虎皮鸡蛋怎么煮好吃 _鸡蛋

虎皮鸡蛋怎样做好吃？小厨娘教你几招？

虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥，颜色呈金黄色，皮层起皱，酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观，色泽金黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，适合春秋季外出出游方便携带。
下面，厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法，非常简单轻松，几分钟就能搞定。
一、虎皮鸡蛋（五香味）
准备食材：
鸡蛋6个
八角适量
辣椒1个
盐适量
糖适量
酱油适量
香葱1段
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中凉一下捞出，快速剥掉蛋壳
2、在锅中倒入油，热锅，将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白起皱呈金黄色，捞出后冷却备用。
3、锅中倒入油，倒入八角，辣椒，然后加入糖、盐、然后加入酱油，然后将香葱切成小段撒入，倒入水没过鸡蛋。
4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。
二、虎皮鸡蛋（酸甜味）
准备食材：
鸡蛋4个
番茄1个
油
少量盐
香葱1段
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出，快速剥掉外壳
2、在锅中倒入油，热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄，捞出后冷却备用。
3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块，锅中倒入少量油，加热倒入番茄翻炒，撒入一点盐翻炒出汁，番茄汁呈浓稠状。
4、将番茄汁出锅浇淋在鸡蛋上，撒上香葱盛盘。
三、虎皮鸡蛋（酱香味）
准备食材：
鸡蛋6个
大葱30克
姜20克
味精3克
料酒 20克
酱油 250克
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出，剥掉外壳放凉备用。
2、鸡蛋放进锅中，倒入酱油腌制40分钟，捞出沥干多余的汁水。
3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精，烧开后出浮沫、煮10分钟，倒入盆中晾着。
【虎皮鸡蛋怎么煮好吃】 4、将锅中倒入油烧热至八分，将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。
5、放入高汤腌制12分钟，重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱，食用时对半切，摆入盘内即可。
不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受，鸡蛋外皮的香脆，蛋白的Q弹爽口，蛋黄的香糯吃起来沙沙的。
虎皮鸡蛋作为一道家常菜，营养丰富含有高蛋白质，不同的做法可以做成不同的口味，番茄的酸酸甜甜，五香的香味扑鼻，酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客，或者是外出旅游出行时装袋当午餐，非常方便。

虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物，因蛋白起绉，现出深黄色的皮层，形似虎皮，故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。下面是我给大家分享的虎皮鸡蛋的做法，希望你喜欢。
虎皮鸡蛋的做法一食材准备
鸡蛋10只，色拉油500克(约耗75克)，绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片(拍松)2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。
方法步骤
1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。
2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。
3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。
4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。
5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。
6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。
小贴士
鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制“虎皮鸽蛋”，“虎皮鹌鹑蛋” 。
虎皮鸡蛋的做法二食材准备
鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克(实耗10克)，酱油25克。
方法步骤
1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。
2.锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。
3.锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
小贴士
煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止破裂炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。
虎皮鸡蛋的做法三食材准备
鸡蛋6个，干淀粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄酱3大勺，盐1/4小勺。
方法步骤
1.鸡蛋煮熟去壳，在干淀粉上滚一滚。
2.将油倒入锅内，烧至六七成热时，放入裹上淀粉的鸡蛋。
3.转中火炸至蛋皮金黄色并起泡后，将炸好的鸡蛋取出备用。
4.锅中留底油，加入生抽、白糖、番茄酱。
5.倒入清水，放入炸好的鸡蛋。
6.调入盐，大火煮沸。
7.慢慢收汁，至汤汁浓厚即可。
小贴士
1.将剥好的鸡蛋裹一层干淀粉，可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。
2.喜欢吃酸甜味的，可以多放些番茄酱。

###其它资料参考###主料：鸡蛋8个。辅料：食用油适量。
步骤：
1、先倒入水（水量要能将全部鸡蛋盖?。┥湛?nbsp;，再轻轻的把鸡蛋放下去煮十分钟，即可关火放冷水中浸泡至鸡蛋变凉（这样好剥壳）便可拿出来剥壳。
2、油适量就好，不要太多，然后来回轻轻翻炒至金黄即可出锅。（如果你想多放些油也没有关系，我这里是避免浪费）。
3、可炒菜吃，可以煮火锅吃。
4、麻辣火锅，里面的油豆腐也是自己炸的。

