蒸肉饼放些什么料才好吃怎样做？
梅菜蒸肉饼材料：瘦肉六两剁碎 ， 梅菜半斤 。
配料：：盐四分之一茶匙，糖二分之一茶匙，生抽一汤匙，生粉二茶匙，生油半汤匙 。
步骤：1、梅菜洗净 ， 用清水浸约五分钟抹干水 ， 剁幼 。
2、瘦肉剁碎，加入调味料及梅菜拌匀盛碟 。
3、用高温蒸十分钟 。
咸鱼蒸肉饼制作方法：原料：猪五花肉300克，咸鱼70克，鸡蛋1个 ， 菠菜末少许 。
调料：精盐1小匙，味精二分之一小匙，水淀粉少许，清汤适量，色拉油1大匙 。
步骤：1、猪五花肉剁成馅，加入调料制咸肉饼，放入盘中待用 。
2、将咸鱼切丁 ， 均匀放在肉饼上，入蒸锅蒸8分钟取出 。
3、起锅加清汤烧开 ， 放入菠菜末，加精盐、味精，用水淀勾芡 ， 浇在咸鱼丁上即可 。
材料替换：原料用玉米饼替换肉饼，称为咸鱼蒸玉米饼 。
口味变化：在肉饼的馅料中加入韭黄、大虾则称为成鱼蒸三鲜肉饼 。
问题一：怎么做蒸肉饼比较好吃？蒸肉饼的制作方法
橄榄蒸肉饼
猪绞肉200公克，荸荠50公克，葱2根，姜1小块，榄仁川1大匙，盐少许 ，鸡精粉1/4茶匙，糖少许，酱油1茶匙，料理酒1/2茶匙 ， 太白粉1茶匙，香油1茶匙
做法
1.荸荠拍碎；葱、姜切细备用 。
2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性 。
3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平铺放置于盘子中 。
4.取榄仁酱铺于作法3盘中的食材上，再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可 。
问题二：蒸肉饼的做法 ， 蒸肉饼怎么做好吃，蒸肉饼的家常做法食材
主料
猪肉
250克
香菇
适量
辅料
葱
一根
姜
两片
蒜头
两个
生抽
适量
油
适量
盐
适量
生粉
少许
糖
少许
步骤
1.香菇先泡发
2.买来的猪肉用料理机搅拌成泥
3.葱姜蒜，香菇切丁，混入肉泥中，加生粉，生抽，盐，油，糖 ， 加少许水一起搅拌
4.搅拌好的肉泥上电饭锅蒸 ， 我是边煮干饭 ， 边蒸的 ， 省心
5.饭好，肉也香喷喷的，撒葱花
问题三：蒸肉饼放些什么料才好吃/怎样做?梅菜蒸肉饼
材料：瘦肉六两剁碎，梅菜1/2两 。调味料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽一汤匙 ， 生粉二茶匙，生油半汤匙 。制法：（1）梅菜洗净，用清水浸约五分钟抹干水，剁幼 。（2）瘦肉剁碎，加入调味料及梅菜拌匀盛碟 。（3）用高温蒸十分钟 。
咸鱼蒸肉饼
制作方法：原料 猪五花肉300克 ， 咸鱼70克 ， 鸡蛋1个，菠菜末少许 。调料 精盐1小匙，味精1／2小匙，水淀粉少许，清汤适量，色拉油1大匙 。做法 1、猪五花肉剁成馅，加入调料制咸肉饼，放入盘中待用 。2、将咸鱼切丁 ， 均匀放在肉饼上，入蒸锅蒸8分钟取出 。3、起锅加清汤烧开，放入菠菜末 ， 加精盐、味精，用水淀勾芡，浇在咸鱼丁上即可 。材料替换 原料用玉米饼替换肉饼，称为咸鱼蒸玉米饼 。口味变化 在肉饼的馅料中加入韭黄、大虾则称为成鱼蒸三鲜肉饼 。
问题四：如何蒸肉饼会比较嫩材料就是猪肉和土鱿
土鱿用水预先泡浸一个小时左右
猪肉切成片
肉片工成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水 。用手搅拌成肉酱
加适量的盐、酱油、油搅拌均匀
土鱿切粒后放入肉酱搅拌
肉酱放进盘子里大火蒸
问题五：蒸肉饼有什么好吃的做法 肉饼要蒸多久主料
猪肉馅 半斤
辅料
家乐老母鸡汤口味浓汤宝
半粒 淀粉（10克）
2茶匙 油
蒸肉饼的做法
1.全部食材
2.将事先准备好的肉糜放入一个容器中
3.将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合，充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒
4.另取一个盘子，将少量油覆盖在盘底，预防肉糜在蒸制时粘连，然后将肉糜放入盘中
5.然后再将搅拌好的肉糜在盘中铺好 ， 压平并中间掏空一个孔
6.锅中烧开水煮沸后，放入锅中
