大米是我们平时经常吃到的，大部分的人家里基本上一日三餐都会吃到大米，大米含有人体所需的营养物质，还能迅速补充能量，但是大米如果保存不当的话就容易受潮长霉 ， 而且颜色也会变黄，那大米受潮变黄还能吃吗？大米受潮有味怎么处理？
1、大米受潮变黄还能吃吗
【大米受潮变黄还能吃吗？大米受潮有味怎么处理？】 大米受潮变黄不能吃 。
大米本身的水分比较高 ， 贮存不当受潮，或是刚收割的稻米因阴雨未及时干燥，堆在一起贮存，引起大米发黄，这种米营养价值和口感比白米差，而且时间长了会发生霉变现象 。
2、吃受潮霉变大米的危害
大米中的霉菌包括真菌产生的黄曲霉菌，这类霉菌进入身体，会发生发烧，腹痛 ， 呕吐，食欲减退等症，而且黄曲霉毒素还是诱发肝癌的主要危险因素，长期食用这种大米 ， 容易导致肝部出现病变 ， 2到3个月后肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸，腹水，下肢浮肿及肝功能异常 ， 甚至伴随心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛 ， 昏迷等 。
3、大米受潮有味怎么处理
大米受潮有味之后，不能在太阳下晒 ， 如果没有发生霉变的情况，可以在天晴时拿到室外摊开晒干 ， 最好用筛子筛一下，清除米中的粉尘，杂质和小虫，但是不要在烈日下暴晒，以免增加酸度 ， 影响口感；如果大米发生霉变的话，就最好丢掉不要再吃了 。
4、如何存放大米防止受潮
1.取十粒花椒加适量水煮沸，待花椒水凉后，将盛米的布袋浸泡湿透再晾干，放入大米 ， 再用纱布包适量花椒，放在大米的上，中，底部，将米袋放置于阴凉通风处，这样能很好防潮防霉 。
2.在米缸底撒一层草木灰 ， 约一寸厚，用白纸或纱布将草木灰盖严，再倒入大米 ， 密封米缸，将米缸放置于干燥阴凉处 。
3.干海带有很强的吸湿能力，还有抑制霉菌和杀虫的作用 。将海带和大米按重量1比100的比例混装 ， 每隔一周取出，将海带晒干后再放回米中 ， 可以保持大米干燥不生霉，并且能杀死米虫 。
5、大米发黄的原因
大米有两种发黄现象，其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫 。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热 ， 继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等 。令大米霉变、泛黄、产生异味 。
另一种是购买时候，发现大米中夹带一些黄色米粒，甚至农家收获的大米中，会大量出现黄色米粒 。这种米称为黄粒米 ， 一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成 。