南瓜面团粘手怎么补救？
在面团中加入一点澄粉即可 。还可以在和面时掺入牛奶，下锅之前裹面包糠 。南瓜饼做法：用料：南瓜200克、白砂糖10克、面粉100克、白芝麻适量、食用油适量 。
1、取南瓜放入锅中，大火蒸20分钟 。再放入破壁机中，打成泥 。
2、另取碗加入面粉，倒入南瓜泥，放入白砂糖 。
3、揉成面团，切成3段 ， 压成饼 ， 刷一层南瓜泥，加入白芝麻 。
4、另取锅 ， 倒入食用油 ， 放入南瓜饼，煎至两面金黄即可 。
一般来说出现这个问题，主要由两种原因引起：
1、南瓜太嫩了，水分太多，蒸了以后就水分很多，需要加入大量的糯米粉来混合，南瓜面团就会比较黏手 。
2、蒸锅的密封性不好，蒸的时候没有盖保鲜膜，导致水分过多的进入南瓜，同样需要加入更多的糯米粉 ， 面团粘湿黏手 。
如果要避免这个情况，我有对应的两点建议：
1、选择老南瓜或者水分比较少的成熟南瓜，比如贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以的 。
2、蒸锅的锅盖上裹上一块大的纱布，防止水分过多的滴落或配合竹蒸笼来使用 。另外简便的方法，就是蒸南瓜的时候，在碗上盖上耐高温的食品级保鲜膜
南瓜是一款家庭常见的食材，色泽靓丽 ， 口感清甜，生一点的南瓜适合炒菜，老一点的适合蒸食 ， 煮饭、煮粥，做甜品 。南瓜低热量、低脂肪，也是瘦身人士特别喜欢的食材 。
南瓜饼也是我个人很喜欢的一款点心 ， 做起来很简单，食材方面以糯米粉和南瓜为主料，可以加以豆沙馅丰富口感 。口感软糯好吃，表面撒上点黑芝麻更清香美味 。
做南瓜饼时总是黏手？为什么？
一般来说出现这个问题，主要由两种原因引起：
1、南瓜太嫩了 ， 水分太多，蒸了以后就水分很多 ， 需要加入大量的糯米粉来混合，南瓜面团就会比较黏手 。
2、蒸锅的密封性不好，蒸的时候没有盖保鲜膜，导致水分过多的进入南瓜，同样需要加入更多的糯米粉，面团粘湿黏手 。
如果要避免这个情况，我有对应的两点建议：
1、选择老南瓜或者水分比较少的成熟南瓜，比如贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以的 。
2、蒸锅的锅盖上裹上一块大的纱布，防止水分过多的滴落或配合竹蒸笼来使用 。另外简便的方法，就是蒸南瓜的时候，在碗上盖上耐高温的食品级保鲜膜 。
下面分享下我制作南瓜饼的方法，希望大家喜欢！
自制南瓜饼食材：
南瓜（净重）：300g，糯米粉：215g，白芝麻（装饰 可?。菏柿? ，食用油：适量 。
制作步骤：
1、南瓜去皮、切小块 ， 盖保鲜膜蒸熟 。
2、趁热碾成南瓜泥，慢慢倒入糯米粉混合成柔软不沾手的面团 。
3、分成10个剂子，搓圆压成饼状 ， 表面粘上适量白芝麻 。
4、平底锅放入适量油，小火慢煎至两面金黄即可 。
0失败tips：干货看这里！1、南瓜一定要盖保鲜膜蒸，防止水汽滴落，造成南瓜面团黏手粘湿，需要放入更多的糯米粉会影响口感 。
2、不同品牌糯米粉吸水性不一样，需要酌情加入 。
3、比起传统浸炸的方式 ， 小火慢煎虽然多花一点时间，但是油用量很少 ， 可以减少南瓜饼的热量，少油更健康 。
###其它资料参考###方法/步骤
先把南瓜去皮，切成小片，放蒸锅蒸软 ， 我用筷子戳一下 ， 软了就拿出来了 。如图 。
把面粉倒进盘里，上次我就是用这个自发面粉 ， 看介绍说不需要用酵母了，但效果不好，这次特意去买了酵母 ， 倒一点用温水兑后放进面粉里面 。如图 。接着把南瓜放进面粉里，用筷子搅拌均匀后再加入适量的白糖 。如图 。
用手把南瓜和面一起揉均匀，等面团光滑了 ， 就可以了 。如图 。接着让面团静止半小时 。上次做包子就省略了这一步，效果不好，这次补回来 。半小时后，你会发现 ， 面团柔软，轻盈 。
再次把面团揉成长条，用刀切成小块 ， 如图 。我准备不足，又忘记买蒸笼的布了 。把切好的面团一块一块蒸笼上，如图 。接着开火 ， 等水温上来后关火，说是醒面 。现在天气这么冷 ， 没温度给它醒，只好自己创造了 。大概一小时左右 。哎！等吧！
一小时后，如图 。哇！真的膨胀了好多，开火，大概蒸十五分钟后，关火，如图 。看起来不好看 ， 但吃起来还是松软可口的，算是半成功吧 ， 装盘后感觉卖相不好，其他还好，下次记得买蒸布，再试一次，肯定很漂亮了！
END
注意事项
醒面的时候，就要分好距离了 。
【南瓜面团粘手怎么办】蒸的时候会膨胀很多 ， 要注意距离 。
###其它资料参考### 南瓜饼是非常受欢迎的小吃，有些人感觉买的不够放心，希望自己动手做 。有的人第一次做南瓜饼，发现超级粘手 ， 下面我将为大家提供解决方法！
