知了怎么炸才又酥又脆？
油炸知了的做法用料
知了猴 240克、姜 少许、花椒 少量、红辣椒 两个、
小葱 一棵、盐 少许、胡椒粉 少量 。
做法步骤
【 1 】准备好知了猴，浸泡了大约两个小时；
【 2 】花椒，姜片，辣椒准备好；
【 3 】准备热锅倒适量食用油，用的是大豆油；今天早上刚刚买的大豆油；
【 4 】油温大约7.8成热下知了猴，注意一点就是油的温度达到了要改中小火，
不能用急火炸，炸两三分钟后捞出控油 ， 放凉几分钟后准备二次复炸；
【 5 】这是二次复炸的，还是继续小火炸制，不能大火；
【 6 】炸个三分钟左右后捞出控干油；炸的已经很好了，感觉很脆了；凉透更脆；
【 7 】准备盘子，把刚刚炸控了油的知了猴倒盘子里，底有吸油纸；
【 8 】另起锅 ， 留少许底油；
【 9 】下入花椒粒 ， 炒几十秒后再放姜片，辣椒段，中火炒香；
【 10 】接着把知了猴也一起倒锅里翻炒半分钟，撒上少许盐，少许胡椒粉，
翻拌均匀关火；出锅；
【 11 】盛入盘子里，任性滴放上几段葱叶点缀下 。
小贴士
必须小火炸，不能大火哦！
两次过油这样知了猴更脆；
炒香的花椒，辣椒段加知了猴翻炒均匀 ， 再炒一遍可以入入辣椒味，花椒味 。
脆炸知了猴的做法用料
知了猴 5～50只均可、橄榄油 适量、盐 适量、
玉米淀粉 适量、五香粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量 。
做法步骤
【 1 】知了猴解冻，洗净；
【 2 】放入盘中，加入细盐，玉米淀粉 ， 五香粉，腌制半小时；
【 3 】油不需要太多，五成热后加入知了猴，炸至黄即可出锅；
【 4 】出锅后加入细盐，辣椒粉，孜然粉即可 。
知了的几种做法分享：
油煎知了
材料：知了 油 盐
做法：1首先买来的知了用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意 ， 浸泡一会 。锅内烧干水分放入知了煸炒，这一步是为了烤干水分 ， 以防溅油烫伤 。
2等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜 。
3慢慢的知了就会变成原来的两倍大，每个知了都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了的全身都得到油煎，才会酥脆不柴 。
4煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了 。
辣爆知了
材料：知了 大蒜 干红辣椒 花椒 油 盐
简单做法：1、首先知了买回家用清水浸泡一会，最好用自来水冲洗干净爪的部位，洗净备用；大蒜切成片；其余辅料备齐 。
2、锅内烧干水分，放入知了再烤干知了猴身上的水分，以防煎制的时候溅油，防止烫伤 。
3、放入少许油，油一定不要多了，小火煎制，这样知了外皮才会酥脆会更香 。
4、知了煎制两倍大的时候，放入蒜片 ， 干红辣椒，花椒继续小火烘炒 ， 炒至知了猴外皮发焦，花椒也发焦的时候 ， 放盐调味即可出锅 。
脆皮油炸知了
材料：知了 油 盐
简单做法：1、知了洗净后放淡盐水中浸泡一会 ， 捞出凉水下锅，煮开后继续煮三分钟左右，捞出控干水分备用 。
2、锅内不放油烧干水分，放入处理好的知了煸炒 。
3、炒至没有水分后，倒入油继续小火煎制 。
4、煎制大约四五分钟左右，知了猴焦黄即可出锅，再撒上点盐即可装盘 。
好吃营养的油炸知了猴就做好了 ， 经过煮的这一步，知了猴外皮酥脆一点都不会发柴垫牙还很香 。
酥皮知了
材料：知了 鸡蛋 淀粉 盐 椒盐
做法：1、首先知了要用盐水浸泡一会，为了清洗的更干净，也是为了入味的第一步 。处理好的知了放入碗中，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每个知了猴都裹满蛋液 。
2、放入淀粉，也要周身均匀裹满 。
3、起锅烧油，油温至五成热，放入知了猴炸制，记得一定要小火哦 。炸制周身焦黄熟透即可出锅控油 。
最后再撒上椒盐 ， 味道那叫一个香！
