羊肉汤锅底的做法大全？
主料：羊头肉少许、羊肺少许、羊肝少许、羊肠少许、羊肚少许、羊血少许、香菜少许、羊原汤少许调料：葱少许、姜少许、盐少许、胡椒粉少许做法步骤：1、所有羊杂备用2、羊血切条3、把羊原汤，就是煮羊肉或者羊骨的汤倒入砂锅，加葱姜4、倒入羊杂烧开5、再倒入羊血6、小火微炖约10分钟 ， 把味道炖出来7、加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味即可 。
锅底用料：干香菇2朵 ， 大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙 ， 韭菜花1汤匙 ， 蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g做法1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料 。2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状 ， 继续加入温开水，用汤匙再次调和 。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊 。3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状 。4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀 。5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀 。6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中 。7、鲜牛百叶将多层的一面向外 ， 放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片 ， 将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍 。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘 。8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用 。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌 。9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘 。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃羊头，但又不会处理 ， 去外面吃羊头不仅很贵，而且还担心不卫生 。其实羊头的处理方法并不难，只要掌握一些技巧，也很容易把羊头处理的干净又好吃 。
第一步：要用羊头做出好吃的菜，首先要学会挑选羊头 。最好选用选用2至3龄，也称“四六口”的内蒙古产的山羊头 。这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。
第二步：用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出 。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略 。
第三步：把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头 ， 其间要用板刷反复刷洗头皮 ， 刷得越白越好，但不要将皮刷破 。
第四步：取出泡好的羊头，割开口角皮 。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。最后，沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 ， 以便于煮熟后拆骨 。
第五步：把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干 。
第六步：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米 ， 在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中 ， 煮1个多小时 ， 达到七成熟时 ， 取出趁热称拆下颅骨 。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可 。
羊头的拆法：
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑 。
然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉 。
再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 。
经过上述处理后 ， 你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了 。
###其它资料参考###说起羊肉汤锅 ， 不知道要勾起多少人的食欲，因为凡是吃过的人都知道它有多么的美味，而且羊肉汤锅的做法也比较简单，在家就能做 。想知道自制羊肉汤锅的做法以及羊肉汤锅的做法大全吗？那就一起来看看吧 。
羊肉汤锅的主要原料就是羊肉，所以营养价值是比较高的 ， 下面就给你们介绍下它的做法 。
方法一
材料
羊肉 ， 竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐 ， 菜心 ， 油，姜，蒜头 。
【羊头锅底怎么做】做法
1、要把羊肉先飞水，然后再漂洗干净，先用煲把水烧开，再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄 。
2、另起镬放油、姜、蒜头爆香 ， 再倒入羊肉爆炒 。
3、溅酒后倒入煲内炆至九成熟后 ， 再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味 。
4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了 。
方法二
材料
羊肉500克，大白菜500克，胡萝卜一根，腊肉一小块 ， 枸杞少许，葱15克，姜15克，胡椒粉少许，盐少许 。
做法
1.羊肉先用清水洗干净后 ， 放到案板上，把它切成小块小块的，然后焯水一下，放在旁边备用 。
2.锅中放油，加入葱末，姜片爆香 。
3.加入羊肉炒一会儿 。
4.再加入适量的水，因为羊肉比较不容易熟，最好高压锅压20分钟再放入汤锅中 。
5.羊肉煮好后 ， 倒入少许切片的腊肉 。
6.再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞 。
方法三
材料
羊肉片半斤 ， 白萝卜1根，火腿片 ， 姜1块，香菜1把，黄酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，葱半根，白胡椒粉两大勺 。
做法
1.半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开 。
2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿 。
3.香菜切碎备用，水烧开后，倒入萝卜丝 ， 中火煮两三分钟至软 。
4.放入羊肉片、黄酒 。用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精 。
5.大火煮三分钟后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可 。
方法四
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 。
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块 。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 。
方法五
材料
带皮羊腿肉一斤，新鲜淮山三两去皮切块 ， 北芪党参各25克 ， 红枣若干粒 。
做法
1、带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用 。
2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒 。
3、将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开，转小火慢火熬两到三个小时 。
4、待羊肉炖得酥烂 ， 放盐调味便可吃用 。
###其它资料参考###主料： 羊头肉 480克
辅料： 牛奶 100克
调料： 鸭油 50克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 10克 味精 5克 大葱 10克 姜 3克 大蒜 5克 盐 3克 各适量
砂锅羊头的做法：
1.白熟羊头肉撕成碎块，放入沸水中焯透，捞出，控净水分 。
2.砂锅内放入鸡汤，羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、料酒、精盐、味精 ， 盖上盖 。3.装好的砂锅置火上，烧沸，文火煨焖至羊头肉块酥烂 ， 加牛奶 ， 再用湿淀粉勾成米汤汁芡 ， 再加蒜汁即成 。
4.食用时 ， 砂锅垫盘 ， 上桌，即可 。
更多砂锅羊头信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shaguoyangtou
###其它资料参考###配料: 羊头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉 。特色：汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚 。操作: 1、取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮 。将每只羊眼切成3块 ， 与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水 。2、水发香菇、油菜心分别用开水焯过 。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热 ， 下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片 。3、再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤 。然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌 ， 煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟 。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精 ， 用水淀粉勾芡即成 。
###其它资料参考###炖羊肉是属于一道比较常见的家常美食，羊肉不仅口感十分鲜嫩，而且其中的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质以及多种矿物质等，经常食用还可以起到滋补身体的作用，对身体健康也有很大的好处，而炖羊肉一般不需要太久，用高压锅炖煮15分钟左右即可 。羊肉炖多久才会烂一般高压锅大火压10-15分钟 ， 10分钟开始有嚼头 。然后转小火再炖15-20分钟 。整个过程半小时左右 。自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些 。高压锅炖羊肉的家常做法：1、把羊肉切成麻将大小的块，然后冷水入锅焯一下水，去掉血沫 。2、取高压锅一只 ， 将处理好的羊肉放到锅中 。水刚好盖过肉 。然后开大火煮开 。3、上汽(陀螺开始旋转)后转小火炖15-20分钟 。4、20分钟后，关火 。待高压锅自然冷却后，打开锅盖 ， 加入洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖，再次上灶开火，继续炖5分钟 。(萝卜容易炖烂 ， 要等羊肉炖得较烂时再炖萝卜)5、5分钟后，萝卜羊肉均已炖好，关火 ， 待高压锅冷却后，打开锅放盐即可 。羊肉炖多久才会烂，羊肉炖不烂怎么办羊肉炖不烂怎么办1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗 。一般12—15分，那就压20--25分 ， 总能烂的 。2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调 。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口 。3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。4、旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些 。5、煮羊肉时，盐要最后放 ， 水一次加足，如果发现水少，应加开水 。盐不要早放，否则不鲜还不易软 。6、炖羊肉时 ， 可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂 。7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度 。羊肉炖多久才会烂，羊肉炖不烂怎么办清炖羊肉的做法材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒做法：1、羊腿过开水捞入汤煲 ， 加适量的水 ， 加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来 ， 花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热 。2、羊肉一边炖着 ， 一边将其他食材处理好 。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块 。3、姜最好拍的很碎 ， 这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味 。4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫 ， 转中小火慢慢煲，至少1分钟以上 。5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可 。