南瓜饼和面时总是粘手怎么解决1、加水后，和糯米粉时要注意，尽量不要摸到水，把糯米粉往水上面撒 。
2、发现糯米粉太干再加少量的水，以免水过多,把手糊住,就这样反复和糯米粉，你就会摆脱和糯米粉糊手的局面了 。
3、做南瓜饼时一定要温水和糯米粉 。和的糯米粉一定不要太软，多揉一会 。
4、在手掌上抹上一层花生油就行 。
南瓜饼和面需要加油吗想要南瓜饼酥软可以用小麦粉跟糯米粉以2：1的比例和面 ， 也可加少量的香油，我一般不加的，只要炸饼的时候在饼外面一层裹一层面包糠再下锅，炸出来后吃起来也是一样的，而且冷了后不会变硬 。
做南瓜饼时南瓜蒸熟后要放凉后再和面吗做南瓜饼时 ， 南瓜蒸熟后要趁热放入糯米粉 。
南瓜饼制作：
【原料】：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克 ， 白砂糖40克，豆沙馅50g 。
【步骤】：
①将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，趁热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯 。
②豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼 。
③锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好 。
###其它资料参考###1.首先就是在制作南瓜饼的时候带上手套 ， 这样就可以有效的阻止粘在手上了，所以用手套来预防也是有效的 。
2.再就是在砧板上面撒上一些面粉,这样用手粘面粉再去揉搓南瓜面团,那么也不会粘手了 。
3.其次就是给自己的手上涂抹一些植物油,油能更好的起到润滑作用,所以用油来涂抹手心是也可防止粘手 。
4.再就是南瓜最好用保鲜膜包裹好了蒸,这样就可以尽量的减少水分,同时南瓜也就不容易粘手了 。
###其它资料参考###和面的标准是“三光” ， 即所谓的盆光、面光和手光 。
1. 把面放到洗好的盆中 。(今天和的是鸡蛋面 ， 所以，盆里出现了一只鸡蛋，并不是加了鸡蛋才会做到三光的，这点请忽略 。)
2. 加入少许水，将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状
3. 将揽好的面穗用手搓到一起，边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆 ， 使面盆上的粘的面逐步干净 ， 最后和成为干面团
4. 手蘸水淋到面盆中，图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿
5. 继续揉面团，便揉边蘸水到盆里 ， 同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面
6. 这样做除了可以使面盆干净外，还可以根据后期的加水来调节面的软硬度，就是水不完全一次性加入，根据自己的需要慢慢加入 。这时已初具面团的雏形了，和到这步，面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水，已经完全干净了
7. 这是最后一次蘸水后和成的面团，这是今天我做的饺子面，这个程度包饺子软硬刚刚合适 。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了
8. 这是揉好的面团，已经是比较光滑了，而且面盆也是干净的
因此，要想和面做到“三光”，根本没必要去做那么多不必要的动作，最关键的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都难 。
水的加入是这样的：比如一份水 ， 可以先加入一小半，把面粉先大致揽在一起，然后根据要和成面团的硬度，逐步加水，加水不要直接用碗倒 ， 而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然后手上的水淋到盆里，这样，蘸水的过程也是洗手上面的过程，最后，面成手光 。
###其它资料参考###南瓜饼时总是粘手，可能是因为水放的太多 。
南瓜饼是一道传统的菜式，主要以南瓜为原料做成的饼，在不同的地方有不同的制作方法，南瓜对人体有益的成分有多糖，氨基酸 ， 活性蛋白类胡萝卜素以及多种微量元素等 。
南瓜饼酥软甜糯 ， 香味醇厚 ， 润肺 ， 健脾，止咳化痰，适用于肺燥咳嗽，浓痰等症 。
食材：
南瓜250克、牛奶、豆沙馅50克、糯米粉250克
制作：
