酸菜牛肉怎么做好吃？
酸菜牛肉步骤：
主料：牛肉180克、姜一块、酸菜半棵、蒜半个、泡椒半个 。
辅料：油50毫升、盐3克、蚝油28克、味精少许 。
1、放入酸菜，炒干水分 。
2、加入姜蒜和泡椒用热油爆香 。
3、提前腌制牛肉 ， 翻炒 。
4、加入芹菜段翻炒 。
5、不放肉炒干水分的酸菜继续爆炒 。
6、假如少许蚝油味精翻炒均匀即可出锅 。
7、完成 。
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节 。
烹饪步骤：
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片 ， 冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀 ， 加入热水烧开 ， 加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味 ， 炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可 。
###其它资料参考###酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许 。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻 。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用 。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟 ， 充分去除上面的盐分 。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用 。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟 。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来 ， 再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分 。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连 。
6、这个时候 ， 酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用 。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用 。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉 ， 快速用勺子推散 。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油 。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒 ， 闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆 。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀 ， 再倒入小葱段翻炒几下 ， 即可出锅装盘 。
###其它资料参考###1、食材：酸菜500g，牛肉150g，生姜末少许，料酒少许，白砂糖3勺，花生油3勺，食盐少许，酱油少许 。
2、将从超市里买回来的牛肉清洗干净后，切成薄片 ， 放到碗中备用 。（逆着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉片就不会太难嚼）
3、往切好的牛肉薄片里加入少许的清水，适量的花生油，一小勺白糖，少许的料酒 ， 姜末 ， 一起搅拌均匀腌制半个小时 。
4、在腌制牛肉的时候，将酸菜掰成片，清洗干净后，切成小段，用手压干酸菜本身的水分 。
5、大火烧旺炒锅后，将切好的酸菜倒入炒锅中，加入适量的食盐放到酸菜中，炒出酸菜本身的水分，直至开到炒锅内不再冒出大量的白烟，再加入生姜末和花生油 。
6、将炒好的酸菜捞起来备用，锅中加入适量的花生油，倒入牛肉，快速翻炒 。
7、待牛肉变色之后，再将炒好的酸菜一起倒入锅中继续翻炒 。
8、大火翻炒几下，一道美味的酸菜炒牛肉就出锅啦 。
###其它资料参考### 导读：作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击 。我现在给大家介绍一道开胃酸菜牛肉的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获 。以下是我整理酸菜烧牛肉的做法的资料，欢迎阅读参考 。
酸菜烧牛肉的做法1
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩 。
2.牛肉片内放少许盐，进行调味 。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑 。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度 。
5.放入少许酱油，起到上色的作用 。
6.将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟 。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝 。
7.锅中倒油 ， 油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩 。
8.油烧至七成热 ， 把牛肉片倒入锅内快速炒散 。
9.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来 ， 牛肉盛倒一个碗内 。
10.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香 。
11.倒入酸菜 。
12.翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来 。
13.倒入牛肉和红椒丝 。
14.大火翻炒1分钟，撒香菜末 。
15.盛出即可食用 。
开胃酸菜牛肉做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出 。那么现在 ， 你可以到厨房去尝试一下了 。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的.香甜 。
酸菜烧牛肉的做法2
1、准备食材 。
2、把所有的食材均切丝 ， 牛肉切丝后放入适量的盐，糖，生粉，食用油腌制一会 。
3、锅内不放油，把酸菜丝放入干煸出水气 ， 然后盛出备用 。
4、另起油锅，把牛肉放入滑炒 。
5、然后把洋葱丝，青红椒丝，酸姜丝放入锅内翻炒至断生 。
6、接着把酸菜丝放入锅内 。
7、炒匀后，放入适量的糖提味 。
8、再来点蚝油提鲜 。
9、大火翻炒均匀即可 。
10、出锅喽，盛饭吧~
拓展：
牛肉的最佳搭配食物
牛肉+土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜 。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用 。
牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老 。
牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高 。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重 。
牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素 ， 有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效 。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高 。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用 。
