三鲜汤是哪三鲜？
正宗三鲜汤的三鲜是海参、鱿鱼和笋干 。
三鲜汤是一种美食 ， 是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等 。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美 。
三鲜汤其营养价值高，做法简单 ， 是很常见的一道家常菜 。随着菜品的传播 ， 食材的不断更新，烹饪方法也在不断创新 ， 适应着各地的地方特色和口味，因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大，因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称 。
黄瓜三鲜汤
材料:黄瓜盐1根，火腿香菇半个，香油半斤，鸡精，葱花 。
工作方法
第一步
平菇洗净，用手捏一下，去水 。
第二步
黄瓜和火腿肠切片 。
第三步
锅中加入少量油，倒入平菇，翻炒两分钟，加入适量水 。煮沸后，倒入黄瓜和火腿肠 。煮两分钟后，加入盐、鸡精、香油、葱花，煮一分钟 。
第四步
煮的时候汤上面会有一层油，可以倒出来 。味道清淡清新 。
###其它资料参考###家常三鲜汤，从名字上就能看出来这道汤一定鲜香无比 。三鲜汤是一道汉族名菜，很多人都很喜欢 。它的做法也很简单，基本上都能学会的 。想知道三鲜汤的家常做法吗？那就一起来看看吧 。
家常三鲜汤有哪三鲜
家常三鲜汤这里所指的“三鲜”是指嫩豆腐、平菇、鸡蛋这三种食材，三种素菜结合在一起炖制而成的一道美味佳肴，是一道平常却不平凡的美味汤食，虽然清淡但却不失鲜美，喝起来也清新爽口而鲜美十足 。
家常三鲜汤做法介绍
做法一
材料：鸡脯肉150克 ， 水发海参100克，火腿50克，黄瓜25克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，香油1小匙，高汤20大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙 。
做法：
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片火腿切片 ， 黄瓜洗净，切成菱形片生姜洗净切片 。
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻 。
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出 ， 再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀 。
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可 。
做法二
材料：小青菜3-4棵（约150g），黄金蛋饺4-5个，鱼丸6个，炸猪肉丸子6个，油煎冻豆腐3块，蘑菇3-4朵，油、盐适量 。
做法：
1、准备好其他所有的材料，蘑菇洗净切片，油煎冻豆腐切片，蛋饺、鱼丸、肉丸如果是冷冻的记得提前拿出来室温解冻 。
2、青菜洗净切段 。
3、汤锅内加清水，大火煮沸后加入适量油 。
4、放入蘑菇，煮2分钟左右，然后在汤内放入适量盐 。
5、放入青菜和冻豆腐 ， 然后再放入蛋饺和炸猪肉丸子，煮约2分钟至汤再次煮沸 。
6、最后放入鱼丸，煮约1分钟就可以关火了 。出锅前可以撒少于黑胡椒粉，如果不喜欢也可以不加 。
（图片ID：9820901，汤）
做法三
材料：虾仁30克，水海参50克，鲜蘑30克，净黄瓜15克，高汤500克，味精1.5克，酱油10克，精盐1克，姜汁2.5克 ， 水淀粉1克 。
做法：
1、将虾仁放入碗内 ， 加盐、水淀粉 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
2、将海参从中顺剖一刀 ， 再片成木碴片 。
