鱼羊火锅的做法？
鱼羊火锅在天府四川占有一席之地，不过与传统的鱼咬羊有区别 ， 但是思路应该一致：鲜！
原料：羊肉、羊杂、鲫鱼、萝卜、白菜等涮菜若干 。
调料：葱姜蒜、绿花椒、干辣椒、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐、香菜等 。
做法：
1、羊腿肉洗净放锅里炖熟取出切片；羊杂（买现成发羊头肉、羊肚、羊舌等）入开水锅里汆一下捞出切片备用 。
2、鲫鱼洗净下锅炸微黄，放入绿花椒少许、姜片稍炒，添加开水烧开 ， 倒入料酒，放胡椒粉和葱段，熬至汤白备用；
3、期间用盐、姜米、蒜泥、香菜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、酱油、香油等，制成油碟；再用大块干辣椒面入铁锅稍炒、加花椒面、盐、葱花等制成干碟备用；
4、另起锅，将羊肉、羊杂用葱姜料酒炒香 ， 倒入鱼汤锅中，可加大枣、枸杞等 ， 放适量盐，小火熬至香气四溢、馋虫难捺时 ， 即可开吃 。
备注：先吃肉、后涮菜，完了可喝汤；沾碟根据自己喜欢选择 。
白萝卜炖羊汤～鱼羊鲜～羊肉火锅
冬天滋补神汤，今天做出点新花样 。单独喝汤吃肉完美 ， 又做了羊汤火锅，两者可兼得 。冬天的白萝卜赛人参，消湿化气 ， 口感清甜，只属于这个季节的美味 。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟|切墩(初级)
羊腿 一斤半 、 白萝卜 一根 、 菌菇 姬松茸4朵 ， 白口蘑5个，香菇2朵，姬菇一把 、 大葱 1根 、 生姜 少许 、 调料 白胡椒粒 ， 白胡椒粉，黄酒，盐，鸡精 、 鲫鱼 2小条
烹饪步骤
步骤1/4
主料准备：准备一斤半羊腿 ， 我们这边的羊的肥肉比较多，羊腿相对而言肥肉少点 。两条小鲫鱼，鲫鱼越小越适合煲汤 。1、羊肉切小段，将肥肉切除备用 。这部分比较重要 ， 肥肉比较多，会影响后边的口感，很腻 。2、羊肉焯水，冷水下锅，放入料酒和生姜 。3、鲫鱼洗净，放入盐和白胡椒粉，腌制十分钟 。
步骤2/4
准备炒制：1、热锅冷油，放入小鲫鱼煎至两面焦黄 。最好用铁锅或不粘锅 。煎好捞出，中间切半分开，放入准备好的纱布中，包裹起来，备用 。有装置的可以使用装置 。主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里 。2、煎鱼的油锅不用洗，将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油，可以切除成小块 ， 这样比较容易出油 。羊油炒出后放入生姜和葱，爆香 。下入焯好的羊肉，放入少许黄酒，炒至微微焦黄 。放入烧开的热水，此处一定要是热水 ， 大火烧开 。3、烧开后将汤和肉一起倒入，准备好的砂锅中 。进行炖汤的步骤 。
步骤3/4
炖汤：砂锅炖汤，味道较好，不是一般炒锅可比，文火细炖，容易出味，并且不吃水，可更好地保持汤的原味 。1、汤肉放入后 ， 放入少许姜片和大葱，包扎好的鲫鱼沙包 ， 纱布包好的少许白胡椒粒一起放入（随意），大火烧开，然后转中小火慢炖，大约40分钟 。捞出鲫鱼沙包扔掉 。2、放入准备好的白萝卜和菌菇（材料清单中的四种菇），冬天吃白萝卜很补 ， 味道最为鲜美，菌菇的品种是个人爱好，最近最爱的是姬松茸 ， 炖乌鸡汤尤为鲜美 。炖肉汤，百搭食材 。3、放入萝卜和菌菇后，放入盐调味，大火烧开，再转中小火煮十分钟 。4、起锅放香菜，汤完成了 。此时汤已非常鲜美，也可根据个人口味放少许鸡精 。
最后一步
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羊肉火锅：喜欢喝汤的上面步骤已经结束，此次我们先各自一碗喝汤吃肉，再将剩下的汤肉分离，汤作为羊肉火锅汤底，肉直接蘸酱吃 。做了一顿羊肉火锅，配菜有（牛上脑（雪花）切片半斤，牛毛肚半斤，茼蒿，豌豆苗，土豆，藕片，水煮毛豆等），先喝汤，再吃肉 ， 最后涮菜，味道鲜美，满口肉超满足 。此次是清汤锅，滋补健康，不需要加入任何火锅调料，老少皆宜 。沾的酱料找到一个好牌子，基本没有辣味，是麻油和芝麻酱的组合 ， 再加入蒜末，和少许麻油，非常完美 。
###其它资料参考###鱼羊鲜锅的做法
用料:鲫鱼2条姜2片萝卜1根羊肉随意克
鱼羊鲜火锅的做法
过水
放南姜、甘蔗（随意）
熬熬熬 慢火熬个2小时
鲫鱼两条煎一煎！然后加水，煮一小时
一鱼一羊！然后把鱼汤过滤一次倒入羊汤中！加白萝卜～～～
哇！鲜到?。?
