乌鱼和仔鲢哪个鱼好吃？
乌鱼 。根据大众点评相关资料得知；乌鱼是比较美味好吃的 。乌鱼和仔鲢味道都是一样的、但明显乌鱼好吃一些、肉要更加嫩一些 。仔鲢是土鲶鱼土腥味很重、很少有人去购买做法比较难 。乌鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分属于一种高蛋白、低脂肪食品 。
四川俗称仔鲢是鲶鱼 。又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须 。
鲶鱼约有2400个物种 ， 分为约34科 ， 它们大多为热带淡水生物种，但也有部分分布在温带地区(鲶科和复须鲶科) ， 还有2个科(鳗鲶科和海鲶科)为海生物种 。
鲇鱼多黏液，体无鳞 。背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条 。无脂鳍 。臀鳍很长，后端连于尾鳍 。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块 。淡水鲶鱼分布于全世界各种淡水区域，海水鲶鱼则栖息在热带海岸附近 。
扩展资料
鲶鱼为底层凶猛性鱼类 。怕光，喜欢生活在江河近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域中 。在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦下面 。春天开始活动、觅食 。
入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去打扰，它一般不游动 。鲶鱼眼?。恿θ酰绶钩?，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，在阴天和夜间活动频繁 。
鲶鱼最早1龄即可达性成熟，但只是其中部分生长较快的个体（成熟最小型为：雌鱼体长22.4cm，体重51g；雄鱼体长17.8cm，体重34g） ， 约占群体的50% ， 2龄个体全部性成熟 。在自然环境中 ， 其繁殖季节为4~7月 ， 较适产卵水温为9~30℃ 。
###其它资料参考###黄辣丁更好吃 。
仔鲢鱼虽说肉质也比较细嫩但相比于黄辣丁仔鲢鱼刺就比较多，吃起来会比较麻烦一点 。而且肉质也没黄辣丁鲜美！
黄辣丁的价格比花鲢鱼要高很多 ， 从价值方面说黄辣丁也比仔鲢鱼要好
###其它资料参考###食材：鲢鱼1条、葱姜10克、油2汤匙、盐4克、黄酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、鸡精3克 。
1、将鱼宰杀洗干净，然后加入盐、黄酒、醋、胡椒粉腌制入味10分钟 。
2、将葱和姜洗净，葱切段、生姜切片 。
3、将腌制入味的鱼下油锅油煎至两面金黄 。
4、加入适量水烧开后，转小火炖鱼，直至煮熟加入少许鸡精即可 。
烹饪技巧：
1、煎鱼时要将锅烧的很热再倒入油，这样鱼不粘锅 。
2、加冷水时要一次性加够 ， 不要中途加冷水，这样口感更鲜嫩 。
###其它资料参考###酸甜鲶鱼
原料：
鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个 ， 冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克 ， 葱段少许 。
制法：
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾 。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片 。鹌鹑蛋煮熟去壳 。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片 ， 姜切末 。
2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟 ， 随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油 。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘。
3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味 ， 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成 。
特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜 。
2》百花五彩鲶鱼丝
原料：
净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克 ， 葱段10克 ， 精盐3.5克，姜米55克 ， 姜葱水少许 。
制法：
1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂 ， 沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆 。火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝 。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸 。水发香菇50克切成细丝 。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形 。面包切成小扇形薄片10片 。
2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅 。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用 。
3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁 。
4、炒锅置旺火上 ， 放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油 。原锅置旺火上 ， 投入姜米炝锅 ， 放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺 ， 淋入香油，起锅装盘 。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成 。
特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口 。
3》干辣酱鲶鱼条
原料：
鲶鱼中段肉200克，干椒5克，冬笋50克，青椒50克，葱姜蒜各20克，鸡蛋清1只 ， 香菜叶15克，色拉油75克，料酒10克，盐4克，味精5克，葱姜蒜各20克，香油10克，豆瓣酱5克 。
制法：
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐 ， 用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用 。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片 。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁 。
2、炒锅上火烧热 ， 放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油 。锅复上火留少许底油，放入干辣椒 ， 豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油 。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下 ， 出锅装盘，用香菜叶点缀即成 。
特点：色泽美丽，香味适口 。
4》果味鲶鱼片
原料：
【仔鲢怎么样】净鲶鱼肉350克 ， 罐装菠萝10片，罐装荔枝8颗 ， 芹菜末50克，胡萝卜丁50克，白糖75克，黄油25克，玉米淀粉 ， 白葡萄酒，料酒，醋，葱 ， 味精，胡椒粉，色拉油 ， 蛋油，鸭清汤各适量 。
制法：
1、将200克鲶鱼肉洗净，片成柳叶片，加蛋清，水淀粉挂糊，待用 。另将余下150克鲶鱼肉，也片成柳叶片 ， 用盐、胡椒粉，葱琳腌渍入味，待用 。
2、炒勺放色拉油 ， 烧五成熟时，放入腌渍入味的鲶鱼片 。炸成金黄色至外焦里嫩 ， 出勺，控油 。
3、焖锅内放入鸭清汤，芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘，锅内留菜汁 。
4、捞出菠萝片 。用罐头糖水和玉米粉拌匀 ， 倒入菜锅内烧开 ， 熬浓后放黄鱼 ， 倒入菜汁锅内烧开，浇在放在盘中一边的鲶鱼片上 。
5、净锅，烧热放少许色拉油，煸炒 ， 葱姜末 ， 再放入鸭清汤烧开放盐，醋，味精，再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼，煨熟放荔枝，煨浓汁，出锅放入盘另一边 。
6、盘中间放胡萝卜?。?分隔即成 。
特点：双色双味，香郁鲜美 。
5》鲶鱼炖豆腐
原料：
鲶鱼600克 ， 豆腐500克 ， 香菜15克，鲜啤酒50克 ， 大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克 。
制法：
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出 。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右 。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可 。
6》大蒜烧鲶鱼
原料：
鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法：
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成?。?
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒 ， 加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可 。
特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
