猪头怎么去腥臭味?？
去除方法有两种：
制作之前将猪头肉放入水中浸泡两个小时；
制作中用洋葱将腥味掩盖住 。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。猪头肉适宜人群 ， 一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉 。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥 。
猪肉去腥味的方法：
1、锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火 ， 火开到最小 。
2、半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭 。
3、但是肉还是生的 ， 水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥 。
拓展资料：
挑选猪肉的方法：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。?轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
###其它资料参考###1、找一口大锅，装满冷水，将生的猪头肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最?。?半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，但是肉还是生的 ， 水仅是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪头肉，这样的猪头肉就可以彻底的去腥了 。
2、当然一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜 ， 也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的 。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥 。
3、再者就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味 。
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###其它资料参考###1、 买回来的生猪头肉最好在水里跑一段时间，这样能清除它它身上的一些杂质；
2、 在煎炒的过程中可加入料酒、姜、或花椒等掩盖掉一部分腥味；
3、 泡过之后的猪头肉用盐和白醋搓洗几次；
4、 在炒制之前用开水烫一下，去掉血沫和杂质；
5、 喜欢吃卤肉的话，把猪头肉做成酱猪头肉也是能去腥的 。
###其它资料参考###将冼干净的猪头肉先放进锅里煮开5分钟！然后倒掉第一次水！重新添加清水！放上盐、去腥王料包、生姜、老抽、酒，可以放些你喜欢的香料比如：沙姜或八角，再将飞水过的猪头肉冼干净重新放到锅里煮！煮到你认为熟透为止即可以出锅！出锅后的猪头肉，无腥味 ， 香气扑鼻 。
###其它资料参考###猪头肉用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味 。
香卤猪头皮
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
2、取锅川烫猪头皮后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段 ， 放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。
4、将作法3放凉切片，放上葱珠即可 。
###其它资料参考###1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。
附详细的做法：
卤猪头肉
用料
主料猪肉(头)适量
调料食盐适量冰糖适量味精适量葱适量姜少许蒜适量八角适量花椒少许桂皮适量干辣椒适量料酒少许老抽适量陈皮少许香叶适量
卤猪头肉的做法
1.猪头洗净收拾利落
2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）
3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
卤猪头肉
主料
猪头(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)花椒(适量)八角(适量)
厨具
高压锅
1猪头洗净收拾利落 。
2准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒） 。
3准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒） 。
43、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料 。
5加入盐、料酒、老抽、味精后 。
【猪头怎么祛腥】6大火烧开后转小火卤一个小时即可 。