###其它资料参考###香辣羊肉鱼头火锅
原料：
羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块 ， 汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油 ， 放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟 ， 喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可
羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克 。鱼头一个，调料：精制油100克 ， 姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克 ， 白汤或清水3000克
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片 。（2）羊肉洗净 ， 切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起 。（3）炒锅置火上 ， 下油加热 ， 放姜蒜片，葱 ， 炒香，掺白汤，放鱼头、羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸 ， 除尽浮沫 ， 倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可 。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤 ， 制作方法：
选用鱼头、鸡鸭猪骨 ， 猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料 。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可 。
###其它资料参考###农家羊肉汤锅做法：
主料：
羊腿肉1000g、羊排骨500g、羊杂1000g、豆腐皮2张、饼子5个、午餐肉1份
【鱼汤羊肉火锅怎么做】辅料：
姜片适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量、葱花适量、香菜适量、豆腐乳适量、芹菜粒适量、辣椒酱适量
步骤：
1.羊排、羊杂、羊腿肉切块洗净后 ， 加姜片、花椒、胡椒粉炖上一大锅汤，肉熟透后，将羊杂、羊排、羊腿肉捞出，肉改成片、羊杂改成小段备用 。
2.准备好莴笋条、海带片、梅林午餐肉、豆腐皮、饼子、葱花、香菜、芹菜粒，备用；
9.将2条鲫鱼洗净，沥干水分，锅里油适量，将鲫鱼两面煎的略黄，加生姜片、花椒、胡椒熬汤至雪白；
10、将鱼汤滤出，加羊肉汤熬制20分钟，加桔皮去其膻味；
11、将熬制好的汤盛入电火锅中上桌，加入部分羊肉片、羊排、羊杂，再加上适量红枣、枸杞熬制10分钟 ， 完成 。
小贴士：
1、汤熬制好后 ， 一定要把羊排、羊肉、羊杂捞出来，避免一直里面煮的太烂了 。
2、羊排可以直接砍到合适大小、羊肉和羊杂熬汤的时候尽量大块些，煮好了捞出来之后再改刀成片和小段，避免汤很多肉渣 。
3、熬鱼汤和羊汤一起喝起来就感觉比较鲜 。
###其它资料参考###材料：羊尾巴 两根、蔬菜 适量、葱白 四段、生姜 四片、料酒 适量 。
详细步骤：
1、两根羊尾巴剁段 。
2、将羊尾巴用开水焯一下 。
3、将焯过的羊尾巴放进锅里，锅里放上足够的水，放葱白，生姜，倒入少许料酒 。
4、用大火烧开后改小火慢炖1个半小时，放盐及各种底料进锅上桌，羊肉火锅的锅底就做好了 。
5、将之前准备好的各种菜蔬放进锅底就可以开吃了 。
扩展资料：
百度百科-羊肉火锅
###其它资料参考###银鱼羊肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：煮 银鱼羊肉粥的制作材料：主料：糯米100克,银鱼干50克,羊肉（熟）50克,白萝卜100克
调料：小葱10克,姜10克,料酒5克,盐5克,猪油（炼制）15克,味精1克,胡椒粉1克 教您银鱼羊肉粥怎么做，如何做银鱼羊肉粥才好吃 1. 将糯米淘洗干净，浸泡一晚；
2. 羊肉（煮熟）、白萝卜均切成丝；
3. 葱、姜洗净均切末备用；
4. 干银鱼拣尽杂质 ， 用冷水浸泡片刻 ， 清洗干净；
5. 锅内加入约1500毫升冷水 ， 放入糯米 ， 上火烧开；
