砂锅炖大鹅的做法大全？
用料
鹅
葱
姜
盐
做法
1
简直简单到我不好意思建菜谱 。。。。对于整只的鹅 ， 第一步首先是分解 。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下 。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻 。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤 。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实 。
2
锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以 。
3
砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片 ， 三四段葱白 。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右 ， 煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色 。出锅之前加盐 。真的不需要其他调味 。
小贴士
之前打算着用鹅架煨汤，鹅腿肉来做白斩鹅 。可是喝完第一锅的汤我就把所有的鹅肉都拿来煮汤了 。。。实在太好喝忍不?。艺娴氖侵患恿舜薪遥詈蠓叛尉涂梢?。第二天可以添水之后继续煲 ， 煲上几个小时真的香的掉眉毛！
主料
清远黑棕鹅
800克
潮汕煎豆干
150克
辅料
油
适量
盐
适量
黑醋
适量
元宝红糖
适量
蒜头
适量
姜片
适量
步骤
1.砂锅内注入少许食用油，放入蒜头和姜片爆出香味 。
2.放入鹅肉
3.干锅逼出鹅油
4.下红糖和小半碗黑醋煮沸 。
5.再把豆干入锅 ， 大火煮沸 。
6.加盖，改小火焖20分钟，下盐调味，大火收汁 。
小贴士
PS：脾胃湿盛、外感初起者忌食用醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋 。
###其它资料参考###鹅肉营养丰富，含有身体必要的各种碳水化合物、蛋白、多种营养元素、维生素、糖、营养元素，而且脂肪率很低，不饱和脂肪成分高，对身体健康十分有益 。鹅肉尽管美味可是并没有鸡脯肉好炖，因此炖的时间段要更久一点炖老鹅砂锅慢炖更有透水性 ， 加上啤洒一起能加速鹅肉滑嫩的整个过程，这里的啤洒就全部用啤洒无须加凉水了，后面再加沸水 。小技巧就是啤洒加沸水来炖鹅肉，让鹅肉吃下去软烂可口 。
炖鹅肉的情形下放入一个茶袋，或者山楂能让鹅肉炖的软烂 。除此之外鹅肉腥气很重 ， 大伙儿可以用凉水泡浸除腥，绰水的情形下加上酒酿去腥味，等入锅之后用沸水，那般能收紧肉质地地 。炖肉的历程中一定无须先放盐 ， 最后煲好汤的历程中再放盐，倒入的沸水大火烧开之后用慢火慢炖至少2个小时肉就慢慢地酥烂了，下边你也就慢慢地享有鹅肉造成的丰富具有吧 。
把家鹅宰杀处理干净整洁，有耐心的可以拨毛，有一些是马上去皮处理 ， 切碎块 ， 下凉水锅，放入啤洒 ， 葱蒜除腥，打去白沫子，绰水捞出 。炒菜锅煮沸给油，放入葱段姜片，八角花椒 ， 豆瓣酱可以用可不用，把料头炒香，放入肉粒 ， 烹入酒酿爆锅至并并没有水分，稍微出油，放入少量老抽王王，炒高于一切色，加上沸水 。
出水量根据熟度而定，尽可能多加水，避免二次加水 。水烧开 ， 放入食盐，油耗，黑胡椒粉，盖紧外盖慢火熬炖 。直到鹅肉七健全，放进土豆条，胡萝卜，调好盐味 ， 再度熬炖 。倘若出水量大，可以用爆红，待土豆熟烂，鹅肉软嫩，放入味精粉或是味精，出锅前撒上蒜台就可以 。
###其它资料参考###【制作过程】
1、将大鹅处理好 ， 清洗干净 ， 接着将它剁成小块状；大葱、大蒜、生姜洗好切好待用 。
2、架锅添油，加热后下入切好的葱姜蒜 ， 再将桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒、八角都丢下锅，爆出香味，随后把鹅肉也倒入锅里，大火翻炒，炒至其表面有点微微变色之后，油脂也溢出了不少 ， 这时往锅里注入适量的热水 。
3、往锅里再添入适量的酱油、白糖和高度白酒，大火烧开之后转成中小火，再盖上锅盖焖炖大约1.5小时，时间一到加盐调味即可，最后大火收汁就能盛出来享用啦！
【小知识】
炖大鹅前用不着焯水 ， 直接下锅炒就行 ， 炒出油脂再加热水进去炖制 ， 这样鹅肉不仅味道不腥，肉也容易炖软烂 。
###其它资料参考###鹅看起来像是大号的鸭子 ， 其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧 。
铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条 。
大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克
中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克 ， 继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味
添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时 ， 再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟 ， 加味精15克调味，即可食用 。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用 。
食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1.宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了
锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下
锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重
这个是准备好的作料
糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒 ， 翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的 ， 然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒
倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉
【砂锅炖大鹅怎么做】盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐
