酱牛肉 多久
酱牛肉要煮多久呢?？
酱牛肉煮20分钟 。
一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用 。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚 ， 经常被切成片状当做下酒菜来食用 。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
酱牛肉一般要酱多长时间？这个要看是用什么锅做了，用平时炒菜的锅做 ， 至少要一个小时吧，如果用高压锅的话 ， 就会很快，半个小时左右就可以了，酱牛肉酱香十足，好吃入味，深受大家的喜欢 。
牛肉营养丰富，味道鲜美，酱牛肉的做法也有很多种，有五香酱牛肉、清真酱牛肉、韩式酱牛肉等，都非常的好吃，牛肉不管是凉菜还是热菜，一直以来都是餐桌上的硬菜，最受欢迎的要数酱牛肉了，过年的时候回家，爸爸总会做好酱牛肉 ， 让我们带回家吃，我爸爸很会做菜 ， 做的酱牛肉也很好吃，下面就来聊聊酱牛肉要酱多长时间 。
一、酱牛肉一般酱多长时间这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅 ， 一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好，一般就只要半个小时左右就好了 。
二、制作步骤1、食材：牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净 ， 用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用 。
3、牛肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，焯水的过程中会有浮沫 ， 把浮沫撇去，焯好水后，捞出来用水洗干净 。
4、锅里加入适量的水，把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开，煮20分钟 ， 酱牛肉的卤水就做好了 。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中，大火煮开，转小火煮一个小时左右 ， 时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用 。
三、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感 ， 牛腱子最适合用来做酱牛肉，口感最好 。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱，大家也可以根据自己的口味来选择酱料，酱牛肉不用煮的时间过长，会把牛肉煮散掉，影响口感 ， 看着也不好看 。
3、牛肉洗干净 ， 用水浸泡一个小时，泡出血水 ， 中间要换水，泡好后洗干净凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，这样可以去除牛肉的腥膻味，做出来的酱牛肉更好吃 。
4、牛肉煮好之后，不要着急捞出来，在卤水中浸泡一晚上，这样会更入味，卤水一般都不用加盐 ， 因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的，一般都不用再加盐了 。
###其它资料参考###酱牛肉腌制时间至少一天 。
很多人也喜欢吃酱牛肉，但是自己制作的时候，就发现很多问题 ， 这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢？没做对的话，做出来的牛肉不是老了就是有腥味 。其实做酱牛肉既要腌制 ， 又要焯水 。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家 。
【酱牛肉的家常做法】
第一步，准备食材，老北京干黄酱，牛腱子肉，丁香，豆蔻 ， 砂仁，桂皮 ， 大料，酱油，料酒，干黄酱，白糖，盐，味精 ， 花椒，葱，姜 。
第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块 ， 用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜 。
第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅 ， 大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫，捞出肉温水洗净 。干黄酱放入大碗中 ， 倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水 ， 大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉 。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了 。煮好的牛肉不要急于出锅 ， 在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用 。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后，先用刀穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚 。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存 ， 使用时取出 ， 再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂 ， 塞牙 。
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味 。牛肉煮好后，不可揭盖 ， 任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。这一步很重要 ， 否则酱汁无回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃 。
###其它资料参考###【酱牛肉 多久】酱肉一般腌制三天时间，再晾晒20天就可以了 。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点 。
酱肉一般腌制几天
酱肉是腌制肉类的一种，每到冬天家家户户不是做酱油就是腌腊肉 。而酱油做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天 。那酱肉一般是腌制几天再晒呢？
酱肉腌制时间根据自己的口感来，没有固定的天数 。不过一般都是将猪肉和酱料一起泡三天，然后晾干即可 。至于晒几天，这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。
最后要提醒大家一下 ， 酱肉腌好了不要洗掉，这样在风干的时候不容易变质还能更一步入味 。
###其它资料参考###酱牛肉用炒菜的锅煮时，需要一个小时才能煮熟牛肉，牛肉的口感也会较好 。若是使用高压锅煮牛肉 ， 20分钟就可以煮熟牛肉 。
酱牛肉的做法是先将牛肉切块，再把牛肉块浸泡在水里1小时，锅内加入适量水后，加入蛋黄酱搅匀 。之后将牛肉取出冲洗干净，放入锅内大火烧开并去除浮沫后，放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料 。
最后转小火继续将牛肉煮1小时左右，煮好后加入适量盐，再关火盖锅焖20分钟左右，之后捞出牛肉放凉并切片，一份美味的酱牛肉就做好了 ， 吃的时候蘸上醋汁会更加美味 。
辨别方法
一看 ， 看肉皮有无红点，无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉看肌肉 ， 新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
###其它资料参考###酱牛肉用牛的哪个部位
选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的 。还有用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好 。
高压锅酱牛肉要多长时间
高压锅酱牛肉要35分钟就可以熟了，高压锅开锅（压阀冒气）后，慢火（小火慢炖）约30-40分钟 。然后最好放在里面不动，等凉了再拿出来这样味道可以多进去一些 。
###其它资料参考###40分钟 。
用料：牛腱700克、葱4段、姜4片、八角1个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、盐两小勺、糖一小勺、草蔻等这个我挑了几样放，没有也可以不放、王致和酱豆腐（腐乳）一块
1、牛腱子切大块，冷水下锅，锅里放葱和姜 ， 倒些料酒 ， 水开后再煮几分钟，然后撇开血沫捞出牛腱子肉 。
2、高压锅里倒入开水，放一块酱豆腐（腐乳）搅拌开，再倒一些酱豆腐的汁 。
3、如果不想吃的时候挑香料那么麻烦，可以用纱布把香料包起来，打个漂亮的小包袱 。把捞出的牛肉放到高压锅里，水大概没过牛肉一半就可以，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱段、姜片及香料包 。
4、高压锅盖好盖子，25分钟杂粮粥这档 。
5、25分钟后的牛腱子肉，用筷子很轻易的就插进去了 。然后呢最好让牛肉跟汤过个夜，泡了一夜的酱牛肉 。
6、捞出切片，切的有点厚 。
###其它资料参考###酱牛肉煮20分钟 。
一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用 。酱牛肉鲜味浓厚 ， 口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用 。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
###其它资料参考###酱牛肉包上保鲜膜能冷藏3天左右 。如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感 。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月 。
放入冰箱前最好切块稍微放点点盐 ， 然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来 ， 再用食品袋包起来放入冰箱 ， 可以保存的更长时间 。
酱牛肉选购技巧
酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来 。
用手去摸酱牛肉的表面 ， 没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的 。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重 。
###其它资料参考###家常酱牛肉原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许 ， 姜、葱、老抽、料酒、白糖适量 。做法：1.牛肉洗净过水沥干 ， 将牛肉切几大块 。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味周末自制酱牛肉1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