6. 用小火煮至米烂粥稠；
7. 米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末，一同煮至熟烂成粥，再撒上胡椒粉即可 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
甲鱼羊肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖 甲鱼羊肉汤的制作材料：主料：甲鱼1000克
辅料：羊肉(瘦)500克,草果5克
调料：姜5克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克 教您甲鱼羊肉汤怎么做，如何做甲鱼羊肉汤才好吃 1. 将甲鱼放沸水锅内烫死；
2. 剁去头、爪，揭去鳖甲，除去内脏，洗净；
3. 羊肉洗净备用；
4. 将鳖肉切成1厘米见方的块；
5. 羊肉切成2厘米见方地块，共放入锅内；
6. 加草果、生姜、水适量 ， 置大火上煮沸；
7. 移小火上炖至肉熟；
8. 在汤中加入精盐、胡椒粉、味精即成 。
小帖士-健康提示：
1. 甲鱼羊肉汤以甲鱼为主料，补益阴血，滋阴凉血；
2. 配以羊肉益气补虚，温中暖下 ， 共奏滋阴和胃之效；
3. 适用于肾阴不足兼脾胃阳虚所出现的头昏耳鸣、潮热盗汗 ， 又兼脘痛腹冷、食少纳呆等症 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
鲫鱼炖羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣工艺：炖 鲫鱼炖羊肉的制作材料：主料：羊肉（熟）400克,鲫鱼500克
调料：大葱15克,青蒜5克,姜10克,料酒10克,盐10克,味精3克,植物油50克,辣椒油10克,胡椒粉2克 教您鲫鱼炖羊肉怎么做，如何做鲫鱼炖羊肉才好吃1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，在鲫鱼两面剞上花刀；
2. 将葱切段、姜切片待用；
3. 青蒜切末；
4. 将羊肉煮熟切成小块；
5. 将锅置于旺火上 ， 放入植物油烧热，用葱段、姜片炸锅，放入鲫鱼略煎再放入熟羊肉块、煮羊肉原汤500克、料酒和清水；
6. 烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火炖10分钟；
7. 见汤汁乳白时，加入精盐和味精、红油（辣椒油）、胡椒粉，盛入汤碗内撒上青蒜即可 。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
香辣鳕鱼炖羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣工艺：炖 香辣鳕鱼炖羊肉的制作材料：主料：羊肉(后腿)500克,鳕鱼1000克
辅料：胡萝卜100克,大蒜（白皮）150克,洋葱（白皮）150克,姜150克,辣椒(红,尖,干)30克
调料：植物油50克,椰子水100克,蜂蜜100克 教您香辣鳕鱼炖羊肉怎么做，如何做香辣鳕鱼炖羊肉才好吃1. 鳕鱼片出鱼骨后留鱼肉洗净，切块；
2. 羊肉去骨洗净，切拳头大块，开水煮15分钟后捞出；
3. 洋葱、胡萝卜、蒜、姜洗净切片，干红辣椒切段；
4. 深底不粘锅烧热，加入植物油，将洋葱、蒜、姜片、干红椒爆炒出香味；
5. 将羊肉、鳕鱼、胡萝卜一起炒5分钟，再倒入椰汁和清水，旺火烧开，转中火炖45分钟；
6. 把蜂蜜和盐加入锅里搅拌均匀，再炖10分钟至羊肉熟烂即可 。
###其它资料参考###主料：羊肉（熟）400克鲫鱼500克 调料：大葱15克青蒜5克姜10克料酒10克盐10克味精3克植物油50克辣椒油10克胡椒粉2克各适量 鲫鱼炖羊肉的做法： 1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，在鲫鱼两面剞上花刀； 2.将葱切段、姜切片待用； 3.青蒜切末； 4.将羊肉煮熟切成小块； 5.将锅置于旺火上 ， 放入植物油烧热 ， 用葱段、姜片炸锅，放入鲫鱼略煎再放入熟羊肉块、煮羊肉原汤500克、料酒和清水； 6.烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火炖10分钟； 7.见汤汁乳白时，加入精盐和味精、红油（辣椒油）、胡椒粉 ， 盛入汤碗内撒上青蒜即可 。
