牛肉怎么风干？
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制 。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可 。
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时 。晾凉后切条即可装盘
1、用料
主料：牛肉(后腿)2000克
辅料：葱1根、料酒2勺、香叶等按个人口味、添加五香粉1-3勺、咖喱粉1-3勺、姜适量花椒适量、大料适量、老抽2-4勺、生抽2-4勺、白胡椒粉适量、盐4-6勺、白砂糖2勺 。
⑴牛肉顺着纹理,切成手指粗细的条(越长越好),剃去筋膜
⑵将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出,取出沥干
葱姜切小块,加入所有调料,用手抓匀 。
⑷将抓匀的牛肉,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室内,冷藏越48小时 。
⑸用竹签穿起牛肉,注意尽量从一头插入,牛肉之间要保持缝隙,尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中 。
⑹保持通风和尽量减少日照 ， 风干2-4天，当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候)，取出 。
⑺用烤盘、烤架均可，推荐用烤盘，垫上锡纸，避免有油脂滴落不好清理；150度预热5分钟，放入牛肉，120度30分钟 。打开烤箱放置越3分钟 ， 继续改用100度烤制10分钟 。最后 ， 150度，5-10分钟，因为120不足以彻底烤熟牛肉，所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段，但也不能过长，否则会变成碳一样的纤维 。
2、牛肉的营养价值非常丰富的食物,里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢 。
###其它资料参考###用料
牛腿肉2500克
葱姜蒜适量
八角2个
酱油适量
料酒少许
老抽适量
盐我口比较重大概加四小勺盐 根据个人口味进行调整
花椒6粒
香叶两片
桂皮一小块
黑白芝麻适量
孜然辣椒适量
超好吃的风干牛肉干的做法
首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时 ， 滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～
加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制 ， 我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒 ， 半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿
搅拌均匀 ， 这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察 ， 可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）
###其它资料参考###风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时 。如果天气热 ， 要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟 。（这一步因为是蒸熟，水分过大 ， 可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工，转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味 ， 如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过 。
###其它资料参考###如何自制牛肉干
材料：牛后腿肉，盐 ， 葱，姜，糖
1、选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜 ， 切成大小适当的条状
2、盐 ， 葱，姜，糖放入小碗调化，调料与牛肉一同腌制12小时
3、在通风处风干至牛肉表皮发硬，根据地区和季节空气干燥程度不同，一般时间是1至3天左右
4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟 ， 注意炸的时候油温不要太高 。
五香牛肉干的做法
材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 。
1、牛肉切?。旌辖从汀⒒ń贩邸私恰⒐鹌ぁ⒋笙恪⒍∠愕认懔想缰?小时，切忌放盐
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物 ， 大火煮20分钟后用中火炖10分钟
3、另一锅内加入食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉 ， 翻炒后加入酱油少许，辣酱 。然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅
注意，全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中 。
如何自制牛肉干？自制牛肉干的技巧有哪些？自制牛肉干的制作方法其实并不难 ， 只需要根据菜谱中的步骤就可以大致完成，但是在制作过程中仍需要注意一些技巧 。
自制牛肉干的技巧
1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感，入口不化渣，这可能是选料不精 ， 未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。比如 ， 制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉 。另外 ， 还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽 ， 或者是牛肉片切得太厚 。
2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控，油炸温度与时间要够，必须将牛肉片薄、炸透 。风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定 ， 一般都是1到3天左右，根据各地的实际天气情况来定 。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位 。牛肉干是以牛肉为主 ， 辅之以多种调料的食品 。然而一些人却往往调料多于主料 ， 特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，掩盖了牛肉干本身的色、香、味 。
###其它资料参考###【牛肉干风干需要风干多久】制作风干牛肉干的时候，首先要准备好各种材料，主要材料有牛肉 ， 白糖，洋葱 ， 桂皮，花椒，八椒，姜粉，食盐，味精等等，首先把牛肉洗干净切成条，切牛肉条的时候最好稍微粗一些 。把洋葱切成条，然后把所有的材料混合在一起，把牛肉放进去用手搅拌好 ， 放在冰箱里腌制两天 。腌好后用竹签儿将牛肉串好，放在通风阴凉地方，需要两天左右风干，等风干后，
