岳阳三蒸的菜品特色和大众做法？
岳阳三蒸是湖南菜肴，是岳阳地区的一种特色传统名菜，岳阳三蒸属于湘菜 。岳阳三蒸用的是牛肉、南瓜和猪瘦肉制作的一道菜要 。岳阳三蒸创意新颖独特，搭配合理，有三种口味，而且做法是非常简单的，岳阳三蒸营养非常高，不管是春夏秋冬都可以食用的 。
岳阳三蒸的食材搭配和大众做法
岳阳三蒸的三蒸搭配合理，三种口味 ， 牛肉是家常味，丸子是咸鲜味 ， 南瓜是本味 。岳阳三蒸不管是人们家常食用，还是作为宴席上的大菜 ， 都是非常有创意的 。岳阳三蒸所用的食材主要有牛里脊肉、猪瘦肉和南瓜，三种食材对人们都有很高的食疗功效的 。
牛肉：牛肉是我们常吃的一种食物，非常适合滋补身体 。牛肉有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，常吃牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。而且牛肉还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
南瓜：南瓜的营养价值非常高，具有防止糖尿病、降低血糖、解毒的功效，还是一种非常适合人们滋补脾胃的书屋，具有保护胃粘膜、帮助消化的功效，南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力南瓜中含有丰富的锌 ， 参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分 ， 为人体生长发育的重要物质 。
猪瘦肉：猪肉是全国各地人们常吃的一种肉食，也是汉族人民非常喜爱的肉食 。猪肉的肉质细软 ， 结缔组织少 ， 肌肉组织里面含有较多的肌腱脂肪，加工之后的猪肉味道非常鲜美，其中的蛋白质和脂肪酸都是非常优质的，也是人体所需的重要营养物质，是适用人群非常广泛的肉食 。
岳阳三蒸
原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克 ， 瘦猪肉末100克 ， 糯米50克 。
调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各10克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个 。
岳阳三蒸的做法：
(1)大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气(炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右)，将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉 。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟 。
(2)牛肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅 。
(3)糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟 。
(4)南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟 。
(5)选一大方盘 ， 将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内 ， 淋上香油 ， 旁边用鲜花做装饰 。
岳阳三蒸独具特色 ， 是湖南地区人们非常喜爱的家常菜，岳阳三蒸用的是三种主要的食材，具有三种口味，大家可以根据个人口味来品尝 。牛肉是我们经常吃的原味，南瓜清甜可口，丸子鲜香美味，而且岳阳三蒸是非常容易消化吸收的，可以帮助人们补血益气，因此也是老少皆宜的一道菜肴 。
南瓜珍珠汤圆步骤1
南瓜珍珠汤圆的做法大全
南瓜去皮洗干净，切片，隔水蒸15分钟
步骤2
南瓜珍珠汤圆的做法图解
取出加适量清水用料理机打成细腻的汁
步骤3
打好的南瓜汁倒入煮锅中，再加入适量清水 。大火烧开
步骤4
珍珠丸子从冰箱取出，解冻 。也可以自己用糯米粉加温水调团现搓珍珠小丸子
步骤5
南瓜汤烧开后立即转中火，倒入小丸子
步骤6
加盖中火煮
步骤7
煮至汤圆完全熟透，据自己口味调入适量白糖即可
步骤8
成品，非常美味
南瓜珍珠汤圆成品图
烹饪技巧
南瓜汤烧开后立即转中火，煮的时候守在一旁，很容易溢锅
小汤圆一定要彻底煮熟透
据自己口味放适量白糖，用量中的糖供参考
###其它资料参考###食材
主料
珍珠丸子
350g
南瓜丝
200g
辅料
油
适量
盐
适量
高汤
适量
葱
适量
调味鲜
适量
步骤
1.食材；
蒸熟的珍珠丸子，南瓜丝 ， 。
2.高汤小半碗，
3.锅里倒进高汤烧开，
4.放进南瓜丝，
5.放盐半南瓜丝煮熟 ，
6.调入香葱和调味鲜烧开，
7.蒸好的珍珠丸子装碗里，
8.倒进刚烧好的南瓜丝汤即可上桌 。
小贴士
珍珠丸子汤，清淡美味 。
###其它资料参考###珍珠丸子是一道由糯米而制作成的家常菜，用糯米做出来珍珠丸子好吃又不腻，最近就想用糯米做道珍珠丸子来解解馋儿，那么，做珍珠丸子怎么做好吃呢?一起来看看糯米珍珠丸子最简单做法吧 。
一、糯米一般泡多久最好
糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二 ， 浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯米，色泽洁白、有光泽，具有糯米特有的香气，口感黏度适中，精而不烂 。
二、3分钟轻松掌握糯米珍珠丸子粘而不散的方法
珍珠丸子的做法
食材：肉糜200克 ， 土豆1个，咸蛋黄5个，香葱5根 ， 姜1块，盐1茶匙，白糖1/2茶匙 ， 蒸鱼豉油1汤匙，料酒1/3汤匙 ， 鸡精1/3茶匙，黑胡椒1茶匙 ， 食用油1汤匙，糯米1小碗
珍珠丸子怎么做不会散
1.原料图 。糯米用水泡三小时 。
2.土豆切丁 ， 碎一点 。香葱切末，姜磨泥 ， 和肉糜混合 。
3.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲 。静置一会再次搅拌上劲 。
4.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头) 。
5.滚上糯米，沾均匀即可 。
6.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可 。
7.用香葱点缀上面即可上桌 。
珍珠丸子汤的做法
食材：珍珠丸子350克，南瓜丝200克，油适量，盐适量，高汤适量 ， 葱适量，调味鲜适量
1.食材蒸熟的珍珠丸子 ， 南瓜丝，。
2.高汤小半碗，
3.锅里倒进高汤烧开，
4.放进南瓜丝 ，
5.放盐半南瓜丝煮熟，
6.调入香葱和调味鲜烧开，
7.蒸好的珍珠丸子装碗里，
8.倒进刚烧好的南瓜丝汤即可上桌 。
###其它资料参考### 春节年夜饭必做的10道菜
春节年夜饭必做的10道菜 。过年是我们非常隆重盛大的节日 ， 是我们一年的收获和总结，新的一年每一个人都有美好的祝愿，孩子们也能开开心心 。下面分享春节年夜饭必做的10道菜 。
春节年夜饭必做的10道菜1【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1、糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时 。
2、五花肉剁成肉馅 。为了省时也可以直接买绞好的肉馅 。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀 。再加入一个蛋清拌匀 。
3、胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中 。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出 。