1.将南瓜去皮切成块状煮熟并倒成泥，（不要放太多的水） 。
2.加入糯米粉和少量牛奶合成团长有的干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽 。
3.将南瓜面团按扁后，搓包上馅儿，压成圆饼 。
4.锅中加油烧热 ， 放入锅中，至南瓜饼膨胀捞出待油温升高下饼炸至发脆时即好 。
###其它资料参考###
南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到，价格实惠，还可以放很久又不容易坏，我们家经常买一整个南瓜放着，煮汤煮粥，做饼炒菜 ， 反正怎么做都好吃 。不过这其中南瓜饼最让我头疼 。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，就想自己做，看很多人的菜谱都是要放糯米粉才会有那种糯糯的口感，可是做了好多次要么是太干 ， 要么是粘手到崩溃 ， 要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……总之 ， 看似简单的南瓜饼 ， 要想做到完美还是不容易的 。我也是学习了很多人的经验，才总结出南瓜饼的做法，和需要注意的地方 ， 今天就拿出来分享给大家 。
南瓜品种挺多的 ， 比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜（就是我们菜市场非常常见的长南瓜）等等 ， 不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点，糯米粉可以少放点，而冬南瓜就比较湿 ， 糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜 。这个我觉得看个人喜好吧，我喜欢含水量多的磨盘南瓜和长南瓜 。
用微波炉：南瓜切成小片（这样容易熟），放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来 趁热 用勺碾成泥；
用蒸锅的话，一种是直接切块放蒸笼里蒸，这种的话我试过，因为南瓜的水和糖分都蒸出来了 ， 需要加很多糖才会有甜味 ， 所以建议还是放在盘里蒸，裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽 。这种方法蒸出来盘子里也还是会有很多水，不要倒掉 。
一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉 ， 可能皮会稍硬但是也更好造型些；
不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米饭的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），不过每个南瓜的水分不一样，在放面粉的时候不要一次性放完 ， 看状态放，若面团干，就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去 ， 或者加牛奶；若是面团湿，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒进去；
关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手，凉透了也不行 ， 可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉；
南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻 ， 这样下次直接拿出来煎 。
做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油，垫上红萝卜片（这都是方便成型后的南瓜饼移动），大火蒸上六，七分钟即可 。
选择用不粘锅煎的话，可以裹上 面包糠、椰蓉或者芝麻 ， 一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法 。
纯南瓜饼就挺好吃的，不过我喜欢加点馅料，比如豆沙馅的，豆沙馅可以自己熬，买现成的话在南瓜饼和面的时候可以少放点糖 。另外还有个好处，如果糯米粉加太多导致南瓜饼没甜味，加馅料就可以调和一下味道，南瓜饼整体吃起来就不会全是面粉味啦！
南瓜饼就是个磨人的小妖精 ， 香甜软糯，但是搞不好就粘手到你怀疑人生 。不过相信大家看过我分享的这几点需要注意的地方，多做尝试 ， 一定可以收服这个“小妖精”！