3、将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段 。
4、将黄瓜切成木碴片 。
5、坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出 。
6、另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出 。
7、坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片 ， 放盐精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成 。
这款三鲜汤很适合现在初秋季节食用，清肺润肺 ， 是老少皆宜的汤谱 。
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随州三鲜是湖北随州有名的特色菜，当地的必备年夜菜，可蒸，可煲汤，可火锅 ， 下面就以清蒸为例
一、备料：猪肉1000克，鸡蛋2个，油条2根
莲藕20克，生姜5克 ， 小葱5克，生粉20
克，豆油4块
二、改刀：猪肉切成小方块 ， 油条切小节 ，
莲藕切小方块 ， 然后放在一起剁成泥备用
，生姜切成沫，小葱切小节 ， 豆油泡水
三、腌料：将小葱，生姜加入肉泥，下入盐3
克，生抽5克 ， 鸡蛋2个，南德3克，十三
香3克 ， 生粉10克朝一个方向搅拌均匀，
放入冰箱冷藏腌制30分钟后拿出 ， 把泡好
的豆油改刀成5A纸大小的片，把腌好肉
平铺在豆油上，厚度约5毫米，抹上生粉
四、制作：起锅烧热，下入1000克油，烧制
5成热 ， 下入三鲜炸制金黄捞出放凉，
放凉之后改刀成均匀大小的块，取一扣碗
，然后把切好的三鲜整齐的摆放在碗中放
入蒸锅，上气蒸40分钟取出，洒上葱花
友情提示：猪肉最好选肥瘦比2：8的最好哦！
地三鲜这样做才好吃，入口浓香，好吃下饭，关键是完全不吸油！地三鲜属于东北家常菜，我非常喜欢东北菜，在饭馆里吃法，有不少人都很喜欢点地三鲜这道菜，从来没有想过土豆+茄子+青椒可以这么好吃！
说实在 ， 茄子在日常生活中我不是特别喜欢吃，炸土豆块对我来说也没啥胃口，而且我对油汪汪的菜也十分排斥，个人更喜欢吃清淡简单点的家常菜，但是对于地三鲜，确是彻底打破我的偏见，茄子一定是茄子一定要蔫不抽的，土豆一定要焦个边的，青椒一定要支愣愣的，调料也特别简单，无非是盐和酱油，最多再来点糖，就是特别的好吃，真佩服发明这道菜的人 ， 一定是被食神托梦过！
在餐馆里制作地三鲜这道菜的原料一般都是先洗过“油锅澡”，只要一过油，再 健康 的素菜也会变得不 健康 ，虽然是一道素菜 ， 但是一过油，热量比肉还高，可是地三鲜的原料如果不过油又会失去它的味道口感也会不好，所以我在烹饪这道菜的过程中，先把吸油力超强的茄子用盐腌制一下，再裹上淀粉之后再进行炸制 ， 这样就能减少茄子的吸油能力了 ， 而且味道更加香脆了 。
准备食材：
青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒
【清淡的三鲜怎么做】 具体做法：
1.首先准备葱姜蒜末装盘备用 ， 然后准备一个大土豆，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点 ， 装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块，然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉 ， 把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用；这样可以减少茄子的吸油力 ， 再准备一根青椒，切成滚刀块，装盘备用 。
2.接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐 ， 搅拌均匀备用 。
