烧鱼之前鱼要放盐腌制吗？
鱼在煎之前，可适当放盐腌制，淹约半至一小时，可以达到入味去泥腥的效果 。
具体做法如下：
1、鱼宰杀清洗干净 ， 在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味 。
2、鱼尾的改用十字刀 ， 便于手拿 。用少许盐和料酒 。可根据个人口味放青葱叶和姜片 。
3、腌一个多小时分钟左右 ， 然后控水 ， 拍上淀粉或是面粉 。记得在下锅之前拍粉 ， 这样鱼身上的水份可以粘着粉，不易脱落，防止干粉掉锅里粘锅 。
是长了 一般用盐，料酒，姜，胡椒阉半个小时就可以了 。关键鱼类，不放盐那么长时间即使放冰箱里也容易变质，还是少加些盐吧 。
蒸鱼与炖鱼还有红烧鱼的腌制时间是不一样的 。炖鱼腌制的时间可以少一点，如果是你说的蒸鱼腌制的时间就要稍微长一点 。一般炖鱼有二十分钟就行了 。红烧鱼最少也得三十分钟 。那么蒸鱼腌制的时间最好在一个小时到两个小时为好 。因为时间短了滋味进不到鱼体内，味道不好吃 。
下面就把所用的佐料说一下：
盐：适量，主调味 。
葱.姜.大料.花椒.蒜适量，注意：不要末，要片和块 。在腌制完后这些大块的佐料都是要去掉的 。
料酒：适量，主去土腥味 。
醋：适量，主去腥.酥骨.提鲜 。
操作：把鱼洗净 ， 在鱼身上交叉打花刀，把以配好的佐料从里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到两个小时后上火蒸三十分钟出锅时淋一些香油即可 。想吃香菜的放一些香菜末，想吃葱香的放一些香葱末 。
###其它资料参考###红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成 。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条 ， 先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏 ， 用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中 ， 放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右 。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段 ， 抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾 ， 在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾 ， 慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油 。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克，白糖3克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼 ， 晃动炒锅 ， 避免鱼肉粘锅，改小火 ， 用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火 ， 继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀 。
###其它资料参考###要看你的鱼是清蒸的，还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了，清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味 ， 如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右 ， 如果食材鱼是河鱼的话，土腥味是比较重的，一般要先把鱼打花刀再用料酒姜片和盐把鱼腌制一下，起到去腥又入味的作用 。比如：红烧鱼 ， 糖醋鱼，酸菜鱼 ， 水煮鱼，麻辣鱼等等这些都是需要提前腌制的 。
带鱼味道鲜美，相比于淡水鱼来说，营养更加的丰富，含有人体所需的蛋白质 ， 不饱和脂肪酸，维生素及多种微量元素，常吃带鱼舒筋活血，还可以润泽皮肤 ， 有利于儿童智力提高其实有很多烹饪技法，如煎、炸、灼、滑等，切的鱼块、鱼片或者一整条鱼，都是需要放一点盐增加底味的 。现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼 。鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大 。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥 ， 二是为了入味 。
如果是蒸鱼或者做鱼汤的话，就不用，如果是用作鱼干或者酸菜鱼的话，就要用盐腌制，比如鱼干，草鱼皖鱼 ， 鲤鱼罗非鱼都可以做鱼杆，优先用鲤鱼，将鱼杀好，洗净，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的，我告诉您，腌过的鱼再炖 ， 无论是从口感还是味道，绝对都更上一个台阶 。
我做的鱼都要先放盐腌一下 ， 搅拌均匀然后再蒸，放一些姜丝一起蒸可去腥味，差不多煮熟了再放上葱，葱也切成葱丝放上去一起蒸就非常清香了！用水清理干净（把内脏留的黑全部去掉，用30度左右的水泡洗一下，在鱼的两面划几刀，这一步有人怀疑要不要抹上食盐？这一步是比较重要的，一定要用食盐姜片和花椒粒加上料酒 。
###其它资料参考### 鱼要腌多久才能入味
鱼要腌多久才能入味？我们生活中经常会吃到鱼，而鱼的做法也有很多种 ， 红烧鱼、炸鱼块、煮鱼汤等等，但是有些朋友可能会受不了鱼的腥味 ， 所以会在做鱼之前会先用配料腌一下，那鱼要腌多久才能入味呢？我们一起来了解一下 。
鱼要腌多久才能入味11小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半 ， 肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
腌鱼：
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲 ， 振奋精神 。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下 ， 在放入 葱头，姜片 ， 花雕 ， 胡椒粉，辣鲜露 ， 味精，鸡粉 ， 盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的 ， 放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
鱼洗净用葱，姜，八角，蒜，盐，孚油腌半小时清蒸很好吃 。
鱼要腌多久才能入味2炸鱼腌制多长时间能入味
新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味 。但是要“好”炸鱼这口 ， 想入味，就是去腥+入味 。
1、选择材料
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐 。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题 。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记 。
2、腌制方法
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下 。
一是去除掉鱼腥味 ， 不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣 。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎 。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净 ， 然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可 。
【烧鱼前要腌多久】炸鱼的方法
炸鱼分清炸和挂糊炸 。
1、清炸
就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法 。
小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次 。形状较大的鱼要用旺油锅 ， 炸的时间要长些 ， 中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出 ， 油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止 。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈 ， 让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么
1、炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
鱼要腌多久才能入味3最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香 ， 有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
###其它资料参考###我们也知道鱼肉是一种具有丰富营养物质的肉类食材 ， 特别是鱼肉所富含的高蛋白成分相当高 ， 所以在大众的餐桌之上 ， 鱼肉也是最常见的一种食材之一 。
其实我们在烹饪鱼类食材的时候，一般都会采取清蒸、红烧、煎制等等，这些烹饪手法都能够使鱼肉尝起来收获得到不一样独特的风味，其中红烧鱼也是大众最喜欢的一种烹饪方式，那么今天就为大家介绍一款红烧鱼的基本做法吧 。
在此我选择用在两广地区较为常见的鱼类食材罗非鱼，其他配料有青红椒生姜小葱，佐料有料酒，食盐鸡精，生抽蚝油，豆瓣酱 ， 白糖等等 。
红烧罗非鱼的制作步骤首先我们将罗非鱼刮除表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚掏出内脏清洗干净，在此需要注意的时候，一定要将罗非鱼肚子里面的黑色内膜清除，以免鱼肉发苦 。将青红椒改刀成菱形片状，小葱切成葱段备用 。
首先将罗非鱼进行简单的腌制入味，加入适量的食盐姜片料酒抓拌均匀腌制一个小时左右即可 。然后起火烧油，油温上至七八成热的时候将罗非鱼放入油锅里面进行中大火煎制，在煎制罗非鱼的过程当中，首先不要用锅铲铲动鱼的身体，以免鱼肉破损不利于煎制定型，再将鱼肉煎至一面金黄以后反转另一面继续煎至金黄即可盛出备用 。
锅里面留下少许的底油，然后放入青红椒洋葱适量的豆瓣酱进行爆香，最后再添加适量的清水煮开，然后再加入少量的生抽老抽，蚝油，鸡精白糖煮至融化，再添加少量的水淀粉勾上薄芡，最后再将罗非鱼放入汤汁当中进行小火焖至2~3分钟，最后再下入葱段装盘出锅即可 。
以上就是红烧罗非鱼的做法，这些操作步骤也是相当的简单，属于家庭版的操作方式，喜欢的朋友可以收藏一下 。
