油饼的制作方法？
油饼的家庭制作方法如下：
【基本食材】面粉，酵母粉，小苏打，鸡蛋 ， 食用油，小葱 ， 食用盐
1.首先在盆里倒入300克的面粉 ， 放入三克的酵母粉，放入一克的小苏打 ， 先用筷子搅一搅，再打入一颗鸡蛋，放入20毫升的食用油，先用筷子搅一搅，再少量多次的倒入220毫升的温水 ， 这个面糊呢比较黏稠，所以说我们不用下手揉，用筷子多给它搅打几分钟，最后搅拌成这样浓稠细腻的面糊，盖上盖子，醒发两倍大 。
2.准备一把小葱切成葱花，放入盆里备用 。看一下这个面糊已经醒好了，在里面倒入三克的食用盐 ， 放入切好的葱花给它搅一搅，顺便给面排气 。搅拌均匀之后 ， 再给它静置15分钟，方便下一步的操作 。时间到，我们往手上抹一些食用油，揪起一块面团，用手给它整理一下，然后在两个手给它抻一下，尽量的抻得均匀一些，像这样的就行了 。
3.油温七成热下入锅里，因为这个饼的含水量特别的多，只有高油温下锅，它能快速的漂浮上来 。20秒左右后赶紧给它翻个面儿，中间给它多翻两次面 ， 让它受热均匀，最后炸至两面金黄，像这样就可以出锅啦 。
【油饼怎么做法】油饼的做法1
材料
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙
做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀 。揉成面团，放着醒20分钟 。
2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片 ， 撒上1大匙的葱 ， 少许麻油、猪油和盐 。接着由两边向内对折，用手压扁 。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮 。
3.)用平底锅 ， 放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可 。
油饼的做法2
材料
面团：中筋面粉270克 ， 温水160克 ， 葱花50克、芝麻、盐少许
油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油
做法
1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的'猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状 。葱切葱花 。
2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团 。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢) 。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条
3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了 。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下) 。
4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形(注意 ， 这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻) ， 沾油，沾点芝麻压牢 ， 平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可 。
油饼的做法3
材料
柠檬奶油：
柠檬皮1/4个，柠檬汁50g，无盐奶油25g，细砂糖50g，全蛋1.5个
饼干：
黄油60g，糖粉30g，鸡蛋12g,低粉90g，香草精1/8小匙 。
做法
柠檬奶油：
1.全蛋打散
2.柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾，一点点地倒入打散的全蛋液中，边倒边搅拌
3.拌匀后隔水加热到凝固成奶油状，边加热边用刮刀混合
4.等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油，奶油融化后停止隔水加热，封好保鲜膜，隔冰水降温
饼干：
step 1.黄油软化，加入糖粉，香草精搅拌均匀 。
step 2.加入蛋液搅拌均匀 。
step 3.筛入面粉搅拌成团 。
step 4.用保鲜膜裹起放入冰箱冷冻半小时 。取出面团擀平，用刻模可出形状 ， 做出喜欢的造型 。烤箱预热180度，中层上下火10分钟左右 。时间温度可根据自家烤箱温度以及饼干厚度和直径做适当调整 。
step 5.将奶油舀到一块饼干上，用另外一块镂空饼干压上即可 。奶油不要涂太多，不然边上容易漏出来 。
油饼的做法4
材料
低筋面粉500克 ， 速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克 ， 水250毫升，奶粉10克
做法
1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形
2.抹油，撒盐，葱花
3.卷起来，封口
4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子
5.上笼屉 ， 醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟
6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可 。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦 。
油饼的做法5
材料
面粉3杯，热开水1/2杯，冷水约1杯 ， 色拉油1小匙，盐，香油，葱花
做法
1、面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛 。
2、在面板上撒上少许干面粉 ， 将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐 ， 抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块 ， 切口收紧揉圆 。
3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用 。
###其它资料参考###油饼的家常做法如下：
准备材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克 。
1、面粉200克，油10克 ， 清水50ML，搅拌均匀，抓匀 。
2、准备葱末10克 。
3、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平 。
4、锅底刷油放入面饼 ， 两面炸至金黄 。
5、之后取出切块即可食用 。
###其它资料参考###葱油饼的做法如下：
主料：麦芯粉适量、大葱1根 。
辅料：沸水130克、凉水30克、盐适量、油适量 。
步骤：
1、开水满满倒入面粉中 ， 一边倒一遍搅拌 ， 成絮状晾到手温，再加入凉水和成面团 。
2、和好的面团表面揉光滑饧15分钟 。
3、开始制作油酥：碗里加入5勺面粉，锅里倒入约30克的色拉油加热，油热后倒入装面粉的碗里调成糊状 。
4、大葱切碎，撒一点盐拌匀，盐不要多，微微有咸味就可以 。
5、饧好的面团擀成大薄饼状，涂上一层油酥 。
6、撒上葱花 。
7、卷起 。
8、分成10厘米长的小段 ， 每一段先用手掌压扁平，拉长 。
9、从一头卷起，最后留一块 ， 再压的平一点 。
10、卷好的饼柱李在剩余面饼的扁平处 。
11、压扁 。
12、擀成薄饼状 。
13、炒勺放油 ， 放入擀好的饼胚 。
14、烙制两面金黄即可 。
15、成品 。
###其它资料参考### 油饼的做法和配方
油饼是老北京的一种小食 ， 经常当作早点食用 。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的 ， 其实就是形状不一样 。油饼外酥里嫩 ， 油而不腻，很适合做早餐 。下面就为大家介绍油饼的做法和配方 。
北京油饼
主要食材：面粉(标准粉) 500g ， 盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g) ， 油1000ml(实耗30ml) 。
做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。
徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀 ， 再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团) 。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面 ， 放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。
大火加热炸锅中的油，至冒烟 。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
山西油饼
配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶) 。
做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香 。
小贴士：1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬 。
2.选择铁(补铁产品 ， 补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好 。
适宜人群：一般人群均可食用 。
宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方) 。
做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块 。
擀成圆形 ， 面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金黄色 ， 出锅沥油 。
外观：相较其他地方油饼 ， 宁夏回民油饼出锅后 ， 面饼表面平整光滑无起泡 。
福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花 。
做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时 ， 用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水 。
把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀 。在锅里倒入油 ， 烧至6成热后把浆装上圆铁勺内 ， 摊平 。放入油锅中炸至双面鼓起 。呈金黄色捞起 。
特点：质地柔软味道醇香 。
家常油饼
材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油 。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作 。
2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状 ， 用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡) 。
3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟 。
营养知识
油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大 。
油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中 。
含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用 。
油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用 。
2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化 。
3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质 ， 长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等 。
油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食 。
油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好 ， 捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去 。
而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高 ， 导致食物的维生素被破坏殆尽 。
###其它资料参考###农村油饼的做法如下：
所需食材：普通面粉，盐，酵母粉，鸡蛋 ， 温水，食用油 。
详细步骤：
1.首先大碗里面倒入400的普通面粉 ， 加入3克的盐，4克的酵母粉，再打入2颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面 。
2.边倒边搅拌 ， 搅拌成大面絮状，再倒入30毫升的食用油，炸油饼的面一定要和得软一些 ， 这样做出来的油饼凉了也不会硬 。
3.揉成像这样比较偏软一点的面团就可以了，盖上保鲜膜密封醒发两倍大 。
4.面醒好了可见蜂窝组织，面板提前抹上食用油，把醒发好的面放到面板上揉搓排净里面的气体 。
5.搓成长条状分成大小均匀的面剂取 ， 一个面剂用手按成圆饼状，上面划上两刀像这样就可以了 。
6.锅中油温五六成热下锅炸，炸至油饼浮起我们给它翻个面全程用中火炸不停地翻面让油饼受热均匀 。
7.炸至金黄像这样就可以控油捞出来了，我们的家油饼就做好了 ， 趁热吃外皮是有点酥的里面非常的松软还是空心的 。
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点 。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃 。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样 。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞 ， 再涂上食用油 ， 就可以放入锅中炸了 。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味 。
###其它资料参考###家常油饼的简单做法：
主料：面粉500克 。
辅料：油适量、盐适量 。
步骤：
1、一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起 。
2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时 。
3、趁醒面的时间，我们来做一个油酥，要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省 ， 30克面粉加入25克热油 ， 搅匀，这样油酥就做好了 。
4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，再倒点油涂抹匀，最后再涂抹上油酥 。
5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状 。
6、然后把卷好的长条盘起来 。
7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实 。
8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多 ， 没有被压实 。
9、烙至两面金黄 ， 翻三次面就差不多了 ， 这样一张烙饼就做好了 。
10、外酥里软，层次分明 。
###其它资料参考###油饼做的好吃的关键在于 ， 先把面团做好 ， 然后再擀成面饼 ， 再煎至两面金黄，具体的做法如下：
主料：面粉500克
辅料：亚麻籽油20克、盐少许
1、面粉加适量水，搅拌成面穗 。
2、然后和成软面团 ， 覆盖保鲜膜饧发 。
3、饧发1小时以后，再揉面5分钟，这时候的面团就非常柔软光滑 。
4、把饧发2小时以上的面团取出揉匀 。
5、均匀的下成面剂 。
6、取一个面剂擀成薄片，均匀涂一层亚麻籽油 ， 再撒少许盐 。
7、然后将其卷起来，轻轻抻长 。
8、再从一头盘起，即成油饼生坯 。
9、擀成薄饼 。
10、放入预热的电饼铛，表面刷少许油 。
11、翻面再烙 。
12、两面都烙制金黄即成 。
13、完成 。
注意事项：
1、烙这种薄饼一定要勤翻面，才能熟而不糊，软而不硬 。
2、没有亚麻籽油 ， 用其它油也可以 。但最好要用晾凉的熟油 。
