面粉和土豆粉做馒头的步骤？
你按这种方法试试
原料：面粉1000g、土豆粉500g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙 。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入土豆粉、泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；不喜欢圆形，用刀切成条形 。
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖 ， 几分钟后再打开锅盖 。
能的，但是需要加入一定比例小麦粉的 。
马铃薯馒头配比为30%马铃薯全粉 ， 其余为小麦粉 。这与生产工艺、营养成分、生产成本都有关系 。马铃薯全粉比例如果过高，将面临成型难、整形难、口感差、开裂、产气难 。而20%以下的配比又没科技含量可言 。另外，配比超过30%，以马铃薯粉价格来算，生产成本过高 。目前，一吨小麦粉的价格约4000元，一吨马铃薯粉的价格约1.2万元，是小麦粉的3倍 。如果继续加工成面条或米粉，每吨马铃薯粉的制作成本将达到1.5万元 。如果采用全马铃薯粉加工馒头 ， 成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受 。
需要攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差 。马铃薯馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母，制作马铃薯馒头通常使用的是熟粉 ， 即加热到170摄氏度从滚筒干燥机中加工出来的产品，淀粉已糊化过一次，做馒头时熟粉需二次加热，这就容易造成马铃薯全粉黏度大 。所以首先要做的是“通过降温来降黏度”，否则馒头很容易与器皿发生粘连而无法成型 。
###其它资料参考###用料
薯粉70克
低粉20克
糖粉20克
泡打粉2克
黄油20克
全蛋液20克
儿童蜂蜜一勺
直逼旺仔小馒头的小馒头的做法
糖粉50克（小童只放20克）放入总统黄油20克（其他黄油也可以，口感不一样）打发，再加入鸡蛋液20克（半个鸡蛋）继续打发
将薯粉（澄粉 土豆粉玉米淀粉都可）70克、低粉20克、无铝泡打粉2克混合过筛，加入黄油中 。加儿童蜂蜜一大勺（小童不能吃 ， 所以没有放）揉成面团 。
搓成条状，再分成1.5-2克的坨，揉圆 。
烤箱150度，15分钟 。（不忙拿出，再焖5-10分钟）温度高了，会爆裂 。
###其它资料参考###主料
土豆粉
250g
低粉
40g
奶粉
40g
【土豆粉馒头怎么做】辅料
细纱糖
60g
鸡蛋
2个
泡打粉
2小勺
步骤
1.鸡蛋打散加入白糖，搅拌均匀 。
2.再加入奶粉，我用的是平时给孩子吃的奶粉 。
3.搅拌均匀 。
4.称好低粉和土豆粉，。我的土豆粉一包刚好250G 。
5.蛋液中筛入所有粉类 ， 先用筷子搅拌成雪花状 。
6.再用手揉成光滑的面团 。
7.面团用手压偏 ， 或用撖面杖压成薄面片 。
8.面片用切刀切成小丁 。
9.把小丁搓成小圆球，放入铺了油纸的烤盘中，我搓的比较小 ， 排成14*14的队列 。
10.烤箱200度预热好，度入上层180度烤10分钟 。
小贴士
加入的糖要用细纱糖或糖粉，如果用普通的白糖会因为溶化不了影响口感 。
土豆粉烤出来才会有那种酥脆的感觉，其它粉可能没那么好吃 。
###其它资料参考###日式土豆馒头
主要材料：土豆、毛豆、白果、鱿鱼、海胆(木盒装)、虾、三文鱼子、大叶
调味料:黄油、日式高汤、清酒、淡口酱油、盐、胡椒、海鲜素
(1)将土豆煮熟，去皮，用细口钢丝过滤网刮成泥状，加盐、胡椒 ， 拌匀 。
(2)鱿鱼切成粒，与白果一起焯水，并用清酒、淡口酱油、盐和海鲜素调味 。
(3)将土豆泥放入锅中，加入黄油，用小火加热并拌匀，约10分钟后把白果、鱿鱼粒倒入，包在土豆泥中间 ， 然后用保鲜膜将土豆泥包成馒头的形状，装入蒸笼蒸透 。
(4)用大叶垫在土豆馒头底下，以毛豆、三文鱼子、海胆及焯水后的虾装饰 ， 淋上勾过芡的日式高汤即可 。
奶香味土豆泥馒头
食材明细
面粉500克
土豆 适量
糖 适量
奶粉适量
水 适量
做法
1.把土豆皮刮掉放锅里蒸熟（大概15分钟）压成泥状 。
2.土豆泥热温手能下的时候，首先在面里放奶粉、酵母粉、糖少许搅拌匀和成面团，把面团放在蒸馍锅里烧烤水后放里醒发 。