7.隔水蒸12―15分钟后取出 。浓汤宝在蒸制后化开，让肉饼更加入味且鲜美多汁
烹饪技巧
1、注意搅拌肉糜时需要顺着一个方向用力搅打 ， 才能让肉糜上劲 。
2、在蒸肉饼之前，就要将浓汤宝弄碎拌进肉糜中，经过高温蒸制，浓汤宝会与肉糜充分融合，带来鲜美多汁的味觉体验 。
问题六：怎么做蒸肉饼用料
猪瘦肉
生抽
老抽
鸡精
水淀粉（或生粉）
清水
做法
1
猪瘦肉用料理机搅打成肉末；（或刀剁）
2
调入适量的生抽、老抽、鸡精和水淀粉搅拌，过程中分几次倒入一点清水让其充份吸收
3
最后肉末的状态是稍稀释的糊状，平铺在盘中，蒸10分钟左右，即可
小贴士
水淀粉和适量的清水让蒸好后的肉饼，口感松软；
生病没有味口的时候，蒸上一盘配碗粥，是个不错的选择；
问题七：如何做蒸肉饼详细的做法咸鱼蒸肉饼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸咸鱼蒸肉饼的制作材料：主料：咸鱼50克,猪肉(瘦)200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克,植物油10克咸鱼蒸肉饼的特色：鲜美嫩滑 ， 有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜 。教您咸鱼蒸肉饼怎么做 ， 如何做咸鱼蒸肉饼才好吃1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；
2. 猪肉切成粒；
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；
4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性 ， 放在碟上摊平成饼状，加入植物油；
5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?，密闭加热 ， 使原料自身水分汽化致熟的方法；
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼 。咸鱼蒸肉饼的制作要诀：若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美 。
属家庭菜式 。小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
问题八：蒸肉饼和什么一起蒸好吃的家常做法蒸肉饼是荤菜所以和素材或者鱼一起蒸风味更好，比如土豆 红薯 山药 鱼块
问题九：清蒸肉饼怎么做好吃 ， 清蒸肉饼的家常做法主料
瘦肉
100g
辅料
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.准备瘦肉，将其洗净备用
2.切开猪皮，将猪肉切碎，越碎越好，这样就更加容易切其切成饼状
3.放入盐和生抽调味，再继续斩成饼状
4.不断的斩 ， 将其瘦肉斩成这样的形状
5.最后可以上盘去清蒸了
6.清蒸20多钟左右就可以了
小贴士
清蒸肉饼，保持了猪肉的原汗原味，做出来的汗和肉都很容易入口，更加适合小朋友来吃
###其它资料参考###蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多 ， 在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好 。
几乎每一种食材 ， 都是有的人喜欢、有的人不喜欢 。所以，放什么东西进去最好吃，没有绝对的一个答案 。
在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等 。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法 。
蒸肉饼对食材的选择蒸肉饼 ， 最重要的食材当然就是猪肉啦 。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视 。
①猪肉的选择
蒸肉饼的猪肉，肥瘦以三七开的比例比较合适 。即30%的肥肉 ， 搭配70%的瘦肉来剁肉馅 。
瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好 。