3.然后起锅，加入多一点的油，用一根筷子伸进去冒小泡，油温就差不多了，这时我们把切好的土豆块下锅过油，土豆这里一定要开中火炸，炸的时候要时常搅动，这样可以防止土豆相互粘连，炸至表面金黄就可以先捞出控油了 。
4.然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅 ， 青椒下锅后十秒钟左右即可捞出 。
5.另起锅，下入少量的油 ， 油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火，炒匀，让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了，茄子吃起来软糯可口，土豆醇香，青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭 ， 喜欢的朋友可以回家试试！
多说几句：
茄子裹上淀粉，可以大量的减少吸入茄子的油 ， 而且还可以帮助茄子块定型，不仅 健康 还很美观，是做地三鲜这道菜很重要的技巧 。
在炸制青椒的时候油温一定要热，时间一定要短，青椒捞出之后表皮起泡，色泽鲜绿，口感也很不错 。
如果怕热量过高 ， 炸过的三鲜可以用吸油纸吸过油后再炒，在做地三鲜时 ， 油炸这一步是没有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以达到卖相上的一致，但是味道也会偏差很多的 。
用猪肉、荸荠、油条、葱、生姜等剁碎，加入淀粉，鸡蛋等佐料一起搅拌均匀，薄薄的把这些平铺在豆油皮（跟腐竹差不多，只不过豆油皮是完整的一张，腐竹是收缩了的）上 ， 起锅油炸，来客时直接蒸、煎、做汤都行，有点类似于炸肉丸子，只是形态和馅的内容有所区别，建议新手在没有一定接触了解的情况下不要做，容易炸废 。
###其它资料参考###炒三鲜是杏鲍菇、青椒、红椒 ， 素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一 ， 烹饪技巧以炒菜为主 ， 色彩艳丽，清淡爽口 。现在许多人会搭配各种菜做成炒三鲜 。炒三鲜的做法如下：
用料：杏鲍菇1个、青椒1个、红椒1个、鸡精1勺、酱油1勺 。
步骤：
1、备好食材 。
2、杏鲍菇切片 。
3、青红椒切块 。
4、锅里油热炒杏鲍菇 。
5、加青红椒炒熟 。
6、来勺酱油入味加点鸡精炒匀出锅 。
7、成品 。
###其它资料参考###今日我做了一道三鲜汤，里边全是大家常见的蔬菜，喝起来料汁口味淡，并且营养成分特丰富多彩！
这道家常三鲜汤是由大白菜，番茄 ， 金针菇做出来的，喝下去确实太美味可口了，比紫菜汤，绿豆粥还消暑 ， 并且这道滋补汤的作法非常简单，只需是把食物都筹备齐备了，放到锅里一煮，4分钟就起锅！下午我做了一大铁锅的三鲜汤，亲人一顿饭的时间就喝空了！多喝些清淡的食物 ， 能够 填补很多的水份，好啦很少讲了，下边我就要把家常三鲜汤的制作方法共享一下，喜欢的话，别忘记看一下流程哦！教你家常三鲜汤，简易3个流程，料汁口味淡又消暑 ， 全家人都能喝！
【原料】：粉丝，金针菇，大白菜，生鸡蛋 ， 番茄 ， 米醋，芝麻油，食用盐，白胡椒粉 。
【制做流程】
第一步：提前准备一把粉丝放到碗中，用开水泡浸10分钟，把金针菇的根茎除掉，拿手掰散掉，在冷水中清洗整洁，提前准备几块白菜叶片，大家只需菜叶片洗干净，把番茄切一片，在大碗中加上生鸡蛋3个，不必搅散 。
第二步：在锅里倒上油，把生鸡蛋倒入，用小勺轻轻地推，摇晃一入锅，避免生鸡蛋粘底锅，生鸡蛋不必搅散了，鸡蛋液都还没凝结时，倒上一点沸水，开大火烧开，那样料汁会更为奶白色 。
第三步：锅里水烧开后，倒上金针菇煮1分钟，再添加适当的食用盐 ， 白胡椒粉搅拌均匀，再放入白菜叶，粉丝再一次搅拌均匀，再放入番茄片和米醋煮30秒，最终浇上一点芝麻油起锅 。
【温暖小提示】
1：先把能运用的材料提前准备齐备了，粉丝要提早用开水泡浸10分钟 ， 生鸡蛋打在碗中 ， 千万别搅散，金针菇的根茎要除掉 ， 白菜帮要切除，仅用白菜叶 。