###其它资料参考###一、取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净 。
二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间 。
三、油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆 。
四、等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒 ， 要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成 。
金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感 ， 堪为食用昆虫中的佼佼者，目前 ， 金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴 。
刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58% ， 脂肪10.23% 。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg 。
是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸金蝉”能卖四五十元，在一些星级饭店要卖到数百元一盘 。
###其它资料参考###1、油炸知了猴一般建议炸5~8分钟左右,具体取决于口味偏好与地方特色 。
2、油炸知了猴时,油炸时间短一些,知了猴一般色泽金黄,外酥里嫩,油炸时间长一些,知了猴一般脆口酥香,具体时间建议根据个人偏好进行调整 。
###其它资料参考###人们经常的处理方法就是放到盐水中泡上一晚第二天就可以做了 。以前爸爸总是直接炸一炸就吃了，炸的时候其实也是非常注意技巧 。一次少放入几个知了猴 ， 然后用锅铲紧紧下压，使知了猴的两面充分变黄，这样知了猴的身体内几乎就没有水了，吃起来也是十分美味 。如果不想很麻烦的话，就试试这种做法吧 。
但是如果是上一种做法，油容易放的过多就掩盖了知了猴本身的味道 。下面的这种方法需要用干辣椒青辣椒爆炒，油依然不需要放的太多 ， 想炒菜一样多就可以了 。但是爆炒之前知了猴必须要先熟，这样只好就炸了，炸的时候最好要用凉油 ， 让知了猴的颜色慢慢变至金黄 。其实小编也没有找到适合的方法去让知了猴熟，如果你有的话，就分享一下吧 。然后将炒锅中辣椒和干红椒丝炒香，最后放入炸好的知了猴翻炒2分钟就好了 。这种方法非常适合下酒吃 。
还有就是网上非常流行的网红做法 ， 还是先将捉回来的知了猴用盐水腌制一下，盐可以少放一些，然后均匀的粘上鸡蛋液，知了猴表面再撒上一些面包糠，再进行炸制 ， 炸的时候油只要5成热就可以了下锅了，金黄后捞出 。然后再另起锅 ， 放入一些葱姜蒜桂皮八角和香叶，最后再加一勺豆瓣酱 ， 一小块火锅底料炒出红油，最后放入知了猴翻炒，这道美味的知了猴就好了 。
###其它资料参考###【知了猴炒多久能熟】知了声声叫，知了 ， 知了(Zhi，liao)，夏天来到了，……儿时的歌又在耳畔回荡 。我们这里金蝉叫截柳鬼，何为截柳鬼，因其金蝉脱壳后变为截柳，为延续后代，公母交尾，母蝉用尾针刺入柳枝，产下卵，柳枝枯死，风吹落地，枯叶掩之，卵化虫，吸根汁，四五载出 ， 为截柳鬼
说起知了我们老家的人更喜欢叫它知了猴，因为它们成虫后都喜欢在树上羽化，叫来叫去的，知了猴在我们老家可是非常美味的食物，到这个夏天的季节 ， 一家老小拿着电筒，就去树林里捉知了猴，第二天，把知了猴油一炸 ， 真是人间的美味 。营养价值也挺高的，蛋白质含量也高
知了猴不仅有丰富的蛋白质，还有很高的药用价值 。比如治疗遗尿、肠炎、声音嘶哑等 。而今天我给你说的是知了猴怎么做才好吃 ， 美味，知了猴有很多的做法，比如油炸、红烧、椒盐、但是我最喜欢的是椒盐的做法，一口下去不仅有嘎嘣脆的感觉，还可以吃出知了猴的美味来 。以下就是我给你分享知了猴的椒盐做法：
