蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门？
做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！
【蒸肉饼】
我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步：选肉
我们在挑选肉的时候 ， 要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的 。我们最佳的选择是前腿肉 ， 前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉 ， 七分瘦肉 ， 用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬 。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了 。用绞肉机绞出来的肉 ， 蒸出来太软绵 ， 没有嚼劲 。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好 。
第三步：腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎 。
2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感 。
3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了 。搅拌好之后 ， 再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；
4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面 。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的 。
第四步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了 。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑 。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅 ， 这样蒸出来的肉饼就是一滩水 。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤
主要食材
肉沫 200g ，鸡蛋 两只
调料
料酒 适量 生抽 适量
工艺
蒸
目录
1食材明细
2制作步骤
3小贴士
折叠编辑本段食材明细
肉沫 200g 鸡蛋 两只鸡蛋蒸肉沫
小葱 适量 生姜 适量
料酒 适量 生抽 适量
麻油 适量 柠檬汁 适量
盐 适量
折叠编辑本段制作步骤
1原料图 。
2鸡蛋打散后倒入料酒，少量柠檬汁去腥 。
3在蛋液中加入凉开水 。凉开水与蛋液的比例为1:1 。加盐调味 。
4葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中 。
5将蛋液倒在肉沫上 。
6盖上盖或保鲜膜 ， 上锅大火蒸熟 。
7蒸好后淋上少许生抽 。
8最后食用时淋上麻油 ， 撒上葱花即可 。
折叠编辑本段小贴士
1、加凉开水打散鸡蛋 。凉开水中空气含量少，蒸蛋不容易起孔 。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状 。
2、鸡蛋与水的比例最好1:1 。
3、用沸水下锅蒸 。鸡蛋蒸出来才会嫩 。
4、蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中，使蛋面不平滑 。
5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗 。
6、没有柠檬汁也可不放 。
7、肉沫也可和蛋液拌匀 ， 根据个人喜好 。
词条标签： 美食 菜谱 特色小吃
###其它资料参考###清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,辅料是姜丝,制作难度普通 。下面我带你了解清蒸肉末的经典做法，希望对你有帮助!
清蒸肉末的经典做法做法一、肉末放入盘内,加入姜末少许,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、酱油、清水50ml拌匀腌制20分钟 。锅内加入水煮开,肉放到笼屉蒸20分钟即可 。
做法二、将鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐、糖,胡椒粉搅打均匀 。蛋液中倒入1杯温开水,再次混合均匀 。将混合蛋液用滤网过筛后,盛放入耐高温容器中,撒上淘洗干净的虾皮将蒸碗覆上一层保鲜膜后,放入注水的大锅内隔水加盖蒸制,大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟,至蛋液凝固熄火 。利用蒸蛋的时间处理肉末:锅烧热注入少许油,三、四成油温时将肉末下锅快速炒散,炒至水分收干油脂溢出时,加入生抽调味 。将起锅前淋入香麻油翻炒均匀,将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上,小葱洗净切末,撒上即可 。
做法三、把猪肉洗净,剁碎(挑选前夹心肉,带点皮肉)这样肉蒸起来嫩滑 。再撒些盐和糖混在肉里搅拌,拌些料酒,蚝油,味极鲜酱油,搅拌均匀(调料可平自己的口味添加)接着用蒸锅水烧开,把装盘的肉末放入蒸锅蒸15分钟左右,出锅时放些葱花即可 。大家快来试试吧
做清蒸肉末的窍门如果你蒸水蛋屡战屡败,不妨试试用温开水来调制蛋液吧 。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”,放凉后的温开水可以避免这一情况的出现 。2颗蛋配200ml的温开水,很安全的配比,蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩 。过道筛吧 。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下,可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块,有利于蒸制后的平滑 。覆层膜 。可以避免锅内循环热气生成的水珠,从锅盖处滴入蒸碗中 。
清蒸肉末食材的处理将一块瘦肉洗干净,如下图所示,放在砧板上,如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下,取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直 。
###其它资料参考###1、食材：前腿肉200克、生姜蒜少许、盐，鸡精少许、生抽，老抽少许、蚝油，白糖少许、生粉少许、五香粉少许 。
2、生姜蒜头剁碎放入碗中，加少许水制作成生姜水备用 ， 前腿肉可以选带一点肥的，洗净切小块放入切碎机里加少许的清水打成肉末，再分两次倒入生姜水搅拌均匀 ， 把肉末倒入碗中，加少许生抽，老抽，蚝油 ， 鸡精 ， 一点盐 ， 白糖 ， 五香粉，生粉搅拌均匀腌制20分钟 。
3、加上保鲜膜入锅蒸30分钟 。
4、蒸好后洒上葱花，再盖上锅盖余温闷5分钟就可以上桌啦蒸出来的肉末非常嫩 。
###其它资料参考###清蒸肉末是一道菜品，主料是瘦肉、瘦肉，辅料是姜丝，制作难度普通 。
做法
1. 剁碎肉末2. 切姜丝3. 放与肉末平衡的水4. 大火蒸15分钟 。
清蒸肉沫香芋丝
清蒸肉沫香芋丝的用料
香芋 半个猪肉 100g生抽 3汤匙盐 适量生粉 适量食用油 适量葱 适量
清蒸肉沫香芋丝的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
香芋去皮洗净，切丝摆入盘中
步骤 2
猪肉剁成肉沫
步骤 3
加少许盐、生抽、生粉拌均匀
步骤 4
锅内热油，将肉沫炒散，加入半碗水，加1汤匙生抽，煮开
步骤 5
【用什么蒸肉末好吃】将炒好的肉沫汤汁一起浇在香芋丝上，入蒸锅，蒸8-10分钟
步骤 6
切适量葱花
步骤 7
蒸好后取出，撒上葱花，淋2汤匙生抽，锅内放入适量食用油，烧热浇上即可
步骤 8
粉粉糯糯香芋丝完成
###其它资料参考###把肉切碎或用搅肉机搅碎，然后把肉里加入调料，盐，白胡椒粉 ， 一点生抽，一点凉开水，加适量淀粉拌匀 ， 然后把搅拌好的两个鸡蛋倒入，再搅匀，放在笼屉上蒸，等到快蒸熟了，撒上葱花点缀 。
也可拌上蒸肉粉蒸肉片，也比较嫩 。
###其它资料参考###食材
主料肉末250g西葫芦100g辅料五香粉10g
步骤
蒸肉末的做法步骤11.肉末加入五香粉，葱花撒盐拌匀
蒸肉末的做法步骤22.将肉末夹入西葫芦片中装盘
蒸肉末的做法步骤33.上蒸锅蒸20分钟
蒸肉末的做法步骤44.成品
###其它资料参考###肉末蒸豆腐呗 。
用料
绢豆腐400g（日本豆腐）
肉泥150g
榨菜50g
油2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml）
盐盐1/2茶匙（2g）
葱少许
姜少许
肉末蒸豆腐的做法
榨菜切成碎 。豆腐切小块 ， 排入蒸碗中 。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比较好 。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份 。）
锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末 ， 迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 。上锅蒸，水开后10分钟 。取出撒香葱 。搭配香菜更好
