野山椒炒牛肉丝怎么做？
1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水 。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点 ， 但是口感还是比菜市场的那种嫩一点 。当然 ， 大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃 。
2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀 ， 牛肉的切法比较有讲究 ， 一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧 。
3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好 。
4、准备野山椒炒牛肉的配料 。
5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的 。
6、因为牛肉之前是放在0度库里的 ， 所以要自然解冻一下再炒 。
7、热锅，放油，3成热时加入花椒 ， 炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟 。
8、放牛肉 ， 快速炒散，1分钟左右 。
9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量 ， 炒1分钟 。
10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜 ， 快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了 。
山椒牛肉丝怎么炒才嫩
食材
牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g
芹菜 适量
胡椒粉 适量
大蒜子 适量
青蒜 适量
花椒 适量
酱油 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
方法/步骤:
1.准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可 。
2.牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了 。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可 。
3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒,青蒜切小段,装盘备用 。
4.锅洗净擦干,放入适量的油,油七成热时,倒入腌制好的牛肉丝,大火翻炒至变色后倒出 。
5.锅再下少许油,七成热时,放入姜、蒜、花椒、煸炒至香 。
6.姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀 。
7.野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀 。
8.牛肉丝翻炒均匀后 ， 倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色 ， 这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀 。
9.酱油完全上色到牛肉丝之后 ， 及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅 。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候） 。
###其它资料参考###1、先将牛肉切丝儿（趁还未完全解冻的时候，就非常好切哈 ， 又快又均匀） ， 用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，腌制片刻；香菜洗净摘成段；姜蒜切碎，同时准备好野山椒；
2、锅里放油，稍微爆香野山椒和姜蒜 ， 然后下牛肉划散变色，之后加香菜拌均关火装盘即可，因为牛肉提前腌过所以基本上不需要添加其它调味料了 ， 实在觉得味道不够可加少许盐，无敌好吃无敌下饭 。
###其它资料参考### 民以食为天，吃对于人们来说十分重要，对于吃货来货更是不可缺少的 。下面是我为您带来的是野山椒香菜牛肉丝的做法，希望对您有所帮助 。
主料
牛肉、泡椒、红椒、香菜、姜、蒜
辅料
食盐、鸡精、有机鼓油、五香粉、料酒
步骤：
1牛肉切丝，姜蒜拍碎，，香菜去叶，切成中长段！
2泡椒分成两份，一份剁碎，一份原只，红朝天椒竖切！
3爆香姜蒜，下切碎的泡椒，牛肉丝同炒，放调味品调味 ， 牛肉将熟时将剩余的辣椒和香菜段放入，再颠两下即可出锅！
###其它资料参考###1、食材：猪瘦肉150g、水发木耳75g/1饭碗、杏鲍菇100g/1只、红萝卜50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小块、野山椒4颗、蒜泥15g/1勺、甜面酱30g/1.5勺、鸡精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺 。
2、猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗 。
3、加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感 。加入1勺水 ， 继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水 ， 加入芡粉，抓捏均匀后备用 。
4、配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗 。
5、调料：姜、野山椒切碎末 ， 与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗 。
6、炒配料：炒锅烧热 ， 不放油 。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用 。
7、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃） ， 将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅 。
8、前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行 。
9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些 。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香 。
10、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟 。
【野山椒肉丝怎么炒】 11、起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟 。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅 。