第一步：将前一晚抓的知了猴泡水，然后用小刷子将知了猴身上的泥土，脏东西刷洗干净 。将洗好的知了猴在开水中焯水，加料酒，去腥 。大概2分钟左右捞出，控水 。
第二步：锅中烧油，油大概5成热的时候，将控水好的知了猴倒入油锅中，炸到知了猴金黄变色的时候捞出 。
第三步：将锅中油倒出，再倒入准备好的花椒和炸好的知了猴进行翻炒，当花椒散发出来香味，立马撑出，撒上精盐 ， 拌匀，这样美味的椒盐知了猴就做好 。
知了猴虽然好吃，但是这种食材也越越少了 。所以我们大家要爱护自然环境，这样大自然才会给我们提供更多的美食 。
###其它资料参考###油炸知了猴的做法 用料
知了 30只、盐 适量、油 适量 。
做法步骤
（1） 将知了猴洗净 ， 去掉身上的泥污 。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗；
（2） 然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美；
（3） 热锅倒入油 ， 烧至5成热；
（4） 将控干水的知了猴放入油锅中 ， 要不停的翻炒；
（5） 小火煎炸至金黄色即可，捞出控油；
（6） 装盘，好吃的香炸知了猴就出锅了 。
小贴士
可以根据自己的口味加入花椒、八角、酒来腌制知了猴 。
香辣知了猴的做法 用料
知了猴 适量、姜 适量、香叶 一片、八角 一个、花椒 适量、
桂皮 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、小青椒 适量 。
做法步骤
（1） 需要准备的食材；
（2） 辣椒切段，蒜瓣切片；
（3） 锅中倒入少许油放入所有配料爆香，爆香时加入少许盐；
（4） 配料爆香后倒入知了猴中火翻炒 ， 翻炒时加适量盐；
（5） 慢慢翻炒至锅中沙沙作响，就是炒至干焦即可出锅 。
小贴士
一定要中火慢慢翻炒至焦熟 。
###其它资料参考### 很多人都听说过知了猴都知道它是属于一种昆虫，但很少有人知道，其实它也是可以用来做成美味菜肴的，尤其是做成香炒知了猴非常的美味 ， 下面我们就来具体的了解一下关于香炒知了猴的做法是怎样的 。
1、香炒知了猴的做法
做香炒知了猴其实并不算很复杂，主要是要选择适量的新鲜优质的知了猴将其洗净备用，然后在锅里面先放入一些植物油 ， 把油烧了以后，就将处理干净的知了猴放进去翻炒，加入一些香精，食用盐和醋，翻炒片刻后滴入少量的水改用中火，收汁后即可装盘享用，做好的香炒知了猴味道确实非常的清香可口 。
2、香炒知了猴做法要求
制作香炒知了猴之前一定要注意所选择的知了猴，确保要是优质新鲜的，现在市面上很多的知了猴都是出现一些变质情况的 ， 如果不是新鲜的知了猴，那么就不要选来制作菜肴，因为不新鲜的知了猴对健康无益 ， 此外在制作时加入的配料要适量，不要放入太多的佐料 ， 不然会掩盖它的味道，最后要注意的就是火候的控制 。
3、香炒知了猴的特点
香炒知了猴这道菜做好以后的味道确实非常的清香可口 ， 让人吃起来比较享受，而且色泽非常的艳丽，可以说是色香味俱全的一道上等美味佳肴 ， 而且香炒知了猴这道菜，对于滋补强身的作用也很不错 ， 能够起到一定的滋补效果 ， 对于体质虚弱的人来说，制作这道菜肴来吃是非常适合的，此外吃这道菜还能够起到降低血压 ， 提高免疫力的作用 。
香炒知了猴的做法，相信通过以上的讲述 ， 大家应该比较了解了 ， 如果想吃香炒知了猴的话，那么可以参照以上的方法自己在家动手制作 ， 不仅制作比较方便 ， 而且口味非常的纯正 。
扩展阅读：知了猴知了猴的做法
###其它资料参考###可以做成干煸金蝉进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蝉 100克、植物油 15克、食盐 2克、干辣椒 4个、干花椒 10粒、椒盐 1克 。
1、第一步把蝉仔细清洗，然后放入盐水里泡半小时 。
2、沥去水分 。
3、放入锅里小火煸干水分 。
4、加入适量油，小火煸炒，一直炒香 。
5、锅内放油加热，放入辣椒，花椒和蝉，快速炒熟 。
6、盘中放上西兰花，把蝉盛出进行摆盘 ， 这样就完成了 。
