玉,田酱肉怎么做绝对正宗？
主料：猪夹心肉（软五花）2500克
调料：粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您酱肉怎么做，如何做酱肉才好吃
1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干 。
2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条 ， 用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水 ， 吹干 。
3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香 ， 花椒 ， 桂皮等 ， 盖好 。过1个月取出蒸食 ， 其味醇香 。
蒸田鼠肉的做法
一、原料：
1.主料：净田鼠250 克 。
2·调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉 。
二、制法：
1.将田鼠肉洗净，放盆内 ， 加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香
粉、拌匀腌清一段时间 。
2.将鼠肉用三层纸包住 ， 放在大碗内 ， 盖上食盐，放笼内蒸90 分钟即可
出笼 。
###其它资料参考###1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用 ， 葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
【田肉怎么做的】6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色 ， 继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
