千张怎么做？
千张又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品 。加工方便，销路好，经济效益高 。一般每50公斤黄豆 ， 可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净 。
2．破碎 将筛、拣、淘过的黄豆 ， 用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣 。
3．浸泡 将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右 。直至能用手指将豆瓣捻碎为止 。
4．磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆 ， 再用磨浆机磨细，边磨边加水 。加水的数量，为黄豆数量的4倍 。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜 。
5．滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目 。
6．煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热 ， 加热温度一般控制在93℃左右 。在煮浆时气压要足，上气要快 。
7．取皮 将煮熟的豆浆，倒人平底锅内 。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃ 。豆浆料入平底锅约3-5分钟 。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出 。如此反复 ， 依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次 。
8．烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干 。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风 ， 再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干 。烘干后，即可包装、储存、出售 。对湿豆腐皮 ， 切忌在室外晾晒，以免发脆易碎 。
【黄豆.怎么做千张】千张（thin sheets of bean curd），由于在特质工具内层层压制 ， 出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮 。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食 。湖北有名菜“千张肉丝” ， 即以千张为原料 。
千张是用黄豆做的 。先将黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸做成豆腐脑 ， 用模具将其压成薄片即可 。
###其它资料参考###制作方法 其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下： 1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆 。当浆温在80℃时点卤 。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克 。点卤后成豆腐花 。2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱 ， 然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上 ， 把布四角折起 ， 盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制 。3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨 。先轻轻逐步加压 ， 约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟 。4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布 ， 一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可 。每100千克黄豆，可加工成品200～220张 。产品特点 体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜黄色，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低 。
###其它资料参考###千张用豆腐制作方法是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分的水分，最后再剥去浇千张所用的布即可 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料；而且豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。
千张豆腐 ， 加工简单易操作，口感独特，风味独特清香，老少皆宜 。
家制千张豆腐原料与配方如下：
去杂黄豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.
具体制作流程如下：
1：选豆：选用市集黄豆，要无霉变、无虫蛀、无变形的大粒黄豆 ， 石膏为市集熟石膏 ， 水最好用天然井水或山泉水 。
2：浸泡：取去杂黄豆加山泉水浸泡，浸泡时间为冬季8小时左右，夏季约4小时左右，春秋季5小时左右 。
3：磨制：按干豆每斤加水5斤磨成豆糊，经过滤去渣留浆 。豆浆用蒸汽加热至沸，断热5分钟左右，再通蒸汽至沸 。
4：滤浆：取石膏2.7斤，加入相当于石膏质量20倍的水化开搅匀，同时将缸内热豆浆移出一桶 。一边把石膏水徐徐加入缸内，一边把移出的豆浆倒入 ， 使缸内浆液混匀 。
5：浇片：待缸内浆液静置片刻形成豆脑后，用竹垂直刺豆脑，使形成米粒状颗粒的豆脑水 。
6：压制：用漏勺将豆脑水均匀地漏在长条形布上（布长数米、宽20-30cm），每35cm或40cm与豆脑水叠成一层 。待叠起数层后压去水分即成千张豆腐
###其它资料参考###千张是非常具有特色的，千张的味道相当不错，受到了很多人的喜爱，平时宴会上千张经常会被做成各种佳肴，出现在我们的餐桌上，那么你知道千张如何制作比较美味呢？很多朋友虽然喜欢吃千张 ， 但是对于具体的做法并不清楚，下面将为大家做出相关的讲解 。
主料：准备三百克豆腐皮 。
配料：一百克里脊肉、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根 。
调料：黄豆酱2大勺、盐少许 。
做法：
1、肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别擦丝；肉丝中加入少许盐和生粉；用手抓匀，腌制15分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；
3、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油 ， 下入豆腐皮焯水后捞出；再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；
4、锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；炒至变色后 ， 放入黄豆酱；充分炒匀后盛出待用；
5、将一张豆皮切成3份；取一份在一端放入各种配菜；
6、压紧卷起来，收口朝下 ， 切段后蘸食黄豆酱即可 。
特点：色相味俱全，营养丰富 。
功效：吃千张可以促进食欲，而且便于消化 。
通过以上介绍的方法，制作出来的千张味道上是非常鲜美的，如果平时想吃千张 ， 想自己动手制作的画，那么上文介绍的方法大家是可以参考的，根据以上介绍的方法做出来的千张是比较不错的 ， 希望的讲解，能够为大家提供一些制作千张方面的参考 。
###其它资料参考###1.将准备好的千张洗干净 ， 用刀切成细长丝，大约零点二厘米的宽度 。然后将千张放到沸腾的水里焯五秒钟 。
2.焯过水的千张晾凉之后，把适量的食盐、生抽、辣椒油、香菜段和胡萝卜丝放入到其中，搅拌之后等待二十分钟就能食用了 ， 这个过程味道会渗透进千张里面 。
看起来就有食欲了 。
