麻鸭怎么做好吃，土麻鸭的家常做法？
红烧好吃，红烧麻鸭的做法如下：
鸭准备材料：肉500克、料酒2勺、姜丝适量、蒜末适量、泡椒适量、花椒8颗、豆瓣酱一勺半、线椒6个、盐适量 。
步骤：
1、先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用 。
2、切好辣椒，姜蒜配料备用 。
3、线椒备用 。
4、中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱 。
5、再放入鸭肉翻炒 ， 加料酒盐 。
6、炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟 。
7、快要收汁的时候放入青椒 。
8、翻炒三五分钟 ， 辣椒熟了即可装盘 。
9、成品 。
子姜焖麻鸭的材料
麻鸭一只、子姜、陈皮、生抽、盐、鸡精、黄酒 。
子姜焖麻鸭的做法
首先我们把烹饪子姜焖麻鸭需要的材料都先准备好，把麻鸭处理干净 ， 必须要把内脏去除掉，剁成块备用 。把陈皮洗净，子姜洗净去皮切成薄片备用 。首先在锅内放入少许油，放入几片子姜爆香 。然后选择倒入剁好的鸭块 ， 大火炒3分钟，等到变色之后 。及时加入剩下的子姜和陈皮，以及生抽、盐、鸡精、黄酒少许翻炒 。倒入一小碗水，不需要完全没过麻鸭块，盖上锅盖小火焖煮40分钟，让麻鸭能够完成的熟透入味 。等到汤汁差不多干的时候，可以大火收汁装盘，就可以开始吃了 。
子姜焖麻鸭的食用功效
子姜焖麻鸭是非常健康的一种养生食物，是很多人都爱吃的，而且我们完全可以通过吃子姜焖麻鸭来促进身体的健康，首先我们吃子姜焖麻鸭就可以有很强的解毒杀菌的作用，同时经常吃姜能够抗衰老，可以预防老年斑 。生姜还有一个大家众所周知的功效，就是御寒，并且增强人体的抵抗力，对于我们预防疾病是非常有帮助的 ， 同时鸭肉则具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等功效 。另外，鸭肉属于寒性食物，所以可以清热去火的功效 。子姜和鸭肉搭配做出的子姜焖鸭能够有补气养身，驱寒养胃 。男女老少都是可以吃的，所以大家必须要清楚子姜焖麻鸭的食用功效 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、麻鸭收拾干净后，剁小块入水焯过 。2、冬瓜去壤洗净，带皮切两公分厚的块 。
3、将鸭块放入砂锅，入清水至砂锅2/3处，倒少许黄酒去腥，放入葱姜大火煮滚后转小火约五十分钟左右 。
4、待鸭肉能用筷子戳动时 ， 投入冬瓜块 ， 大火滚后二十分钟即可关火 ， 不要开盖让其焖一会儿，食前加盐调味 。
###其它资料参考###? 原材料配比；
主料: 老土麻鸭1只净重约1500克，青果20颗，竹叶青茶叶约5克 辅料: 清汤5000(10斤)
制作过程；
鸡脯肉500克，猪瘦肉250克，精牛肉150克，净鱼肉100克，火腿瘦肉20克混合绞细，搅茸后加鸡精25克，味精10克，胡椒粉1克，花雕酒25克，姜茸15克，鸡蛋清3个 ， 充分拌匀 ， 再加清水1000克搅拌成稀糊状 。老土麻鸭对剖成两半，入开水里煮10分钟左右，捞起来漂洗干净，用厨剪把正料剪成约2.5厘米x2.5厘米的小方块20个，同剩余的边角料再漂洗一次，用纱布包扎起来 。
不锈钢炖锅加入水5000克烧开，把肉浆倒下去搅几搅，刚一开肉茸浮面即把包扎好的老鸭和10颗拍破的青果放下去，改用小火慢熬5小时，把包鸭肉的纱布包提起来和把肉茸打捞起来，用两层干净毛巾把汤过滤出来即成，净出清汤约4000克 。把另10个青果每个都切成两半，每个壶(或盖碗)里装半青果，约10片茶叶，1块鸭肉，装完后把清汤烧开掺入壶(或盖碗)里即成
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###其它资料参考###用料麻鸭200g、冬瓜100g、沙葛100g、陈皮半片、姜适量
步骤
1 市场买的麻鸭叫档口帮忙剁大块，回家后自己就不用再剁了 。冲洗干净就行 。
2 热锅，放几片姜，麻鸭放锅里煎至两面金黄 。家里有不粘锅的就用不粘锅吧，不用放油，还可以煎出半碗鸭油，用来炒青菜 。煎鸭子是为了鸭肉更加紧实，不易散，还能减少鸭油的渗出，汤好后不会一层油浮在上面 。
3 趁着煎鸭子的时候，把冬瓜去皮切大块，沙葛撕去外衣，切粗条 。
4 取个砂锅，把切好的冬瓜和沙葛放进去，拍一块姜，放半块陈皮，加足够的水 。
5 陈皮一定要加?。?这个汤的精华 ， 有一部分就是这个陈皮味 。
6 砂锅烧开后，把煎好的鸭肉放进去，大火滚10分钟，转小火1.5小时 。