4、取一块肉馅 ， 团成小肉团 。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层 。依次摆放在胡萝卜片上 。
5、锅中放水，放好蒸屉 ， 将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可 。
【糖醋排骨】
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖 ， 醋，水，葱姜
做法：
1、小排洗净 。
2、 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出 。
3、 调汁 ， 调汁比例为，料酒，酱油，糖 ， 醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量?。?具体比例1是几勺根据排骨的数量 。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖 ， 依此类推 。
4、 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒 。
5、 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6、 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻 ， 出锅 。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜 ， 食盐1克，黄豆酱适量
做法：
1、 锅中放水 ， 烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出 。之后加1克盐 ， 放入香菜，烫熟捞出 。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉 。
2、 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起 。
3、 切成7厘米左右的段 。
4、 用烫好的香菜系上 。摆盘 。吃的时候蘸酱 。清爽！
【虾扯蛋】
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克 ， 生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个 ， 料酒适量 ， 白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法 ：
1、肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀 。如果觉得干，打些清水 。
2、 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮 。用剪刀从虾肚处剪开 ， 撑平 。
3、 放料酒中腌制15分钟左右 。
4、 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅 。
5、将腌好的虾铺好，虾尾露在外 。
6、 均匀打入鹌鹑蛋 。上锅蒸 ， 开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出 。
【炖肘子】
所需食材：
肘子1个，盐6克，酱油 ， 生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角 ， 香叶，桂皮，干辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛 。清水中浸泡一两个小时 。飞水去除浮沫 。捞出冲洗干净 。
2、准备配料 。锅中放适量油，放入冰糖 ， 小火至冰糖融化 。
3、将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁 。
4、倒入配料炒香 。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒 。
5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中 。汤的量应该是肘子的一半多高度 。
【鱼香茄子】
所需食材：
圆茄子1个 ， 剁椒2勺，白糖2勺 ， 醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量 ， 玉米淀粉适量
做法：
1、茄子去皮，切条 。加入1克盐稍微腌制5分钟 。
2、茄条表面裹一层玉米淀粉 。
3、锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬 ， 盛出备用 。
4、调料汁 。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀 。
5、锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香 。再放入葱花煸香 。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅 。
【红烧黄花鱼】
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒 ， 桂皮，盐，开水
做法：
1、黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段 。放入葱姜和料酒腌20分钟左右 。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分 。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片 ， 干辣椒煸香 。
3、 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐 ， 冰糖中小火炖 。
4、 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上 。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃 。
【素排骨】
所需食材：
鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺 ， 盐2克，生抽5勺 ， 蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1、鸡胸肉切成薄片 。
2、将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味 。
3、土豆去皮切成土豆条 。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间 。
4、裹上一层面粉 。这样可以防止炸制的过程中肉片散开 。
5、锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条 。
6、中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出 。
7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀 。
8、锅中留少许底油 ， 先倒入调好的番茄蒜末汁 ， 再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅 。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易 。
2、 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸 。
3、炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油 。
