炒饭是一种很常见的主食，主要利用头一天晚上的剩饭制作而成的 ， 制作炒饭需要利用煮熟的大米，而且需要经过一个晚上的放置脱水 ， 才能达到最佳效果，那么家常炒饭的方法有哪些？简单美味的炒饭技巧是什么？下面就来详细了解各种炒饭的技巧方法吧 。
1、炒饭的技巧方法
1.扬州炒饭，少用油盐
提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份 。可是 ， 正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭” 。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿?。?以及水发后的干贝、青豆 。从做法上来说，扬州炒饭应该注意“减油、减盐” 。比如 ， 500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜 。
2.菠萝饭，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最佳结合”，则非菠萝饭莫属 。作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值 。顾名思义 ， 菠萝饭以菠萝和糯米为主料 。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生 ， 外观以2/3黄，1/3绿为最佳；糯米则以上等紫糯米为最佳 。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用 ， 再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右 。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖 ， 拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可 。
3.海鲜饭 ， 色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜 。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了 。在国内 ， 西班牙海鲜饭大多进行了改良 。据北京阿山蒂餐厅介绍，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变 。海鲜饭要用到的配料极为丰富 ， 除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等 。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的 。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟 。
4.石锅拌饭 ， 营养最全面
只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会陌生 。不过 ， 说起韩国的拌饭 ， 最“经典”的还是石锅饭 。据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等 。在制作中，最需要注意的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整；蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道 。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久 ， 就会“滋滋”作响 。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动 。
2、蛋炒饭的制作步骤
第一步，自然是先蒸米饭 。很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭一定要用隔夜冷饭云云，其实未必，而且有时候也不可行 ， 比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里特别晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去？总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧 。
米饭是蛋炒饭的主角，所以需要特别关照 。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过效果总是差强人意，现在LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，他说 ， 这样可以对米饭的制作过程进行全面控制 。烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅 。首先把200克大米淘洗干净 ， 然后加水直到水和米的总重达到520克为止 ， 在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开 。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候，就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面，调整到最低火力 ， 并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟 。过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝，软硬合适后就可以关掉炉火 。
第二步 ， 准备蔬菜和鸡蛋 。等待米饭的同时，正好可以准备一下其它食材，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁 。洋葱切丁是个辛苦差事，所幸前人对此早有研究，我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱丁，大家可以参考一下 。
把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀 。鸡蛋是炒饭的二号角色 ， 自然也不能小觑 。鸡蛋中的盐一定要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度（当然也不能太咸），而不必依赖其它食材或者后期调味 。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意，这是蛋炒饭的第一个诀窍 。
第三步，米饭的预处理 。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因 。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果 。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩 ， 本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮（因为蒸米饭的时候放了少许花生油） 。米饭的预处理是蛋炒饭的第二个秘诀 。
第四步 ， 蔬菜和鸡蛋的预处理 。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒 ， 直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8－10分钟 。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦 。对洋葱来说8－10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道 ， 只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时 ， 红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味 ， 跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来 。LG本来也没有察觉到这一点，后来他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好，于是意识到这是一个火候问题 。注意蔬菜火候，这是蛋炒饭的第三个秘诀 。
然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用 。
取一个平底不粘锅 ， 稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，
把蛋液倒入锅内，注意观察 ，
等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底 。不断重复这个过程 ， 利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热 。
等到蛋液绝大部分凝固后 ， 马上关闭炉火 。不断翻动鸡蛋，利用锅子的余温让残余的蛋液凝固 。最后用锅铲把鸡蛋切分成小?。梢院兔琢８玫鼗旌?，否则咱们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了，哈哈 。炒蛋的火候绝对不能过，这是蛋炒饭的第四个诀窍 。
第五步 ， 也是最后一步，当然就是大结局＋大团圆了 。找一个比较大的平底锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右 ， 让刺激性味道全部散去 。
倒入前面处理好的米饭，不断翻炒 ， 等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味 。
加入前面炒好的蔬菜（洋葱、红椒和蚕豆），翻炒均匀 。
最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了 。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态 。
【家常炒饭的方法有哪些？简单美味的炒饭技巧是什么？】