天津酥麻花制作方法？
苏麻花的制作方法如下 。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油 。
步奏
1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开 。我今天用了500克的面粉，将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入进去 ， 在放入适量的白糖和少许的盐，在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢 ， 如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行 。将化好的酵母粉水倒入面粉里面 ， 然后用手开始搅拌面粉，在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶，把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶 。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团 。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶，直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行 。
2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵，一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可 。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出 。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片，用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条 ， 划好的面条宽窄都要均匀 ， 取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲 ， 拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起 ， 紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了 。
3 把接口处用手捏紧，这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了 。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯 。将做好的麻花静置十分钟 。准备深一点的锅放入菜籽油，一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍 。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热，把做好的麻花生坯放入到油锅里炸，麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热，等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯 。
备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状 。在炸麻花的时候一定火候不要太大了 ， 不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了 ， 应该用中小火慢慢的炸，一定不要心急 。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用
天津小麻花（发面版）的做法
100克面粉?酵母2克，50克鸡蛋，糖16克混合成团，这步我用面包机了，只有成团就好，不必使劲搅拌
等静置1小时稍微有发酵涨大就加入12克油和10克面粉，视面团干湿情况加入20克牛奶！继续静置1小时发酵至2倍大
手蘸面粉插入面团不回缩就可以开始整形了！
面包分4大块，每4大块再切4小块，这样就有16小块，每个搓成这样的小条（这步比较折磨人！我手已经很快了，还搓了30分）
首尾相拧再首尾相拧成这样小小的麻花，不要太大，不然下锅太费油！后面说窍门，这样静置40分
为了不每次炸完食物后剩余太多油，我每次都用这样一个小的不能再小的奶锅（比我的手掌还小，宜家有售），倒入半公分厚的油预热6成热开始下锅炸
麻花一放下就开始不停拨动，很快四面金黄膨胀起来就捞出！
成品外脆里糯
出锅了！开吃吧
小贴士
###其它资料参考###面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥 ， 以备次日使用 。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用 。3.用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用 。4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 。5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克 ， 姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度 。在搓条过程中用铺面1000克 。6.将剩下的干面16公斤放入和面机内 ， 然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大?。?不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用 。7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺 。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀) 。8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色 ， 麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种 。产品特点酥脆 香甜，味美适口，经久不绵，不变质 。
###其它资料参考###小麻花的家常做法如下：
用料：鸡蛋1枚、奶粉30g、中筋面粉160g、纯净水20ml、细砂糖30g、猪油5g、盐1g、泡打粉1g、小苏打0.5g、油（炸麻花用）适量 。
步骤：
1、做好的小麻花 。
2、食材混合揉成光滑的面团，醒发1小时 。
3、面团擀压成长条状 。
4、切成条 。
5、如图 。
6、取面条揉成成光滑的条，对折，两面头的部分朝着一个方向，打劲儿，使其成为麻花样子 。
7、这样的哦 。
8、再对折，在打劲儿 。
9、在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过，两个头捏紧 。（不捏紧最后会开哦） 。
10、整形好的麻花胚 。
11、码放在一起 。
12、油入小锅内，油的量得没过麻花胚再多些 。
13、小火小火，小火，微上色差不多即可捞出 。
14、好吃的小麻花就做好啦 。
###其它资料参考###软麻花做的好吃又松软的方法如下：
首先准备好中筋面粉、盐适量、糖适量、鸡蛋、油适量、小苏打适量 。
1、在面包机上放入中等面筋粉、盐、糖、鸡蛋和小苏打 ， 然后打散搅匀 。
2、把搅匀的面粉揉成表面光滑的面团，醒两个小时 。
3、两个小时后将面团切成一个个大小尽量相等的小面团，可以根据喜好来衡量大小 。
4、把一个个小团子搓成长条，然后将两个长条对折一下 ， 对折后用手搓成一股把两端拉紧 。
5、然后锅内放入适量的油加热，放置拧好的麻花，用筷子转动，直到麻花浮起来 。
6、油炸到一点黄色即可出锅，油控制好 ， 出锅等一会使麻干柔软好吃 。
麻花的详细介绍如下：
麻花 ， 是中国的一种特色油炸面食小吃，传说是东汉人柴文进发明了麻花 。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南，作法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成 。
各地特色中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名 ， 苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名 。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色 。
以上内容参考：百度百科-麻花
###其它资料参考###其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要 。打入两个鸡蛋，白糖 ， 泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时，这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃 。