###其它资料参考###1食材准备：鸡蛋12个，啤酒2听，生抽老抽，盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：2 2鸡蛋大火煮开，小火煮5分钟。煮开后捞起过冷水，热胀冷缩，要容易剥很多。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：3 3油炸成虎皮，倒油要注意，油最少要淹没鸡蛋1/3 。至于原因，小贴士有详解。大火煮开，转小火炸
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：4 4金黄的虎皮蛋出锅了。剩下的油家里还可以2次使用。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：5 5我在查阅别的书上的虎皮蛋菜谱，说是拿小刀在鸡蛋身上划2刀，这样使鸡蛋更入味。我实践过了，不行。因为炸过了，鸡蛋变得很脆，一划就散了。有时灵光一闪而过，牛顿也吃苹果。小小的牙签起了“大”作用，“千疮百孔”的鸡蛋就很入味了。这个“大”字不是白写的，还有更神奇的作用——文末小贴士有福利。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：6 6啤酒入锅，倒入适量生抽
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：7 73勺盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：8 8小火煮15分钟
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：9 9大火收汁
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：10 10色香味俱全的虎皮蛋出锅啦
小窍门
1.炸鸡蛋的油最少要没过鸡蛋1/3，如果不怕浪费可以1/2 。如果你拿很少油炸，鸡蛋周身容易炸成虎皮，但两端很难，等周身成虎皮了，你拿筷子把鸡蛋在油锅里立起来炸两端，周身很容易就炸焦了。油多一点就一次成功了。经验之谈
2.你可以百度一下，鸡蛋是不可以放在微波炉里加热的，会炸。要使鸡蛋不炸，可以在鸡蛋上戳几个小孔。牙签顺带就起这个作用了。毕竟微波炉快捷方便。
###其它资料参考###准备材料：鸡蛋7个、菜籽油适量、高汤1碗、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、冰糖1块、卤料包1个、姜片3片、盐少许、葱1棵。
1、鸡蛋放入水中煮熟，然后捞出来剥去鸡蛋壳备用。
2、鸡蛋去壳后，放到大碗中，加点生抽、老抽和水腌制1小时。
3、起锅倒入高汤，加生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。
4、煮沸后把卤汁倒入大盆中放凉。
5、起锅倒入菜籽油烧热，然后放入腌制好的鸡蛋。
6、煎至外皮虎皮色即可。
7、把煎好的鸡蛋放到卤水中，浸泡30分钟。
8、30分钟后即可捞出来享用。

###其它资料参考###虎皮鸡蛋如何做，鲜香美味，家人个个都喜欢呢？鸡蛋里的蛋白质对肝脏损伤有修补功能。鸡蛋黄呢，含有大量的大豆卵磷脂，蛋黄素和营养元素，能益智健脑，改善记忆力，因此鸡蛋经常被宝妈们当宝宝辅食做给孩子吃。鸡蛋也是我家天天要吃的东西，可每日都吃炒鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋汤会腻的。今日做了一道虎皮鸡蛋，换换口味。
鸡蛋虎皮鸡蛋就是将鸡蛋煮熟剥壳，然后放锅中里炸得外皮出泡，再倒入调料蒸制，煮好后的鸡蛋略微发皱，像虎皮一样，因此取名虎皮鸡蛋。下边来看我共享详尽的操作步骤。《准备食材》鸡蛋，食用盐，冬茹，生姜片，生抽酱油，老抽王，耗油，味精，白胡椒粉，啤洒，白砂糖。
《操作步骤》把备好鸡蛋清洗，放进锅里，开走红煮熟转小火炖煮一会，随后沸腾拿筷子能夹起便是熟透。捞起放进冷水中。这样好剥壳并且剥壳后鸡蛋光洁。剥壳后鸡蛋用刀子在鸡蛋正中间划出两刀。那样划两刀后可以使鸡蛋更容易进味。能渗入鸡蛋黄里边。鸡蛋上划上两刀
锅烧油，温度7分熟，放进鸡蛋逐渐炸，炸至金黄四周金黄色，外皮出泡后捞起预备。这也是做虎皮鸡蛋所必须的一步。炸得透，口味才有嚼劲。炸好的鸡蛋另起锅烧油，油烧放入冬茹，生姜片，炒出香味，倒进炸好的鸡蛋，再放入和鸡蛋平齐的啤洒，放进生抽酱油，老抽王，耗油，味精，白胡椒粉，食用盐，烧沸转小火炖煮15min 。
鸡蛋下锅5十五分钟后，鸡蛋越来越圆润光亮，料汁都吸进到鸡蛋里边，添加白砂糖，开走红，炒糖色。收汁一道美味可口的虎皮鸡蛋都做好了，起锅开吃，能够用餐了。这道菜特色是表皮鲜美有嚼劲，里边的鸡蛋黄满满的吸取了料汁营养的，鲜美进味，大家都喜欢这道菜吗？虎皮鸡蛋如何做更好吃，还有哪些好吃的作法，欢迎大家在下方留言，和万宝路一起分享。

###其它资料参考###卤味虎皮鸡蛋。
1、鸡蛋适量，辣椒，八角，葱适量，老抽，生抽，冰糖适量。
2、鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水开后转小火煮约9分钟至鸡蛋全熟，鸡蛋去壳后，在鸡蛋白随意划几道口子。
3、热油锅，下鸡蛋煎至表面呈金黄色。
4、另起一锅，把辣椒、八角炒出香味，倒入鸡蛋、葱、老抽、生抽、冰糖，下水，水平面略低于鸡蛋，大火煮开后转小火炖至水干。

虎皮鸡蛋怎么煮好吃

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