3.醒发后是面团是这样
4.再揉搓后下挤子，在锅里二次醒发，开火蒸15分钟即可 。
5.蒸熟关火停几分钟在接锅盖，馒头就不会瘪了 。
###其它资料参考###用料
面粉150克
酵母3克
糖15克
牛奶85克
火龙果1个
芝麻糊(冲)1包
汪汪馒头(不用食用色素)的做法
火龙果切块，榨汁，隔杂 。
火龙果汁(我看的版是用红曲粉的，我用火龙果代替)
面粉，酵母(先用温水调开)，糖，搞拌一些 。分小量面粉混合物加入火龙果汁，其余加入牛奶，揉成光面的面团 。
每个面团大约40克，上窄下宽 。耳朵约3克，三角形 。(可以包上豆沙馅)
火龙果面团做成小三角形，放到先前做的耳朵上面 。有剩的 ， 可以做舌头 。黑色的面团是加了芝麻糊的粉 ， 揉成面团做成适合的形状 。（这可以用可可粉代替芝麻糊粉）
蒸大约13分钟 。出炉后用芝麻糊画出眼睛，嘴 。(火龙果的颜色变了)
###其它资料参考###土豆粉如何烹饪更好吃？跟哪些食材可以搭配？有什么烹饪技巧？土豆粉在上学的时候经常在食堂是 ， 这个土豆粉的老板做了几十年了，真的特别回忆那个时候的自己，好吃的不得了啊 。
这个土豆粉的搭配还是挺多的，我们可以来一些土豆，加上一些青菜，这个青菜是可以随意的，自己喜欢吃什么青菜就放一些就可以了 ， 可以是大白菜也可以是小白菜或者是黄瓜片以及萝卜都是可以的 。如果喜欢吃一些火锅底料的话，我们可以直接放上一些自己喜欢吃的丸子啊 ， 或者是香肠之类的 。如果不想吃的话，可以加一些自己喜欢吃的牛肉丸，或者是鱼丸也是可以的 。这些都是可以做土豆粉的一些配菜的 。如果喜欢吃莲藕的话，我们在吃的时候也是可以直接放上一些莲藕的 。
我们在做的时候 ， 可以直接网上购买一些土豆粉 ， 想要吃的时候就给自己来一锅就可以了 。我们要加上一点儿自己喜欢吃的配菜，像土豆、豆腐丝、白菜、蔬菜放下面加上土豆一起煮，这样煮出来的汤汁会非常浓稠又好喝 。还有火锅丸子，加上土豆粉的酱料包，这些在买的时候，里面都是会带有一些的 。如果没有的话，我们可以自己调制一个味道，只要是自己喜欢的都是可以的 。我们加上一些没过食材的清水，大火煮开，汤煮开了，就下土豆粉，再加上点儿青菜、土豆粉 ， 开锅煮两分钟就熟了，再淋上点麻油 ， 这个味道和去店里吃的一模一样 。这一锅真是太解馋了 ， 土豆吃起来非常绵软，汤汁儿都变得更好喝了 ， 强烈建议大家试试，尤其是上班族的妹子们，不要总是点外卖了 ， 赶紧自己动手做起来 。
###其它资料参考###洋芋粉和面粉能做包子，还需要放酵母 。美味的土豆肉馅饺子的做法：先用温水加盐，和成软面团，揉光滑，盖上保鲜膜，醒发 。注意轻重程度（手、盆、面团都要轻） 。将光滑的面团放在钢盆中，盖上保鲜膜 ， 在微波炉中醒发（不需要火）约1小时 。如果是夏天，当发酵大约需要45分钟时，检查一下是否发酵完毕 。将猪与梅花头肉切碎，放在一个盘子里 。加入少许盐、酱油、土豆丁、干蘑菇、切碎的葱，用筷子把所有的材料搅拌均匀 。盖上保鲜膜，放在一边（夏天要冷藏） 。
面团已经发起来了 。取出来，用刀切成16等份 。中国面团与面包面团不同，它没有太多的大气泡，只是容易折腾和处理 。取一块面团，用擀面杖从侧面擀开，形成一块薄而凸的面团 。这样一来，蒸好的包子底盘就比较稳定，味道也会很好 。你这样推着它，用另一只手把它转过来 。用保鲜膜覆盖完成的面团，防止干燥 。因为面团很容易处理，所以不需要用额外的粉 。但是当面团长时间折叠在一起时，就会粘连 。具体步骤是：擀开面团，放入馅料 。最好是用勺子把馅料塑形 。一般来说，每份馅料的量与包子的面团重量相同 。所以面皮是60克，馅料应该是60克 。
但也不好包，所以馅料略微抓在46-48克 。馒头面团湿透后才能放在蒸布上，否则蒸好后皮会粘在蒸布上 。面团不需要醒太长时间 。我的操作是马上准备一个蒸锅烧大量的水准备蒸馒头，然后把水放到第一个蒸锅里开始蒸（本来可以用两个POTS同时蒸的 ， 但是手脚有点慢） 。开始蒸包子 。我用的是炒锅 。但你必须要有一个较高的锅盖 。
也就是说 ， 盖上锅盖后，锅盖必须与蒸好的包子面团有一定的距离 ， 这样才有利于面团的生长和壮大 。因为有些朋友蒸饼不发，后来发现也是这个原因 。馒头在沸水锅中蒸约25分钟 。时间到了，打开抽油烟机，暂时关火，把锅盖往炉灶前面一掀 ， 把锅盖从蒸体中拿出来，关火，以免锅盖上的水分留在蒸好的包子上，造成皱纹 。
