芥蓝菜炒的时候要过水吗？怎么炒才好吃？？
您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水 ， 这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽 。如果不汆水，炒制的时间必定延长，就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看 。既不好吃也不好看 。
想要炒好芥蓝菜，需要几个要点，说出来就很简单 。下面我在叙述炒芥兰时一一说出 。
第一步：处理芥蓝菜 。
1、芥兰先去除叶 ， 然后用刮刀把老茎的皮刮去 。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感 。
2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段 ， 待用 。
第二步：芥蓝菜汆水 。
1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开 。
2、将芥兰放进去汆一下水 ， 大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用 。这是第二个要点，不光要汆水 ， 还要用冷水浸凉 ， 否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感 。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了 。
第三步：炒芥蓝菜 。
1、蒜切末待用 。
2、锅内放猪油烧热 。这是第三个要点 。猪油独特的荤香 ， 炒出的素菜更香 。
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味 。
4、因为芥兰已经是半熟的 ， 此时只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出锅了 。
5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点 。
这样，一盘好吃，色泽翠绿 ， 脆爽的蒜末炒芥兰就完成了 。
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芥兰又名芥蓝，是每个家庭餐桌上常见的一种蔬菜 。同时它也是中国特产的蔬菜，营养价值非常的高，可以炒着吃，煮汤吃，也可以作为配菜 。芥兰含有纤维素和糖类 ， 所以吃起来有点甜甜的 。
芥兰这种蔬菜比较硬，直接炒的话不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前最好先焯一下水 ， 这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝，反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看，其实并不会，芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
芥兰焯水要多久
如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色 ， 最好这样做 。先在锅里加入冷水 ， 等到水沸腾了再加入少量盐，把芥兰茎放入水中 ， 大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶最好分开焯水，这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用，再把芥兰叶倒入，看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。
芥兰焯水后怎么做更好吃
芥兰可以和很多肉类一起炒，比如猪肉、牛肉、腊肉等，还可以炒香菇 ， 炒笋……广东人炒芥兰一般会放一些豆豉、糖作为调味，使得尝起来更加鲜美可口 。另外芥兰焯水后也可以直接凉拌作为配菜，味道也是非常的好 。
芥兰因其味甘所以受到许多人的喜爱，它不仅仅是餐桌上的一道菜，同时也能促进 健康，它可以解除疲劳，清热解毒，但是要注意哦，好吃的东西也不能吃太多，芥兰吃多会有耗人真气的副作用 ， 而且还会抑制性激素的分泌!
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芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩 ， 清淡爽脆 ， 爽而不硬，脆而不韧 ， 以炒
白灼芥蓝
食最佳 ， 如芥蓝炒牛肉、炒腰花 。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味 ， 起锅前加入少量料酒 。另外可用沸水焯熟作凉拌菜 。[8]
菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等 。
适宜人群：一般人群均可食用 。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者 。
营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味 ， 能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化 。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克 ， 锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克 。[8]
药用
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用 。它还含有大量膳食纤维 ， 能防止便秘 。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效 。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果 。
