肉沫茄子的正确做法？
美食 ， 顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的'肉沫茄子的正确做法，仅供参考，欢迎大家阅读 。
1、茄子切段，放入淀粉抓匀 。让每一根茄子截面都要抹上淀粉 。烧热油，放入茄子炸软 。
2、另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香 。辣椒炒脆即可 。
3、将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油 。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。
5、加入肉末炒散 。
6、延锅边淋入淀粉水适量 ， 烧开 。
7、加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可 。
8、装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用 。
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜 。非正宗川菜的做法 。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成 。其做法简单 ， 色香味俱全 ， 营养丰富 。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克 ， 白糖3克，酱油4克 ， 葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖 ， 断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 ， 防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
###其它资料参考###肉沫茄子的做法如下：
主料：茄子1根，肉沫150克 ， 香辣酱两勺，生抽6克，辣椒适量 。
辅料：蒜1个，生姜少量 ， 食用油适量，花椒粒少量 。
1、准备食材 ， 肉沫不要用太瘦的肉 。
2、茄子洗干净切条 。
3、加盐抓捏均匀腌制备用 。
4、辣椒、生姜、蒜切好 。
5、锅中倒入食用油烧热 。
6、放入生姜、蒜、花椒炒香 。
7、加入肉沫翻炒变色 。
8、加入香辣酱翻炒均匀 。
9、倒入茄子不停的翻炒变软 。
10、加入生抽翻炒均匀 。
11、加入辣椒翻炒一会即可 。
###其它资料参考###肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了 。
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成 ， 有着鲜香美味 ， 入味下饭的特点 ， 也因此得到了不少人的喜爱 ， 逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会 。
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油 ， 腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用 。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟 。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可 。
第四步炒制茄子：起锅烧热 ， 下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用 。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味 。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味 。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀 。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿 。
【肉沫茄子肉怎么处理】第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅 。
