自发粉做馒头要发酵多久？
自发粉只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天，室内的温度比较高 ， 一般只需要30分钟就可以发酵好，如果是在冬天，气温较低的情况下，自发粉需要2个小时左右才能发酵好 。
自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，用来制作馒头、面包等美食 。
自发粉就是利用了膨松剂遇水会发生反应的原理，反应产生的气体就会充满面团中 ， 使面团变得蓬松起来，其特点就是方便快速 ， 而普通的面粉是利用酵母的催化作用来发酵，发酵的速度会比较慢一点 。
自发粉发面注意事项：
1、自发粉用来发面要使用温水，自发粉的发面过程需要将温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果 。冬天可以使用温度在六十度左右的热水 。另外 ， 自发粉的醒面时间和加入的水量也是很重要的 。
2、自发粉醒面的时间要够 。醒面时间是和温度直接相关的，在寒冷的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好 。
要添加合适的水量，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬 ， 揉出来的面不光滑 。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊，便可用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等 。
内容参考：百度百科-自发粉
自发粉要发酵半小时左右 ， 下面介绍做法：
准备材料：自发粉600克、水适量
制作步骤：
1、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状，去筷子用手搓 。
2、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手 。
3、醒发半小时，面发到比原来的一倍大 。
4、撕开保鲜膜，有蜂窝状就发好了 。
5、分成一小块，搓圆了，在圆面上划十字形，放蒸锅醒10分钟再蒸 。
6、蒸10分钟，闷5分钟再开盖即可 。
###其它资料参考###自发粉做包 子，一般情况下夏天的时候需要20分钟，冬天的时候需要40分钟左右 。当然了，和外在的条件也是有很大的关系的 。一起来看看做法 。
自发粉做包 子方法
食材：
面团：自发粉200克 无铝泡打粉1克 水120克
（第一次用这个自发粉，还是有点担心，就加了1克的泡打粉，最后看了成品状态，估计不加也没问题）
馅料：
油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量
做法：
自发粉200克加1克无铝泡打粉混合均匀，加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿，让面团变得特别特别光滑才可以，这样蒸出的包 子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性，和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右，现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净 。
油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉，滤去水分，切碎，然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干 ， 否则会出汤 ， 香菇切碎末，锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出，鸡蛋炒好打碎，所有馅料食材混合拌匀 。
现在开始包包 子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去 ， 让面团非常光滑 ， 然后搓成长条，分8个剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片，放入馅料，包成包 子 。
垫好油纸或屉布，放到蒸锅里 ， 最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头 ， 把锅屉放入发酵箱，湿度80 ， 温度37度，20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟，醒发至变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了，水开上汽后再蒸10分钟，关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩 。
###其它资料参考###1、在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间 。
【冬天自发粉发面要多久】 2、首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水 ， 少量多次的加入到面粉中 ， 之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了 。在锅中需要放入适量的清水 ， 然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵 。水温变凉的时候就可以再烧到温热 。这时候的水温一定要控制好 ， 是不能太热的 。
###其它资料参考###自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟 。
若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可 ， 冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了 。
做馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头 ， 因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的） 。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰 ， 否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
###其它资料参考###如果天气热，一般情况下30分钟左右就可以了 。主要是参考是否出现蜂窝状，如果看到面出现蜂窝状 ， 就可以理解为发好了 。下面来看看做法步骤 。
自发粉做包 子方法
食材：
面团：自发粉200克 水120克
馅料：
油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量
做法：
自发粉200克加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿，让面团变得特别特别光滑才可以 ， 这样蒸出的包 子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性，和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右 ， 现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净 。
油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉，滤去水分，切碎 ， 然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干 ， 否则会出汤，香菇切碎末，锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出 ， 鸡蛋炒好打碎，所有馅料食材混合拌匀 。
现在开始包 包 子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去，让面团非常光滑，然后搓成长条，分8个剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片，放入馅料，包成包 子 。
垫好油纸或屉布 ， 放到蒸锅里，最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头 ， 把锅屉放入发酵箱，湿度80 ， 温度37度，20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟，醒发至变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了，水开上汽后再蒸10分钟 ， 关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩 。
###其它资料参考###1.冬天8、9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2—3个小时 。
2.首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了絮状以后，用手把面粉揉成面团就可以了，这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面，不然的话 ， 也是容易和不好面的 。
3.在冬天和面的时候 ， 我们也是可以用温水来和面的 ， 但是一定要记得水的温度 ， 千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了，这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候 ， 水的温度大概在40度左右就可以了 。等到准备好水以后，把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了 。
###其它资料参考###用自发粉做的面团需要发酵一个小时 。
原因如下：
1、因为用自发粉发酵面团，需要冷水上锅，首先用中小火，待其蒸锅发出水的响声后 ， 再使用大火 ， 故发酵时间较长，需要一个小时 。
2、用自发粉发酵面团，温度需要控制在三十摄氏度到三十五摄氏度之间，需要一个小时，发酵期间，不断勾兑面碱，故发酵时间为一个小时 。
###其它资料参考###自发面粉要发多久
约40分钟到1个小时不等
面团的发酵需要约40分钟到1个小时不等 。另外用自发粉蒸制时,要冷水上锅,而且先要用中小火,待其蒸锅发出水的响声后再改大火,蒸制20分钟即可 。
###其它资料参考###一般自发粉和面要10多分钟，然后放置阴凉处醒面1~2小时为最佳 。
自发粉是一种复配粉，里面由低筋粉，泡打粉 ， 或有其他添加剂按适当的配比组成，也不需要自己再添加碱或酵母什么的 。自发粉它原理上是不需要发酵的，和面后可以直接放入蒸笼或烤箱中加热 ， 里面的泡打粉受热分解产生大量气体 ， 使其变成松软的面包 。但是和好面团后的醒面还有另一种功能 ， 就是让面团中的蛋白质相互连接 ， 让面团更有弹性，做出来的面包更有韧劲，所以即使是自发粉和面也是要有醒面的过程 。