②配料的选择
配料，分为主配料和辅料 。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料 。
在梅菜蒸肉饼中 ， 梅菜是主配料 。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料 。各种搭配里面，主配料都不一样 。
无论怎样搭配 ， 主配料只选择一种，这样做的效果，味道才不会杂乱 。
蒸肉饼的做法做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃 。
使用料理机绞肉馅虽然方便，但是料理机的刀片 ， 在高速运转的时候会产生热量，而这个热量就是导致料理机绞的肉馅不好吃的原因 。
所以 ， 在家常菜的制作里面 ， 尽可能的使用手工剁的肉馅来蒸肉饼 。
①剁肉馅的技巧
手工剁肉馅，要先把洗净的猪肉除去筋膜 ， 然后按照肥瘦比例配好猪肉，将其全部切成小片，再改切成肉丝 。
猪肉切成肉丝以后 ， 要剁成肉馅就很容易了 。随便剁几下 ， 把肉丝剁小一点的肉丁后，就要开始加入配料了 。
适量的生粉，能够使肉馅更加嫩滑，但是不能加太多，三四个人吃的一盘肉饼，加入一茶匙生粉即可 。
生粉如果后期加入 ， 想要充分拌匀比较困难 。所以，建议在剁肉馅的中途加入生粉和其他配料（加生粉不如番薯粉好吃，有条件的朋友可以选择使用番薯粉） 。
花生油在肉馅里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在与生粉配合的同时，还可以防止肉馅的口感变得很粗 ， 而使肉馅产生嫩滑的口感 。
生抽在肉馅里面的作用，是吊出肉的鲜甜味道 。生抽可以和花生油一起加入，给肉馅增加一点底味 。
加入配料以后，继续把肉丁剁成肉馅，就可以放在一旁待用了 。
②主配料的处理方法
主配料可以选择香菇、虾米、梅菜等等常见的几种食材 ， 也可以根据各人喜好，选择莲藕、马蹄、菜干等等其他食材 。
主配料无论是选择什么食材，干货必须提前泡发、洗净，然后再改刀切成粒状，尽量切得碎一点，更加容易与肉馅融合，拌得更加均匀 。
上图为虾米，下图为香菇 。干货的食材，一定要泡发后再切碎 。
咸鱼蒸肉饼的做法，可以采用两种做法 。既可以把咸鱼切碎，和肉馅混合后蒸肉饼，也可以把咸鱼切成块，铺在肉饼上面一起蒸 。在蒸的过程中，让咸鱼的汤汁流到肉饼上面，汤汁被肉饼吸收而形成咸香的肉饼 。
③蒸肉饼
蒸肉饼要注意火候，全程大火蒸的肉饼比较好吃 。
蒸锅上汽以后，把装着肉饼的盘子放入锅中，家里煤气炉以大火蒸10分钟左右即可（肉饼如果太厚，则增加1-2分钟） 。
蒸肉饼的细节分析在蒸肉饼的过程中，有几个小错误是比较容易被忽视的 。
①剁肉馅的砧板
有的朋友喜欢直接用干的砧板来切肉和剁肉馅，这个做法很不好 。
砧板虽然在上一餐饭后已经清理干净，晾干后看起来是很干净，但是一旦与食材接触，就会产生异味，并且残留在食材里面 。
剁肉馅的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水冲洗，洗湿后再用菜刀刮干净，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可，不要用抹布擦干 。
②配料一定要处理干净
干香菇、干虾米等作为主配料，泡发以后要仔细清洗 。
香菇柄要去掉，否则会影响口感 。香菇伞盖内容易残留泥沙或者木屑，要细心清洗 。虾米的虾线一般都没有去除，最好再虾米泡发以后，细心去除虾线，以免影响口感 。
③蒸肉饼一定要开水下锅
开水下锅，以大火蒸熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃 。
如果水还没有烧开，就把肉饼放入锅中，蒸出来的肉饼没有紧致的口感，吃起来的感觉，就像炒菜没有镬气一样 ， 不够香 。
④放盐的步骤要留在最后
剁肉馅的时候，不要先放盐 。
盐的加入，会导致肉的水分析出 。太早放盐，会造成肉饼变得粗老，吃起来口感变柴 。
生粉和花生油先和肉馅一起剁，在肉的表面形成一层保护膜，最后拌入配料的时候再放盐，这样做的肉饼才更好吃 。