即可搓麻花，这样炸出来的麻花，酥脆，咸香味十足，不油腻，放置一段时间回油后会更加醇香，我家每年过年时都炸好多，过了正月吃，特别好吃，来碗羊汤，美美的麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名 。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆 ， 甘甜爽脆，用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！
和成光滑的面团，搓成竹筷粗的圆条，抹上少许食用油盘成盘放入容器 。锅中加油烧至六成热，把搓好的面合成两股或三股的形状，即成麻花般，醒发后再把面团揉上劲，判断上劲的方法就是面揉到一定程度后感觉再揉就突然很软了，观察面团表面不再光滑而是有破劲的地方就可以了 。盖上保鲜膜醒发 。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素 。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味在面粉中依次放入泡打粉，白糖 ， 鸡蛋 。如果希望炸出脆麻花 ， 就要放少许油，如果希望炸出软麻花，则可以加点牛奶 。鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好 。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章 。
###其它资料参考###麻花做法如下：
准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀 。搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团 。揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟 。饧好的面团搓成长条，然后按压一下 ， 用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右 。把长方形面饼切成均匀的长条 ， 切好以后稍微分开一点，防止粘到一起 。现在开始搓麻花 ， 面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条 。搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了 。放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了 。把小麻花生坯全部搓好 。锅中加油 ， 油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟 。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致 。麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香 。
这样好吃的香酥小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心无添加，咬一口香甜酥脆，好吃不油腻，味道一点不比买的差，我家女儿就很喜欢吃，开心的说想吃小麻花以后不用去买了，让我这个妈妈成就感满满啊 。
###其它资料参考###麻花是一种特色小吃，每个地方都有，并且每个地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的 ， 也可以做成咸的，每次走在街上，看到卖麻花的，孩子都要吃 ， 后来就自己在家做，做出来的麻花酥脆香甜 ， 孩子们都很喜欢吃，麻花好不好吃，和面很重要，面没有和好，炸出来的麻花不酥脆，口感也会不好 ， 下面就来分享下炸麻花怎么和面 。首先将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，白糖 ， 泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时，这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃！
炸麻花和面时，加鸡蛋，酵母粉，热油浇在面上，加食盐，十三香，搅拌均匀 ， 揉光滑，放置温暖处静置两小时，即可搓麻花，这样炸出来的麻花，酥脆 ， 咸香味十足 ， 不油腻，放置一段时间回油后会更加醇香 ， 我家每年过年时都炸好多 ， 过了正月吃，特别好吃 ， 来碗羊汤 ， 美美的麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名 。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！
我本人就特别喜欢吃麻花，特别是煲剧当做小零食太棒了，麻花金黄醒目 ， 甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素 。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味 ， 又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品 。朋友来了拿出来招待朋友，过年时节送亲戚，都称赞麻花好吃，夸我的手艺好 ， 满满的自豪感 。
###其它资料参考###小麻花是一种油炸出来的面食品，在农村老家过年的时候家家户户都会炸一些来吃，现在人们的生活条件好了！，想吃麻花只要有时间都可以亲手在家做，今儿给大家分享一个炸小麻花的技巧！
炸制小麻花儿需要用到的食材有：面粉、白砂糖、酵母粉、食用油 。
1、首先，第一步我们要和制作小麻花的面！在温水中倒入适量的酵母粉，搅拌均匀，然后再在一个容器内倒入三碗的面粉，再加入五勺的白砂糖 ， 用刚才调制好的酵母粉水 。加入面粉中慢慢的搅拌，揉成一个光滑的面团！
2、然后把面团儿上，包上保鲜膜儿，放在一个特别温暖的地方进行发酵，大概差不多，要等待一个小时左右，面团就会发酵好了！
3、面团发酵好之后再加入一些适量的干面粉 ， 在案板上继续和面！把和好的面团用擀面杖擀成一个大大的大饼的形状 。不要擀的太薄了！然后用刀一刀的在从上往下面划出一个个印儿，这样就分成了一个个长条！
4、然后再将刚才切好的条状面条，搓成一个个长条，从中间对折，然后 。扭起来扭成一个麻花的形状就可以啦！
5、接着在锅中放入食用油 ， 油热后将刚才搓好的麻花，放进油锅里 。把麻花炸的两面金黄就可以出锅啦！麻花做好后放凉 。特别脆的麻花儿就制作完成了，如果说吃不完的话，一定要放在保鲜袋里面密封好 。这样麻花儿就不会变软了！
其实也是可以在和面的时候加入几个鸡蛋的哦！和面的技巧就是一定要把麻花面发酵好就可以！可以按照我刚才分享的步骤和方法去操作就可以啦 ， 做出来的麻花非常的好吃 ， 特别的香哦！
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
面粉500克白糖50克
水200克
辅料
素油1勺小苏打 少许
糖粉 少许
做法步骤
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2. 在面粉和小苏打中加入少许油；
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；
7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；
8. 将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起， 它们会更拧在一起；
10. 将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；
11. 当油烧至140度-150度时，下入麻花；当麻花炸至浮起来， 用筷子翻动麻花 ， 以便麻花炸的均匀；
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；
13. 将捞起的麻花装入篮中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起来嘎嘣，嘎嘣响 。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用 ， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2. 和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；
3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4. 下成大小一致的剂子后 ， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；
5. 搓的方法很重要，先搓成细长条 ， 然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
6. 油炸时温度应该在140度--150度 ， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；
【天津小麻花怎么做好吃吗】7. 油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆 。
