开展制做，制做后的鹅肉十分的酥烂，味儿也较为美味 ， 合适大部分群体，那麼让我们讨论一下隔水蒸鸭的做法有什么?
第一，隔水蒸鸭的做法有什么?购置新鲜的家鸭哦，最好是能自身解决家鸭 。准备好鹅肉，干香菇提早泡开，清洗 ， 挤干水份 。鹅肉凉水入锅，添加几块姜片，少量米酒，老陈醋，水开后再煮十多分钟，捞起来，用冷水清洗干净 。将平菇和鹅肉放进碗中，加几块姜片，少量盐，生抽酱油，再倒进适当冷水 。电高压锅中添加冷水，将碗放进 。牛腱肉方式 ， 蒸60分钟(各家的锅品牌不一样，随意调整) 。冬虫夏草用软毛牙刷轻轻地的清洗，刷掉上边的灰尘，清洗干净 。将冬虫夏草放进蒸熟的鹅肉中，(这个时候能够试一下汤的咸度 ， 不足味再适当加上一点盐)再按住做饭方式，8分钟就可以 。
第二，二斤上下老鸭一只，生生姜切成片预留，山药去皮，滚刀切成块状，清洗预留，老鸭汤料一包 。煮一锅沸水，放入老鸭抄至断生 。将家鸭捞出，扔掉煮过的水，再次换一锅冷水，放入老鸭，姜片，毛哥老鸭汤料，盖上压力锅盖，大火烧上汽汽车后，改文火炖20分钟，放汽打开表盖 ， 放入淮山药，再度盖上盖子 ， 大火烧开后改文火烧煮10分钟，用汤碗盛出，一锅浓醇的老鸭汤就搞好了 。
隔水蒸鸭的做法有什么?东瓜不必削皮，清洗后切薄块 。其他食物清洗.老鸭清洗斩件，假如怕油腻感可将鸭皮及肥油除去，放进开水中焯至断鲜血捞起来 ， 用冷水清洗 ， 以除去鸭的腥膻味 。菏叶用开水稍焯一下.将老鸭、东瓜、茨实、薏仁米、菏叶、小枣、生姜片放进煲内，加适当冷水煮沸后，转文火煲3个钟头，放盐调料就可以 。
###其它资料参考###如果是用砂锅炖鸭子的话，大约需要1个半小时 。如果是用高压锅炖鸭子的话，大约需要40分钟 。如果用普通的锅炖鸭子的话，大约需要2小时，甚至更长的时间 。
鸭子的做法及其食材
酱焖鸭：鸭子、葱、蒜、姜、八角、干辣椒、白芷、桂皮、盐、红糖、食用油、花雕酒、白酒、酱油 。
干锅鸭：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜、豆腐干、其他配菜 。
毛豆烧鸭：鸭子半只、毛豆500克、生姜1个、八角2个、干辣椒1把、蒜1个、豆瓣酱1勺、香叶适量、老抽适量、盐适量 。
###其它资料参考###煲汤方式要看食材种类 。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴 。
炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜 。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖 ， 另一种即不隔水炖 。
1.
隔水炖法
将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口 ， 盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右 。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出 ， 香气发散较少，可保持食材的原汁原味 。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜 。
2.