如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了 。梅菜也很咸 ， 做梅菜蒸肉饼时，要把梅菜先冲洗一下，减少一点盐分，梅菜混入肉馅后，也不用再放盐了，否则也会太咸 。
结语：家常菜蒸肉饼，各家各户都有自己的配方 。口味因人而异，所以不必太过在意配方 。
制作过程中的细节，才是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键 。
###其它资料参考###蒸肉饼放这些好吃：猪肉250g、咸鱼100g、腊肠半根、鲜香菇4朵、马蹄4个、干贝3个、蛋清一只、葱2g、姜2g、绵白糖1茶匙（5g）、花生油1/2汤匙（7ml）、生抽1/2汤匙（7ml）、料酒1/2汤匙（7ml）、盐1茶匙（5g） 。
###其它资料参考###【蒸肉饼加什么好吃】蒸肉饼的家常做法如下：
1、准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许 。
2、瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀 ， 盛入容器中，压成1cm厚的肉饼 。
3、将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上，并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下 。
4、将容器放入蒸锅中，大火蒸六分钟即可 。
###其它资料参考###蒸肉饼是两广一带的名菜，很多的餐馆都有这道菜 ， 蒸肉饼不仅好吃，少油少盐，容易消化，营养健康，特别适合脾胃比较虚弱的老人、小孩、产妇等 。
做的蒸肉饼花样比较多，我比较喜欢放些配料，比如香菇、木耳、豆角、胡萝卜、西兰花等，味道不仅好，而且添加蔬菜，营养成分齐全，特别适合牙齿还没长全的孩子 。
虽然说蒸肉饼好吃，做法也很简单的，但需要注意的事项也不少，要不然会觉得差点火候
【方法步骤】
1、首先要选一块好肉，建议里脊肉，这是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加点肥肉，然后剁成肉泥 。
2、香菇提前用温水泡发 。
3、泡发的香菇切成香菇末，注意泡发香菇的水不要倒掉 。
4、切碎的香菇和猪肉混合在一起，加入适量的盐、香油、酱油、姜蒜末进行调味 。
5、用筷子顺着一个方向搅拌香菇猪肉末直到上劲，可以加入适量的香菇水，这样可以让蒸出来的肉饼更加鲜嫩爽滑 。
6、取一只碟子，上面抹一些油 。
7、把香菇猪肉末平摊在碟子上，上面抹平，但不要压实，不要抹得太厚 。
8、抹好的猪肉饼上锅蒸熟，注意不要蒸太久 ， 10-15分钟即可 。
9、出锅撒上葱花即可开吃了 ， 注意蒸肉饼的汤汁不要倒掉，味道会更好的 。
【小tips】
1、蒸肉饼，建议用里脊肉，而且三分肥肉七分瘦肉来剁成肉饼，这样蒸出来的效果最好，味道也最棒 。
2、加点泡发的香菇水进去和肉搅拌均匀，这样可以让会让肉饼口感更嫩 。
###其它资料参考###在两广地区，蒸的家常菜非常受欢迎，不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同 。在众多的蒸菜中，其中蒸肉饼更是深得大家喜爱 ， 不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软 ， 口味鲜香 ， 老少皆宜 。
但很多人会问，为什么自己蒸的肉饼又硬又柴，蒸不出饭店的味道呢？蒸肉饼，要说简单，也不简单 ， 所有细节都需要注意，才能蒸出鲜嫩松软的肉饼；要说复杂，也不复杂，蒸10分钟就能吃 。
那到底是简单还是复杂？别急 ， 这次分享的是蒸肉饼的基础款，学会基础款，不管是咸鱼蒸肉饼，还是头菜蒸肉饼 ， 都可信手拈来 。下面一起来看看详细的做法吧 。
葱头蒸肉饼
【准备原料】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖
一、选肉：
选五花肉太肥 ， 蒸出来太过于油腻；选瘦肉 ， 太瘦 ， 没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴 。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦 。