###其它资料参考###芥兰怎么炒才能清脆不苦涩？小技巧告诉你，只因多做
前段时间去南方，感觉最喜欢的一道菜就是蚝油芥兰 ， 鲜脆爽口 ， 叶色碧绿，单看着已经很养眼了 。
芥兰我们这边菜场很少有卖，只有超市才有，也很少有那种嫩茎的，基本是比较老、粗的茎，叶子较老不好吃 。
很多人说芥兰炒出来有点苦涩，不好吃 ， 那是因为方法不对 。大多数有苦味的蔬菜有润肠下火，促进食欲的作用，例如苦瓜等 。芥兰是一种药食同源的蔬菜，含有丰富的维生素a和c，现在秋冬季节天气干燥，常食芥兰有保护视力防治眼干的作用 。
【腊味蚝油芥兰】
所需食材：芥兰1根，腊肉小块，葱，姜，蒜瓣，蚝油，盐，植物油少许
1，准备好所需要用的食材 。冰箱里有冷冻的腊肉，了一小块放在一起炒，腊香味特别有食欲 。今天我这芥兰的茎比较粗，叶子很大，叶子就不要了 。那种芥兰梗比较短，叶子嫩的 ， 叶子和梗上面的花都是可以吃的，也不用去皮 。
2，刨子把芥兰外面的皮刨掉，清洗干净 。看起来是不是和莴笋长得特别像 。
3，把芥兰切成片或长条都可以 ， 看自己喜欢 。嫩的茎可以切段直接炒 。
4 ， 芥兰怎么炒才能清脆不苦涩？小技巧告诉你 ， 只因多做这一步 。锅里放入少量清水，开后倒入切好的芥兰段，焯一下水，不用煮太长时间 。颜色变深，即可捞出 。过一下凉水待用 。
7，炒锅倒入2勺植物油，小火爆香葱姜蒜片 ， 加入切好的腊肉片 ， 翻炒至变色 。
8 ， ,加入芥兰 ， 大火快速翻炒 ， 加入一大勺蚝油、盐调味 。
9，加入芥兰，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、盐调味，炒绿色蔬菜一般，我不喜欢加生抽，炒出来的颜色不够翠绿，可以加少许的鸡精提鲜 。
这样一道清脆鲜咸，带点腊香味的蚝油芥兰就做好了 。芥兰如果直接炒，有时会有苦涩的味道，那我们最常用的简单方法就是给他焯一下水，然后再炒，这样既保持证了口感鲜脆，不会有苦涩的味道
###其它资料参考###第1步、芥兰4根，香菇5个，红尖椒1个，葱1根，姜1快，大蒜半头 。
第2步、芥兰削去老皮，切成片
第3步、焯水片刻 ， 需要注意！时间不要太长，长了就不脆了 。
第4步、捞出过凉 。
第5步、香菇洗净切片 。
第6步、平底锅加热、加点油炒香、葱、姜、蒜 。
第7步、加上香菇翻炒 ， 加1勺蚝油炒香 。
第8步、加上焯好的芥兰，尖椒，盐和五香粉翻炒均匀 。
###其它资料参考###小炒芥蓝片
芥蓝300克，蒜2瓣，肉80克，盐2克
2..切段下沸水焯，杆粗的可以对切，焯的时候水里可以加点盐，焯出来菜仍然很绿3.焯好的芥蓝放进凉水里过一下4.斜着切片5.切少量瘦肉6.油锅加热，下肉片炒至变色，然后倒入芥蓝片，少量盐和糖 ， 翻炒出锅时加两滴料酒 。此菜清淡爽脆，细嫩清香，让人欲罢不能 。
玉米笋炒芥蓝菜
主料：芥蓝250克，玉米笋（罐装）100克，辅料：白皮大蒜10克 ， 调料：盐3克，江米酒10克，植物油20克
2.大蒜去皮切末； 3.玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出 ， 沥干水分； 4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了 。
白灼芥蓝
清淡爽口 ， 咸鲜味美 。
主料：芥蓝300克， 调料：大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克
2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝； 3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成 。
凉拌芥蓝
芥蓝，蒜片，葱花，花椒，姜片，干红椒
2.烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用 。3.热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出 。4.放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火 。5.将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可 。
蚝油芥蓝
嫩芥蓝200公克，A.蚝油2大匙，酱油1小匙，白砂糖1小匙，米酒1小匙，水100c.c.，B.盐少许，太白粉水适量，香油1大匙
2.取一大锅将半锅水﹝份量外﹞煮开，放入少许盐，再放入芥蓝烫熟后捞起沥干并整齐排至盘中备用 。3.将调味料A的所有材料煮滚，淋上调匀的太白粉水芶芡，再加入香油拌匀 。4.将作法3的淋酱淋在作法2的芥蓝上即可 。
咸鱼炒芥蓝
芥蓝300克 ， 咸鲛鱼100克 ， 蒜肉2粒 ， 红辣椒1只，生油适量 。调味料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许 。
(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片 。(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下 。(4)加入调味料 ， 放入红辣椒片炒熟 。小诀窍:
咸鲛鱼须油炸后烹制 。
###其它资料参考###芥蓝的营养非常的丰富，做出来的很多菜肴口味也很鲜美，但是这种蔬菜在制作前是需要进行处理的，它需要进行焯水，这个步骤是不能省略的 。因为在芥蓝中含有一定量的草酸，只有通过焯水才能够使草酸得到去除，虽然不能去除全部，但是能够去除一大部分，如果不进行焯水的话，草酸进入人体是不利健康的 。
芥蓝焯水几分钟
把芥蓝进行焯水是需要掌握好方法才行，首先要把芥蓝清洗干净，然后再烧锅里面放入半锅水，把水烧开，烧开以后把洗干净的芥蓝放到水里面稍微煮一下，煮的时间不能太长，大概3-5分钟就可以了，太长的话会影响到口感，也会降低营养 。
芥蓝炒什么好吃
芥蓝炒腊肉
芥蓝炒腊肉的做法
主料：芥蓝300克、腊肉50克
调料：食盐少许、鸡粉少许、植物油
1、锅中添水，大火加热
2、水沸后加入少许盐
3、加入几滴植物油
4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用