生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖，相互搭配，可治伤寒腹痛 。
牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力 。
白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用 。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效 。白菜与牛肉 ， 素荤相配 ， 互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效 ， 特别适宜虚弱病人经常食用 。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效 。
酸菜牛肉炒饭做法
主料：
酱牛肉-适量
酸菜-适量
盐-适量
老抽-少许
洋葱末-适量
玉米粒-适量
做法：
1.准备好食材（酸菜要尝一尝味道，太咸洗一下，后面放盐自己调）
2.蒸好米饭 ， 隔夜饭的话更好炒 。
3.热油锅，炒香洋葱末（炒锅一定要烧的够热，这样后面炒蛋不会粘锅，如果你用不粘锅的话就可忽略这一点）
4.然后下其他配料，加盐！翻炒均匀
5.加入米饭 ， 一点点老抽继续翻炒均匀 。
6.最后，撒葱末
7.翻炒出锅～
###其它资料参考###大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用 。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多 ， 能够说一百个人就有一百种腌制办法，南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频 。
酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，腌酸菜的方式方法有很多 ， 什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了 。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法 。
在北方农村里一到秋后，萝卜芥菜收回来后，主妇们都要挑拣许多绿茵茵的芥菜缨子，把它冲洗干净后，上案板上切碎 。然后，用大缸或是瓷盆加上食盐 ， 必须是一层一层压实，洗净的芥菜放在阳光下晾一个下午 ， 好了放瓷缸里摞好，再找点酒漕倒进缸里把菜淹没 ， 封好缸口（不能漏气）发酵个四五天就可以了，原汁原味很好吃 。
大白菜，和卷心菜，但是卷心菜腌的不好吃 。腌白菜有二种腌法一种是白菜过一下开水这是老方式腌法，就是把白菜修理干净，然后放到沸腾的锅中煮三分钟整棵白菜 。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
###其它资料参考###酸菜炒牛肉这道美食不容错过，味道十分酸爽，从端上饭桌的时候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米饭，简直了！
食材准备牛肉和酸菜也能碰撞出不一样的火花，按照人数准备牛肉的克数和酸菜的比例，其他的就是一些配料 ， 比如十三香、淀粉、蛋清、泡青菜、泡椒、香葱、洋葱以及八角和桂皮、胡椒粉等，就不一一列举了，做到相应步骤都会详细标出的 。食材准备好以后就直接将牛肉洗干净切成薄片，这样才能保证煸炒入味，然后开始腌制 ， 在切好的牛肉上倒入蛋清、淀粉、十三香以及适量的盐腌制半小时即可 。
烹饪过程等待牛肉腌制的过程中，可以直接将泡椒和葱姜蒜等切段备用，而洋葱需要切成片、黄瓜切成条 。将厨房多余的杂物或垃圾清理干净后开始热锅 ， 倒入适量的油，热了以后加入花椒、八角、桂皮、葱白和干辣椒来炒出香味，然后再将刚才准备好的泡青椒和姜片都加进去煸炒 ， 味道混合后加入适量的清水，煮沸以后撒点胡椒粉，能闻到酸味以后加点盐，这个时候就可以加入腌制的牛肉片了，等水沸腾以后用筷子将牛肉片拨散，加入切好的洋葱片和黄瓜条，等锅沸腾以后就能盛出了 。
高光时刻出锅以后不要着急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉 ， 然后用锅弄点热油，直接浇上去再撒点葱花，味道直冲天灵盖！
以上就是酸菜牛肉片的详细做法，自己也可以调整里面的烹饪细节，按照自己喜欢的口味整改 。而牛肉片用蛋清、淀粉腌制也是为了保证牛肉的爽滑口感，避免烹饪后变老 。你做这道美食的时候还会关注什么细节呢？可以在评论区分享~
###其它资料参考###1、牛肉焯水，去掉血沫用清水清洗，备用 。
2、高压锅里面放入牛肉，依次放入老抽20克 ， 八角，生姜，小葱2根，盐，放入水，选择肉类炖煮 。
3、炖煮的时候，炒锅放油 ， 放入蒜瓣，小葱，小米椒，炒香后放入酸菜 。
4、放入老抽，生抽，翻炒 。
5、将炖好的牛肉，捞出倒入炒锅，再炖煮10分钟左右 。
6、放入少许盐，翻炒几下，酸菜牛肉就做好了 。
###其它资料参考###酸菜牛肉的做法
1.准备材料
2.牛肉切粒
3.洋葱和姜切末
4.准备花椒桂皮八角 ， 也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大
5.将切好的牛肉焯一下水 ， 冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫
6.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜
7.下酸菜炒香
8.倒入香料
9.将焯好的牛肉倒入锅中
10.加老抽，生抽，盐，糖，调味
11.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
12.吃前加葱花放胡椒粉即可 。我用这个做浇头吃了面条，很香，很入味儿 。
###其它资料参考###酸菜炒牛肉不但能够增进我们的食欲，帮助我们消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，真的是营养又下饭 。在这寒冷的冬天，我们做上这样一道可口的酸菜，炒牛肉的话，端上桌，一上桌就被大家抢着治，这也难怪，因为这道美食真的是太好吃了 。而且吃牛肉又不会像吃猪肉那样令我们发胖 ， 即使是减肥的人士也是可以吃的 ， 因为酸菜就是比较能刮油的，一时多吃一点也没有事 。
制作酸菜炒牛肉，这道美食所需要的食材明细有：新鲜的牛肉150克，自制的酸菜两棵，大概300克，小米辣椒四个，泡椒四个，精盐一茶匙 ， 蚝油一茶匙 ， 料酒半汤匙，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，淀粉适量 ， 将这些食材我们全部准备妥当之后 ， 小编就要给大家讲解一下这道美食的做法步骤 。
1、将我们自制的酸菜，我们从腌菜的坛子里面取出来之后，再用清水洗一下，挤干净里面的水分，我们再切成小块或者丝，装到一个盘子里面备用 。将干净的炒锅放置到大火的灶台上面，等锅烧热之后，我们再将酸菜放到锅里面，不需要往锅里面放油 ， 再将火开到中火上，将酸菜炒肝里面的水分 。因为酸菜放到锅里面先炒一下，然后我们再去烹饪的话，这样酸菜更容易出味道 。
2、炒酸的，这个时候我们就，处理牛肉，牛肉放在清水里面浸泡出里面的血水 ， 牛肉我们买的是腰柳，是牛身上最鲜嫩的部分 ， 把牛肉泡出血水之后 ， 我们再挤干净水分，然后再切成细条，切好之后 ， 在牛肉庄的一个瓷碗里面 ， 再加入蚝油，生抽，料酒和白胡椒粉（料酒和白胡椒粉都可以去腥，所以我没有往里面加入生姜），用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
【酸菜牛肉怎么做好吃吗】3、将牛肉搅拌均匀之后，我们就可以往里面加入淀粉了 ， 加入淀粉的时候，不要一次性全部加上一边加一边，我们可以看一下这个 ， 我们经验多了的话，就能够掌握好它的量了，再加上少许的水调均匀之后，就可以给牛肉上浆了 。小米辣椒我们清洗干净之后切成小圈圈，然后装在一个小碗里面备用 。酸菜慢慢炒出里面的水分，加入一点点盐，翻炒均匀之后盛出来，合适酸菜的盐味就可以了 。