不隔水炖法
不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅 ， 其他程序与隔水炖基本相同 。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅 ， 可以大快朵颐 ， 是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴 。
总结：隔水炖才是真正的炖法 。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法 ， 右边的屯字 ， 古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态 ， 后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来 ， 就是要用炖盅来炖才对 。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕 ， 如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等 。
隔水炖的做法 ， 非常符合健康饮食的观念 。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量 。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补 。
###其它资料参考###【隔水炖鸭多久】一、冬虫夏草炖水鸭
冬虫夏草是最有名的藏药，亦是众人皆知的滋补品，它性温味甘 ， 入肺、肾二经，具补虚损、益精气、止咳化痰之功 。用它煲滋补类汤品，最佳搭配是水鸭 ， 此汤清润醇香可口，有养阴益气、补虚损、益精气、养肺益肾之功，为名贵的冬日养生炖品 。
材料：冬虫夏草2~3条、水鸭肉80克、猪瘦肉30克、生姜1片 。
烹制：各物洗净 。水鸭肉切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；猪瘦肉切小方块状 。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可 。进饮时方下少许食盐，为1人量 。
二、花旗参炖水鸭
食材食谱热量：214.6(大卡)
主料花旗参5克水鸭120克
步骤
1将水鸭切块飞水、花旗参洗净切片、
2取一个炖盅把姜、枸杞、料酒、水、灵草、水鸭、花旗参放入炖盅内 ， 大火隔水蒸开，改小火蒸两小时即可 。
3取出蒸好的汤放点点盐就可以食用了 。
注意事项
要说注意也就是蒸的过程中小心烫伤
要是没有水鸭也可用白条鸭代替，但是没有水鸭的功效好 。
灵草和香茅草 是一种药材地方名称不一样罢了，注意千万不要放多
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素 。卵含维生素A、B1、B2等 。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥 。食用可以强身健体，有很高药用价值 。
三、水鸭银花汤
水鸭有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖的功效 。金银花有清热解毒，透表清瘟，使肌肤透气性良好 。此汤有滋润肌肤，消除面部暗疮及多种皮肤病的功能 。
原料：金银花25克，水鸭1只，无花果2粒 ， 陈皮1小片，姜2片 。
做法：
1、金银花洗净；水鸭洗净入滚水内煮5分钟，取出 。
2、陈皮洗净、泡软刮去囊 。
3、清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味，即可 。
温馨提示：水鸭还可以加入冬瓜、绿豆、西洋参、海带等配料煲汤 。煲出汤水，就是夏日时节的上好汤水 。
四、香菇炖水鸭汤
食材
主料水鸭500g 辅料干香菇15朵盐适量生抽适量白糖适量生姜1小片红米酒适量
步骤
1.把姜切片，干香菇用水泡20分钟 。备用
2.鸭肉事先加点盐焯下水，再放入清水 ， 水差不多末过鸭子就可以了 。放入姜片，再加点盐，煮开
3.煮开后加入香菇 ， 加点白糖，还有红米酒煮开 。
4.后面再倒入少许生抽煮3分钟左右，盖上高压锅焖，当高压锅发出声音后，关小火煮20分钟 。
5.煮好后高压锅下气后就可以打开了 。
6.装盘就可以上桌享用了 。是不是很简单呀 。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素 。卵含维生素A、B1、B2等 。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥 。食用可以强身健体 ， 有很高药用价值 。
###其它资料参考###一
1)先把老鸭洗干净，剁成小块 。将萝卜去皮，写成片备用 。大葱切段，姜切片 。
2)锅中倒入清水，放入鸭块，大火烧开，撇去血沫，再继续煮5分钟 。取出后，用清水冲洗掉鸭片表面的浮沫 。把鸭子里的水倒出来 。号码
3)取一个锅(还是刚才洗的锅)，倒入清水，加入鸭肉、八角、花椒、大葱、姜片，然后倒入黄酒 。
4)大火烧开后，倒入切好的白萝卜块，开盖煮5分钟，然后倒入老鸭汤，盖上盖子转小火炖1.5小时 。出锅前，加盐调味 。
二
1.将鸭子清洗干净 ， 切成大块；将鸭子放入冷水锅中 ， 大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭块，用温水冲洗干净 。
2.将山药去皮，切成滚刀块；将白色水果去壳，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；莲子去心；生姜去皮，切成大块备用 。
3.炒锅不要放油，把鸭块炒到鸭肉的水干了，没有鸭腥味 。关火，拿出来 。
4.将炸好的鸭块和除山药外的所有材料放入锅中，将水倒入锅中，大火烧开，小火炖一小时左右，再放入山药块，继续炖半小时 。出锅前加盐调味 。
1.老鸭汤当然要选老鸭 ， 这样更容易去掉鸭子的腥味 。一般来说，鸭子都是一岁以上的 。
2.将鸭块放入没有油的煎锅中干炒，将鸭油煸炒 。这样不仅能让汤汁不油腻，还能去除鸭子的腥味 。
3.鸭子有很多油 。煮熟后撇去煮熟的鸭油，会使汤色更亮，味道更鲜 。
4.也可以选择酸萝卜、陈皮、银杏、木瓜、鲜笋等 。老鸭汤，不同口味 。