5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油
6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟
7、关火 ， 加少许盐
8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可
功效：食用这道菜可以很好的补充维生素c、维生素b群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等 。食用芥蓝还可以很好的解毒、排毒 。
芥蓝牛肉
主料：牛里脊200克、芥蓝一把
辅料：葱3克、姜3克、蒜3克
调料：色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克
1、芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时
2、姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起
3、另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下(大约一分钟)，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟 。
功效：牛肉可以很好的补充蛋白质的，含有多种氨基酸 ， 可以很好的被人体所吸收，搭配上芥蓝可以很好的滋补调理身体，提高身体的免疫力 。
###其它资料参考### 老叶子择掉；剩下粗梗千万别扔，仔细地用刨子削掉外面老皮露出像莴苣笋一样的翡翠色，洗净后放入开水烫熟．起油锅 ， 入姜丝煸香，加水、盐、糖、鸡精、胡椒、酱油（选好一点的酱油，如XX露、XX鲜等等，也可以用沙茶酱、柱侯酱或海鲜酱等等）煮开放入芥兰菜再滚煮1~3分钟，淋几滴色拉油装盘 。
在广州家庭通常的做法有几种：1就是用广式的腊肉切片了炒,炒时放一点酒、糖和盐炒；2就是在开了的水里放点盐油把菜烫熟，装碟再淋上蚝油或酱油和烧熟的油；最近在餐馆吃了一种新做法就是用加点日本芥末和濑尿虾肉炒在一起，感觉很清新，芥末的辛辣味和芥兰很配，但是不要加太多，刚好感觉到有芥末的味道就好了 。顺便说说我们家庭吃一般都是连叶子一起吃的，有的人喜欢吃梗的部分，我更喜欢叶子的部分
广东很有名的清炒芥兰
【肉炒笋芥兰怎么炒好吃】芥兰叶子略有清苦的味道，但也不是不能吃 。各人口味问题 。
###其它资料参考###感冒是可以吃炒芥兰的 。芥兰的做法也有很多种，以下是关于芥兰做法的介绍 。
一、芥兰炒牛肉
材料：牛里脊肉100克，芥兰200克 ， 鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量 。
做法：
1.将牛肉切成厚片 ， 拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中 。
2.锅置火上放油烧至五成热时 ， 下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可 。
二、芥蓝炒腊肉
材料：芥蓝300g ， 腊肉50g，盐少许，鸡粉少许，植物油 。
做法
1.锅中添水，大火加热 。
2.水沸后加入少许盐 。
3.加入几滴植物油 。
4.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用 。
5.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油 。
6.放入芥蓝，大火爆炒一分钟 。
7.关火 ， 加少许盐 。
8.加少许鸡粉，翻炒均匀即可 。
三、玉米笋清炒芥蓝
材料：芥蓝250克，玉米笋（罐装）100克，白皮大蒜10克，盐3克 ， 江米酒10克，植物油20克 。
做法：
1.芥蓝菜洗净，切段 。
2.大蒜去皮切末 。
3.玉米笋洗净，切成斜段 ， 并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分 。
4.锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟 。
5.最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了 。
四、白灼芥蓝
材料：芥蓝400克 ， 葱、姜、青、红椒丝各少许 。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1.先将调味料对成“白灼汁”备用 。
2.芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透 ， 捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝 。
3.炒锅上火烧热油 ， 浇在芥蓝上；将对好的“白灼汁”，另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可 。
五、蚝油芥蓝
材料：芥蓝菜400克，白糖一匙，蚝油酱一大匙 ， 酱油一大匙 ， 高汤一大匙，芝麻油一匙 。
做法：
1.芥蓝菜洗净 ， 将梗叶交错平摆 ， 放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟 ， 取出放于盘中 。
2.取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可 。
六、双鲜扒芥蓝
材料：芥蓝300克，鲜净乌鱼 ， 鲜贝肉各100克 ， 料酒，葱姜汁各20克，精盐，鸡精各3克，味精1克，清汤600克 ， 湿淀粉10克，猪油40克 。
做法：
1.乌鱼先剞上十字花刀，再切成块 。
2.锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出 ， 沥去汤汁，放入盘内 。
3.锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟 。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成 。
