怎么蒸鸡蛋肉饼汤
鸡蛋肉饼汤是怎么做的？
【怎么蒸鸡蛋肉饼汤】主料：肉末50克，鸡蛋1个 。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少许，姜粉少量，盐适量，干淀粉10克左右 。
制作方法
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1最好选择有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个 ， 这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
3将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐 ， 可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；
4将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
5蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
6将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
7将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；
8将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
9将盖子盖上 ， 如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
10蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
11静置1分钟后，汤就会变得清澈了；
12如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了；
鲜嫩肉饼汤的做法
用料：里脊肉适量、油适量、红薯粉适量、盐适量、酱油适量
1、准备一块新鲜猪肉，用刀剁成肉泥即可 。
2、在猪肉泥中加入适量红薯粉、油、盐和酱油 ， 然后将佐料和肉泥用筷子搅拌均匀 。
3、把肉泥摊成一个圆饼形状，平铺放入炖盅中 。
4、用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来 。
5、热锅烧水，然后把炖盅放入锅中，隔着冷水炖 。
6、水烧开开始算，大概再炖20分钟 。如果20分钟内，肉饼浮起来，也算熟了 。
7、做好的肉饼汤，可以看到已经浮起来，拿出即可食用 。
###其它资料参考###大约45分钟左右 。
蒸肉饼汤的步骤：原料：纯精肉，一个鸡蛋，一小勺生粉 ， 适量冰糖，适量清水 。
步骤：
1、梅花肉，洗净后 ， 剁碎；胡萝卜和葱，剁碎；上述原料加鸡蛋、老抽、盐、油和水顺时针搅拌成馅 。先将纯精肉切块,剁成肉末，剁肉时需要剁成细肉末 。
2、将细肉末放汤碗里,加一个鸡蛋,一小勺生粉，淀粉，加水调成淀粉水，碟子，刷上一层薄薄的油 ， 然后，将肉馅平铺在碟子中，薄厚一定要均匀，再将淀粉水均匀地淋在其上面，之后抓匀拢成一团 。
3、加冰糖,在碗沿加进清水，注意需要没过两厘米 。鸡蛋1只，打在已淋上淀粉水的肉馅上 ， 上蒸锅，大火15分钟后即可 。
4、上大火25分钟即可 。
###其它资料参考###肉饼蒸蛋的做法如下：
1.姜葱切末，香菇和地梨切碎粒备用 。
2.盐、味、胡椒、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、生粉1茶匙 。
3.把1+2放在一起，拌均匀 。
4.调好料的肉糜拌匀后压平，中间挖出一个小小坑，打入生鸡蛋 。腌制3~5分钟，让调料味进入肉糜里 。
5.腌制5分钟后，上锅在蒸15分钟 。
6.在蒸好的鸡蛋肉饼里倒入1~2茶匙的鲜酱油或者蒸鱼豉油 ， 再放上切好的姜葱辣椒丝，泼上热油即可 。
###其它资料参考###做法：
1.
瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度 ， 具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。
2.
拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底 ， 然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵 ， 看喜好是肉球还是肉饼了 。
3.
加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼 ， 个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4.
隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐 ， 鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5.
出锅，调味 。
