具体怎么做，煮猪皮要放什么配料？
猪皮烂熟，猪肉鲜香，玉兰、葛笋、木耳清香适口 。
主料：猪皮100克（将猪皮晒干油炸而成），玉兰片50克，葛笋片10克，水发木耳50克，猪肉片100克，火腿片100克，肉汤、盐、味精各适量 。
做法：将猪皮用清水浸泡2小时后 ， 捞出切成大片 ， 放入热油锅中略炒，
加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片 ， 用中火煮10分钟，
再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成 。
鱼露猪皮萝卜
主料： 干猪皮1块重约2两（约80克），白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条 。
配料： 调味料：鱼露4汤匙 ， 生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯 。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许 。
做法：
1、 猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，
分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用 。
2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗，沥干 。
3、用镬烧滚一汤匙油 ， 爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食 。
原料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜 。
做法：
1、先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用；
2、青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝；
3、山药去皮，洗净 ， 切成片；
4、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，
然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水 ， 放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐；
5、烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可 。
原料：猪皮260克、黄瓜100克、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、
料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量、煮熟黄豆15克 。
做法：
1、猪皮洗净后放入沸水中煮5分钟左右，捞出放入凉水中，用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；
2、将配料洗净放入高压锅内，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，
【煮猪皮放什么菜味道好】少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮） ， 扣上锅盖 ，
大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮捞出；
2、 大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，
3、 少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；
4、 黄瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与黄瓜差不多大小的丝 ，
5、 将它们一起放入碗中 ， 倒入煮熟黄豆与 调好的酱汁拌匀即可 。
一、花生猪皮冻
1 。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2 。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水 ， 切成碎末 。载◎mlyKU3EwOt
3 。葱炝锅 ， 放水（多些没关系） ， 酱油 ， 八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬 ， 直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐 ， 味精调口，关火；绝转
4 。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5 。吃的时候切片装盘即可 。
二、猪皮芹菜
猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味 ， 一般煮5分钟就可以了
芹菜切片滚水烫一下
热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒
下蒜蓉 ， 炒出香味后勾芡 ， 就可以吃了
猪皮本来就是咸的 ， 所以可以不放盐或者只放一点点
这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的 。
三、水发猪皮
新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀 ， 金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发 。
准备配菜：芹菜或者白菜都可以 ， 甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗
芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状 。
把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精
拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦
猪皮炒木耳
猪皮洗净，木耳浸泡后洗净 。
往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥） 。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了 。
煮好后，捞出，凉水冲刷 ， 准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序）
以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状 。
锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入 ， 炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）
经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感 。
把炸好的猪皮盛好 。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间 。
木耳差不多后 ， 把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）
煮好后，此道菜就完成了！
###其它资料参考###把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下 。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等 ， 用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂 。把姜葱，八角的捞出 。冷却后切小块既可 ， 直接食用或凉拌 。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容 。
放黄豆才好吃，真的，因为我就超喜欢这道菜
这个麻烦一些:
原料：猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量 。
做法：
1、花生米炒熟后去皮待用 。
酱瓜切成碎丁 。
蒜苗洗净切成碎沫 。
2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮 。半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁 。并将八角、茴香等捞起扔掉 。
3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时 。关火后加蒜苗，搅拌均 。为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌 。
过个四五小时 ， 呵 ， 再看 ， 结成冻了 ， 好了 。：）
附：这道菜最好在寒冬腊月做 ， 不然不能成糕 。
传统辣糊豆还要将黄豆炒熟 ， 与花生米同时下锅煮 。猪皮也可换成猪爪 ， 当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料 。
###其它资料参考###1、白菜焖猪皮 ， 材料：白菜 ， 干猪皮，干香菇，虾米，五花肉，蒜，芹菜，红椒，胡椒粉，味精，盐，生粉；做法 ， 猪皮用热水泡发后洗浄切块 ， 香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎 ， 红椒切丝 ， 芹菜及苍切段备用；炒锅烧热下油，先放入香菇 ， 虾米 ， 五花肉 ， 蒜爆香，然后下白菜炒 ， 等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精，盐，胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成 。
2、红烧干猪皮，食材：干猪肉皮200g、香菇50g、麻油10g、盐8g、水淀粉5g、白酒2g、冰糖10g、老抽15g、胡椒粉6g 。步骤：锅入清水 ， 干猪皮放入清水中，倒入少量白酒，盖锅盖，煮十分钟 ， 将干猪皮捞出 。然后刮去肥油 ， 切条，水发香菇去蒂，斜刀切片 。锅入油，倒入肉皮，翻炒片刻 ， 淋入老抽，翻炒上色，倒入与猪肉皮相平的清水 。水开后加少许冰糖，拌匀 。煮二十分钟，烧至猪肉皮软烂，加入香菇、半勺盐 ， 继续煮五分钟 。放入少许水淀粉、胡椒粉、少量芝麻油，翻炒收汁 ， 即可 。
3、家常干猪皮炒肉，主料：干猪皮适量、猪肉适量、酸菜适量、葱适量；辅料：盐适量、油适量；做法，干猪皮 ， 用水泡发一个早上，切葱跟酸菜，猪肉洗净备用，先下锅热油，爆炒猪肉，倒入猪皮，闷个五分钟，加入酸菜，继续闷，差不多熟了以后，加入葱花，加点盐调味就可以了 。
###其它资料参考###说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几 。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效 。
【菜名】 椒盐猪皮
【主料】 猪肉
【做法】 炒
原料
新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克 。
调料
花椒4克，八角3克 ， 葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克 。
制法
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
4、油锅上小火 ， 待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底 。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时 ， 下入洋葱末、青红椒末大火炒香 ， 放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成 。
特点
干香酥脆，椒盐味浓 。
注
若直接用鲜猪皮切条，加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时，冲洗净后入五成热油中，中火浸炸，至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆 ， 只是口感不如炖出的更醇厚 。若炸酥后用避风塘料炒则成为“避风塘猪皮” 。
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人参炖猪皮
猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79％ 。另外还含有极为丰富的胶原蛋白 。能滋阴补血 。
人参有大补元气、生津止渴、调营养卫的作用 。
此菜由猪皮、人参、当归制成 ， 具有补气养血的功效 。可用于防治产后气血不足、手足拘挛疼痛 。每日一剂，可连食3-5日 。
原料：
人参9克，当归6克 ， 猪皮300克 ， 肉桂末3克，香油、味精、精盐各适量 。
制作：
1、将猪皮洗净，切成小块；人参、当归洗净 。
2、锅置火上，加适量清水，放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟，加入肉桂末搅匀，再炖片刻，加入香油、味精、精盐调味即可 。
特点：
猪皮烂熟 ， 汤粘稠 。
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红枣炖猪皮的制作材料：
主料：枣（干）100克,猪肉皮500克
红枣炖猪皮的做法：
1. 将猪皮刮洗干净，切块；
2. 猪皮放入锅内 ， 加水适量；
3. 将锅用武火烧沸，改用文火煮熬二小时成粘稠状的汤；
4. 将红枣去核加入猪皮汤内，炖煮一小时即成 。
健康提示1. 健脾滋肾 ， 补血 ， 利咽喉，去热，消肿痛 ， 润肤；
2. 适用于血小板减少、鼻出血、齿龈出血、紫斑等症；
3. 肥胖、高血脂症患者慎用 。
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猪皮冻制做方法：
前期准备：
1，将超市买来的猪皮洗净后，放到开水里煮五分钟，捞出来 。拔净猪毛，剔净肥肉 。，
2，用一小勺面碱兑热水，把猪皮用热面碱水撮洗二分钟，再放一些醋，继续撮洗二分钟 。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍 。
3 ， 将洗好的肉皮用绞肉机绞碎（也可切成细条状） 。
4，准备一段葱白和一小块生姜备用 。
操作过程：
（一） ， 将容量是猪皮3 .5倍的水放进锅里，烧开 。把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里 。旺火后改小火，熬制1.5个小时，取出葱、姜，加入盐、味精搅匀 ， 倒入方型容器冷却 。
（二） ， 将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内，加入开水（水与肉皮的比例为2.5：1） ， 放入葱段与姜块，再放到蒸锅内 。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小时左右即可 。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却即可 。
即食程序：
1，将大蒜捣碎，放入酱油、米醋、香油，调成蘸汁 。
2，将冷却好的皮冻从中间切开 ， 上半部为清冻，下半部为混冻 。
3 ， 用抖刀切法（切成锯齿状，便于夹起）将皮冻切成薄块，装盘蘸汁即可食用 。
要领掌握：
1 ， 煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中 ， 影响皮冻的透明度 。
2，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂 ， 加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性 ， 避免营养流失 。但必须洗净 。
3，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方法，其优点是缩短加热时间 。
4，皮冻汁冷却时，温度不可低于零下4℃，否则 ， 水分流失将失去皮冻的特色风味 。
