鸭心怎么卤？
鸭心怎么卤好吃
食材
鸭心 适量
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
花椒 适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
方法/步骤:
1.鸭心泡去血水,清洗干净,沥净水分 。
2.鸭心从中间剪开,不仅可以去除鸭心里血块,还能更加入味 。
3.锅中倒入少许的菜油,加入花椒粒小火煸出香味,再加入葱段、姜片和辣椒段继续小火煸香 。
4.倒入鸭心,大火翻炒,炒到鸭心色发白 。
5.调入三勺料酒、一勺黑胡椒粉、一勺半的盐、两勺老抽、三勺生抽,大火翻炒均匀 。
6.大火煮开，再小火煮20分钟，煮到鸭心入味即可出锅装盘 。
注意事项
卤鸭心时不用加过多的水 ， 因为鸭心卤时还会再出水 。
【怎么制作卤鸭心】自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时 。
2.
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油 。
3.
上下抓均 。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净 。
5.
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽 ， 盖盖开大火 。
6.
烧至滚开，转小火 。
7.
丢入鸭心 ， 盖盖烧滚，人不要走开 。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫 。
9.
滴入少许料酒 。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮 。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精 ， 关火，焖10分钟 。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可
###其它资料参考###锅里加入清水、葱段、花椒粒，大火烧开后把鸭心加入煮1-2分钟，捞起泡清水
3.
炒锅把油烧热，先将葱段、干辣椒和姜丝煸香，再下辣椒酱炒匀
4.
后加入食盐、酱油、料酒
5.
放入鸭心炒匀
6.
兑入两碗清水，大火烧开转中小火焖都汤汁收干
7.
装盘后酒上白芝麻即可
###其它资料参考###【卤牛肚】食材：牛肚1个、葱20克、姜20克、水4000克、冰镇卤汁4000克、米酒100克、香油1大匙、花椒5克、八角5克 。
制作方法：牛肚以流动的水洗干净；葱洗净，切段 ， 姜去皮切片备用 。取一深锅 ， 加入水、葱段、姜片、花椒、八角和米酒 ， 大火烧开，放入牛肚，小火煮约1小时，捞出牛肚 ， 再次冲洗干净 ， 冰镇卤汁倒入另一锅，大火烧开时放入牛肚，小火保持沸腾约30分钟 ， 关火浸泡 。捞出牛肚，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏 。
【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙 。
制作方法：葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用 。热锅，倒入适量色拉油，放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香 。锅中加入3000克水，转大火继续炖煮 ， 将其它卤汁调料和卤包一起放进去，草果豆蔻要拍碎，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可 。
【鸡爪冻】食材：鸡爪600克、冰镇卤汁2000克、香油2大匙 。
制作方法：鸡爪洗净，剪去指甲部分，取一深锅，倒入约半锅水烧开，将处理好的鸡爪放入，焯水1分钟左右，去除血水捞起 。将焯好水的鸡爪放入冷水中泡凉，捞起沥干水分，另取一深锅，倒入冰镇卤汁以大火烧开 ， 放入鸡爪，以小火保持沸腾状态约5分钟 ， 关火，加盖浸泡约10分钟至入味，将卤好的鸡爪捞出 ， 放在平底深盘中，均匀刷上薄薄一层香油 ， 待凉后，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可 。
【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克 。
制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分 ， 冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心，以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好 ， 再放入冰箱冷藏至冰凉即可 。
###其它资料参考###主料鸭心肝500g 辅料八角一个干辣椒4个花椒几粒姜一小块蒜三瓣盐适量料酒适量老抽适量水适量葱半个
步骤
卤鸭心肝的做法步骤11.鸭心肝买回来先在水龙头底下冲去表面异物，再放清水里多泡几次去血水
卤鸭心肝的做法步骤22.姜蒜干辣椒洗净切成自己喜欢的形状备用
卤鸭心肝的做法步骤33.把泡水的鸭肝倒出留鸭肝在碗里，放适量盐，切好的姜丝干辣椒，老抽料酒拌匀！放置腌半小时左右
卤鸭心肝的做法步骤44.青蒜洗净切末放一个干净的碗里加一小勺辣椒酱拌匀
卤鸭心肝的做法步骤55.再放少许生抽老抽，醋多放点拌匀！这是调好的蘸酱
卤鸭心肝的做法步骤66.准备一炒锅大火烧热放少许油爆香姜蒜八角辣椒
卤鸭心肝的做法步骤77.准备一汤锅放适量水把爆香的辣椒姜一起倒入其中，放入腌好的鸭心肝盖上盖子大火煮开改中火，煮30分钟即可
卤鸭心肝的做法步骤88.煮好的鸭心肝捞出晾凉切片即可食用
小贴士
鸭心肝买回来提前洗净多放水里泡一会，去血水和异味！泡好后提前放些盐料酒腌一会，会容易入味布那么腥
###其它资料参考###【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克 。
制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分，冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心 ， 以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出 ， 均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好，再放入冰箱冷藏至冰凉即可 。
【卤脆肠】食材：脆肠500克、香油1大杯、白醋1杯、冰镇卤汁2000克 。
制作方法：脆肠放入盆中，以白醋搓洗至无黏滑感时 ， 在以流动的清水冲洗干净 。将洗净的脆肠放入沸水中焯水1分钟，捞出，再次冲凉后沥干水分 。取一深锅，倒入冰镇卤汁，以大火烧开，再放入脆肠，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡 。捞出均匀抹上香油，放凉后放入保鲜盒放入冰箱冷藏即可 。
【鸭掌冻】食材：鸭掌10只、香油1大匙、冰镇卤汁2000克 。
制作方法：鸭掌洗净，放入沸水中焯水1分钟后捞出，冲凉沥干水分，剪去指甲，并刮除掌心的黄色粗膜 。冰镇卤汁倒入锅中，以大火煮沸，放入鸭掌，以小火保持沸腾约30分钟，关火，加盖浸泡约20分钟，捞出均匀刷上香油 ， 放凉后放入保鲜盒盖好 ， 放冰箱冷藏放凉即可 。