二、剁肉：
绞肉机的出现方便了人们的生活，可为什么很多人还是喜欢用刀剁肉末呢 。绞肉机是在短时间内快速旋转把肉搅碎，碎的太彻底，因此把猪的肌肉纤维全给切断了 ， 这样就降低了肉的黏性，使肉失去嚼劲 。
而用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断 ， 似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好 。再一个是肉末的颗粒大小不一 ， 吃起来更有层次感，肉香味也更足 。
所以，蒸肉饼需用刀剁，也不要剁的太碎 ， 稍稍带有颗粒就可以了 。
三、腌肉：
1、腌肉前需准备一些辅料，准备一点葱姜水，把提前泡发的香菇切碎，再把干葱头切大块 。
2、下面就是腌肉，肉末里加入盐、生抽，蚝油、白糖，白糖是为了提鲜 ， 不能吃出甜味 ， 所以不要放太多，一点点就好 。
3、然后搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水，不要像包子馅料一样拼命搅上劲，温柔一些，只需稍稍搅拌至姜葱水完全被肉末吸收就可以了 。
加入葱姜水，一是为了去腥 ， 二是为了增加肉末的含水量，使肉更嫩 。
4、然后加入生粉，再次搅拌均匀，这里的生粉主要起到粘合剂的作用，可以锁住肉馅所含的水分，也是使肉嫩的其中一个小窍门 。
5、最后加入葱头和香菇，再淋一些花生油拌匀，花生油的加入也是为了锁住肉的水分 。
6、准备一个深一点的盘子，把肉末均匀铺开 ， 不要用勺子压实，压实蒸出来的肉饼就变硬了 。
四、蒸肉
所有工作准备就绪，接下来是蒸，因为全程需要大火蒸，用热气把肉饼快速蒸熟，所以蒸锅的水量一定要足 。
大火烧开之后再放肉饼，切记水未烧开就放肉蒸，不然你蒸出来的肉饼就是一汪池水了 。
烧开之后再放肉饼 ， 可利用高温蒸汽瞬间锁住肉的水分，使水分不容易流出，这样肉饼的口感就非常嫩滑了 。
全程保持大火蒸10分钟即可 ， 也不能蒸太长时间，你要是蒸半个小时的，那么我相信，一头猪都能熟了，对于肉饼 ， 那就时间太长太长了 。
五、成品
蒸的肉饼可撒葱花和枸杞点缀，在享受美味的同时，视觉传达的也是美的享受，再加上葱头的香融入进肉里，那真的是色香味俱全了 。
蒸肉饼的窍门就讲到这里啦，够详细吧，照这个方法做，肉饼鲜嫩松软不发硬 。在这个肉饼的基础上，加入头菜、咸鱼、咸菜、马蹄等都不是事儿 。同样是蒸肉饼 ， 加入不同的食材，口味也是完全不同的 。
###其它资料参考###蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门：
一、选肉
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水 ， 蒸出来的肉饼又硬又柴 。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的 ， 不会太肥，也不会太瘦 。
二、摔肉
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作 ， 以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶 ， 这样肉质才会结实弹牙，不容易散开 。
三、剁肉
蒸肉饼需用刀剁，也不要剁得太碎，稍稍带有颗粒就可以了 。用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉 ， 因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好 。
四、调味
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水 ， 因此蒸完后，盘子里会出现一些水 。为避免出水，建议加入生粉 。生粉密度高 ， 质感细腻滑润，以200克猪肉为例 ， 加入14克生粉即可 。也可加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙 。蒸之前加入麻油 ， 然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑 。