2：在锅里倒上油 ， 先把没搅散的鸡蛋液倒在锅里，用小勺轻轻地促进一下 ， 随后摇晃一入锅，只需是不沾锅底就可以，鸡蛋液还没有彻底凝结时，倒上适当的沸水，那样里边的滋补汤才会变的奶白色 。
3：直到锅里煮沸后，先把金针菇装进去煮1分钟 ， 由于金针菇较为难熟，再再加上食用盐和白胡椒粉调料，再加上白菜叶和粉丝搅拌均匀 ， 最终再加上番茄和米醋，起锅以前浇上两滴芝麻油就可以 。
那样做的滋补汤口味口味淡又消暑，夏季自身的大量出汗量大，多喝些滋补汤或是非常好的 ， 比和温开水，茶汤要消暑！喜爱此作法得话，别忘记个人收藏起来，有时间的还可以给亲人做着喝！
###其它资料参考###自己在家做三鲜火锅方法，适合吃得清淡，老人的锅底
现在在家里吃火锅已经非常常见，不过大多数以麻辣火锅为主，遇到这种锅底，老一辈的吃起来比较麻烦，下次不妨试试鸳鸯锅底，清汤就用这个三鲜火锅：
材料：
香菇、西红柿、蒜苗、大葱、蒜头、百里香、花椒、桂皮、藕片、土豆、丸子等
步骤：
一、把香菇、西红柿、葱先切好，待用 。
二、起锅开始做，放油，加入百里香、桂皮、少量花椒爆香锅底，再把刚刚切好的西红柿 香菇 葱段也加入 。
三、加入高汤 。高汤要提前熬好，可以是鸡汤、骨头汤 。
四、把一些喜欢吃的常用蔬菜也洗好，香菇、金针菇、土豆片、茼蒿、豆皮 。
五、当然，荤菜也不能少，可以整点丸子，肉片、肉卷之类的 。
六、如果吃得惯香菜，也可以加一点増香 ， 或者直接烫的时候吃 。这样，一道丰富的三鲜火锅就做好了 ， 很有料，味道鲜美 。
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注：
好像步骤有些过于简单了，其实主要就是第二步的锅底和提前熬制好的高汤起主要作用；
丸子虽然在很多人眼里不待见，不过三鲜火锅有点丸子才更好，10元钱能买到一碗丸子了；
烫火锅的配菜，完全是根据个人喜好和季节来的，比如冬天豌豆尖就必不可少 。
肯定有人想说：你这个锅底太水了，还不如我买一包三鲜火锅底料的好，论味道，的确是，不过自己配的底料，始终觉得吃起来放心些 。
大家肯定有更好的清汤锅底制作方法，欢迎留言告知，大家一起学习学习~
###其它资料参考###红烧地三鲜关键食物有马铃薯、四季豆、辣椒 。马铃薯含有很多的身体必须氨基酸和木薯淀粉；四季豆含有丰富多彩的维他命及其矿物；辣椒含有丰富多彩的维他命C 。三种蔬菜水果对身体极为有好处 。因此 红烧地三鲜营养成分肯定丰富多彩 ， 并且红烧地三鲜不但作法简易，味儿还非常棒 。
红烧地三鲜作法一
红烧地三鲜怎么做好吃
食物
主要材料：马铃薯1个、辣椒1个、四季豆一个、红萝卜一个 辅材：油适当、盐适量、糖适当、海鲜酱、油适当
流程
1.四季豆清洗切割成滚刀块
2.辣椒，马铃薯，红萝卜也切割成滚刀块
3.锅加点油 ， 直到油温高时放进马铃薯炸一会，再放进四季豆 ， 红萝卜，等要起锅时，在放进辣椒起锅 ， 预留
4.另出锅，放进油 ， 把蒜进行爆香 。
5.倒进主要材料，加入碗汁煸炒匀称就可以 。
6.碗汁；加入生抽酱油，姜蒜末，蒜泥，糖，干淀粉搅拌均匀就可以
红烧地三鲜作法二
地三鲜的制做食物：
马铃薯1个，四季豆2个，辣椒1个 。
红烧地三鲜怎么做好吃
烹调油，生抽，糖，盐，葱段，蒜末 ， 水淀粉，大骨汤各适当 。
地三鲜的做法详尽流程
1、四季豆和土豆去皮 ， 切割成滚刀块；辣椒手撕成一小块；
2、锅中倒进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成橙黄色，稍显全透明时捞起来预留；
3、再将四季豆倒进锅中，炸至橙黄色，添加辣椒块即一起捞出；
4、以小量滚油进行爆香葱段及蒜茸，加宽汤、生抽酱油、糖、盐、四季豆、马铃薯和辣椒块 略烧；
5、添加水生物粉大火收汁就可以 。
红烧地三鲜作法一三
食物清单
