腊排骨一般煮多久?？
腊排骨一般煮之前最好用温水泡半小时 。然后再水开过后煮40分钟左右，用高压锅的话15到20分钟就可以了 。
这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风千而成的，所以会比较咸 。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言 。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行 。
这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的 。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是"的不行得那种咸 ， 但也不要泡到完全没味道 。
腊排骨怎么煮
这道菜是不放盐的 ， 整锅东西都只依靠排骨释放的咸度 。浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水 。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用 。
如果煮排骨用压力锅的话 ， 15分钟左右就可以煮熟了，用普通的锅要半个多小时煮熟 。每年到了冬至前后家家户户都会开始制作腊味 ， 有腊肠或者叫香肠，也有腊肉 ， 还有腊排骨 。
腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 ， 适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
###其它资料参考###腊排骨腌制2到3天就可以挂起来晾晒 。
冬至前后是腌排骨的好时机 。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气 。所以，一般冬至后腌排骨需要腌制7天后晾晒 。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出排骨特有的咸香味 。
吃排骨注意事项
如果自己的血脂比较高的话，那么在平时一定要清淡饮食，对于排骨是不适合吃的，因为排骨中含有一定量的脂肪和嘌呤，对于血脂偏高的人来说 ， 如果吃排骨的话，类似自己的血脂升高，对自身健康是非常不利的，血脂偏高的人一定要注意，在平时尽量不要吃排骨，应该要多吃一些新鲜的水果蔬菜 。
出现了痛风的人群，在平时也要注意，不可以吃排骨，主要是因为排骨虽然富含了很多的营养成分在里面，但是在排骨中也含有一定量的嘌呤成分，嘌呤成分对于痛风的病症是非常不利的，一旦体内摄入过多的嘌呤成分，就会使痛风的病症加剧，所以痛风的病人在平时也是不可以吃排骨的，一定要忌口 。
###其它资料参考###所谓“腊”是指在腊月里，用猪排骨剁成寸许，花椒面视口味放1至2两，40度以上白酒拌湿（10斤肉约0.5到0.8斤酒），大料，黄果皮少许 ， 盐2.5两，拌匀 ， 用小坛子装满，填实，口密封，待蚕豆角上市再打开 ， 烩吃 。真正的腊肉或者说腊排骨做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右 ， 滤干水分，然后用柏树枝熏至腊肉金黄 。
这种做法是家庭最简单的做法了，先把腊肉用清水浸泡2小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块 ， 烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘，一下就有了三道菜，是不是很简单，这也是最原始的吃法了 。
腊排骨用清水浸泡2小时以上，洗净之后斩块 ， 因腊排骨会比较咸可以用清水先煮一两遍，最后锅中加姜葱、干辣椒节、清水、加入腊排骨煮熟 。
煮熟的腊排骨可以加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味 。
煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味简直人间美味 。
腊排骨是一种非常美味的食材 ， 其中农家烟熏的最香，一般都做菜都会保留它的本来味道炖着吃 。
###其它资料参考###1 腊排骨是怎么腌制的选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇 。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨 ， 要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。
2 腊排骨一斤放多少盐腌制腊排骨的话，一斤需要放55g盐 。冬天腌制咸货 ， 制作腊味成为了很多地区的习俗 。早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存 ， 为了丰富餐桌而想出的办法 。依靠盐巴独有的特性 ， 将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味 。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货 。这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法 ， 变成一种风俗印在人们的记忆里 。
3 腊排骨怎么做好吃第一步：浸泡
选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐 。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸 。
第二步：炖煮
将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花 。
第三步：食材搭配
加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜 ， 会使火锅变得粘稠而香甜 。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味 。迫不及待地尝一口 。肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝浓汤 ， 更是香味四溢 。
###其它资料参考###腊排骨是排骨最经典的一种吃法，而腊排骨的制作方法有哪些呢?腊排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于腊排骨怎么腌制的相关内容，希望你们会喜欢!
腊排骨的腌制方法1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的 ， 所以会比较咸 。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言 。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行 。这个最好在买排骨的时候问一问店家 ， 他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的 。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道(这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水 ， 然后将排骨焯水 。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用 。
2、准备其他原料 。西红柿先将1个切片(另一个西红柿最后出锅时再放) 。葱切大段 。姜切成片 。韭菜切大段 。其实正宗的丽江做法应该是用到"韭菜根"这种东西，不过正宗的在北方很难买到，所以用韭菜代替也是不错的 。
3、热锅，大火爆香葱、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入处理好的排骨，略微翻炒 。用珐琅铸铁锅炖味道会比较出挑，不过如果没有这个配备 ， 用普通钢的炖锅也OK啦，自己后期的时候适当延长炖煮时间即可 。既然这里提到珐琅锅的问题，就跟大家八两句 。像这种内里表面覆盖浅色珐琅的铸铁锅，用的时间久了，或者频繁用它煸炒 ， 都会造成珐琅的磨损以及变色 ， 这个是不管什么牌子的珐琅锅的通?。?并不是什么质量问题 。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心爱护"之类的论调 。
4、倒入足够的温水，烧沸 。
5、放入1个量的西红柿切片、韭菜，用大火烧开，然后调小火(普通锅就调中小火)，加上盖子，炖1~1.5小时 。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了 。反正1小时肯定就熟了，喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可，看自己情况而定了 。
6、然后就加剩下的1个西红柿，细芹菜(芹菜叶子不要丢掉，一并扔进锅里煮，味道很好滴)，黄豆芽煮熟 ， 就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你，那叫一个鲜美 。原则上是不需要再加盐的，然而不排除你把排骨泡过了头 ， 没有足够的咸度了，那就适量加盐调整 。这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的，你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃 。什么豆制品啦 ， 各种蔬菜啦，都会很好味 。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起 。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈，什么都不蘸就已经鲜掉舌头了 。
自制腊排骨的方法1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出 ， (我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半)
【腊排骨要泡多久】2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上 ， 摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸 。
4. 挂在阴凉处，5～7天，(开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布)等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
5. 上一步的肉 ， 拿下来 ， 均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制 ， 按天气情况 ， 凉制25天到一个月左右，即可食 。