主要材料：四季豆一个、马铃薯一个、朝天椒三个、辅材：温开水一点、虾米皮一汤匙、调料：香油一汤匙、米醋一汤匙、生抽、一汤匙匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙、芝麻油一茶匙、鸡精半汤匙、蒜碎半汤勺、生姜片两块
1马铃薯一个，切片 。
2四季豆切片（比土豆块大一点） ， 朝天椒切片（和四季豆类似大） 。
3香油一汤匙，米醋一汤匙，生抽一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白砂糖半汤匙，鸡精半汤匙 ， 五香粉一茶匙 ， 小香葱二根剁碎 。
4蒜碎，红辣椒碎，生姜片，虾米音乐一撮（无名指中拇指大拇指捏一下的一撮） 。
5倒充足的油，低火，油五成热 ， 下马铃薯，持续用漏勺的反面（圆凸的那里往上）铲，避免 黏锅 。
6等马铃薯机壳变硬 ， 下四季豆 。四季豆软了 ， 之后，捞起来马铃薯和四季豆 。
7大火烧油，下土豆茄子和朝天椒 ， 汤勺反面铲两下就可以 。
红烧地三鲜怎么做好吃
8炸好的三种原材料 。
9把油倒出去，千万别加点油 。文火，炒辣椒段，蒜碎，虾米音乐，有虾米音乐的香气下三种原材料，煸炒两下，倒进汁，转火灾 ， 快速煸炒 。煸炒可以用汤勺背，一下提到，不必往返炒，往返炒就非常容易碎烂 。
10起锅放芝麻油就可以 。
常见问题：
1、四季豆非常容易去油，因而炸茄子时 ， 剩余油要多一些 ， 水温要高，期内时常煸炒，尽可能让其炸匀炸透 。
2、马铃薯和四季豆切割成块后，不适合再用冷水清洗，以防入锅煎炸时，马铃薯和四季豆的水份会让油珠四溅 ， 烫伤手臂 。
3、辣椒块炸久会掉色，待四季豆块炸好后，倒进锅内与四季豆
###其它资料参考###人的一日三餐必不可少，除了主食和配菜 ， 其实喝汤同样也很重要，“饭前喝碗汤，胜似良药方”，这也充分说明了饭前喝汤的好处，还是很有科学依据的，饭前喝汤可以让整个消化系统活跃起来，可以很好的滋润肠道 ， 还能减少肠道疾病，对于女性朋友来说 ， 饭前喝汤，可以让人有饱腹感，减少主食的摄入量，有助于保持身材 。
今天给大家带来的这道家常三鲜汤，它的做法很简单，里面的食材都是家里常见的，里面主要有老豆腐、白菜片、猪肉这三种食材，还有蟹味菇增鲜，做成一道汤水，口感清淡不油腻 ， 荤素搭配，营养均衡 ， 喜欢吃辣的朋友，也可以放上一点辣椒油！你们在家就能做这道家常三鲜汤 ， 做法简单，成本低，可以起到瘦身的效果 。
好了不多说了，接下来，就分享这道家常三鲜汤的具体做法 。
【三鲜汤】
1.首先我们准备老豆腐一小块，切成均匀厚片 ， 白菜叶几片 ， 洗净后撕成小片 ， 只保留白菜叶，白菜帮比较硬影响口感，清洗干净的蟹味菇一小把，猪肉一小块，切成均匀厚片备用 。
2.接着 ， 我们把肉片处理一下，盆中加入适量清水，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出，挤干水分，加入食盐1克、料酒3克去腥，抓拌均匀，再加入少许玉米淀粉，继续摔打抓匀备用 。
3.食材准备好以后 ， 我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油，加入凉油，倒入切好的豆腐片 ， 有叠在一起的用勺子打散 。
4.不停晃动炒锅，让豆腐均匀贴在锅边防止豆腐煎糊，一面煎黄后翻过来煎另一面，豆腐煎至两面金黄时，倒入适量的开水，把准备好的蟹味菇下入锅中 ， 接着开始调味 。
5.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，大火烧开后 ， 再把肉片倒入锅中，轻轻晃动炒锅防止肉片粘在锅底，肉片煮熟后倒入准备好的白菜叶，淋入少许水淀粉增加汤汁的浓度，翻匀后即可起锅 。
6.把煮好的三鲜汤倒入盆中，撒上少许香菜点缀，再滴入几滴香油就能上桌食用了 。
好了，这道营养美味的三鲜汤就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