4、 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀 。
5、锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可 。不用等油热，倒入调好的酱汁 。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠 。
6、倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰 。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量 ， 食用油适量
做法：
1、 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁 。
2、 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等 ， 放入葱姜末 ， 盐，生抽，料酒 ， 白胡椒粉 ， 酱油搅拌匀 。如果觉得干，可酌情放些油 。
3、 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松 。
4、 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼 。
5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上 。
6、 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟 。取出切片即可 。
春节年夜饭必做的10道菜2【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1、首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟 。
2、准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右 。
3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了 ， 捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔 ， 然后在猪皮的上面淋上一些生抽 ， 把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下 。
4、梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用 。
5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了 。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟 。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂 。
6、下面来调料，红腐乳一块 ， 加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的`五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀 。抓匀后腌制20分钟 。
7、锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用 。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了 。
8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来 。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上 ， 年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干净的带鱼分成小段 ， 加入3片生姜 ， 食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟 。
2、切一些生姜丝和一些小葱段备用 。
3、下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升 ， 白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用 。
4、再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用 。
5、锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用 。
6、锅内少来一点油 ， 放小葱姜丝炒出香味 ， 加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了 。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口 ， 老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用 。萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片 ， 萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水 。把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋 。水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟 。炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉 ， 汤汁收至粘稠出锅 。最后把汤汁浇在肉馅上即可 。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
准备半个洋葱切成丝放入盆中备用 。胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出 。准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水 。碗中打入2个笨鸡蛋 ， 少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用 。碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面 ， 最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了 。凉拌三丝这样做开胃爽口 ， 下酒下饭，寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋 。平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用 。锅内留底油，放入番茄酱30克 ， 白糖5克，白醋5毫升 ， 把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了 ， 最后再洒上一些熟的白芝麻 ， 美味即成 。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱 ，
孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美 。
【芙蓉富贵虾】
食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下 。麻虾去虾线，洗净后把虾开背 。泡好的粉丝平铺在盘里 ， 然后再把虾均匀的摆在上面 。准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉 ， 蒜蓉炒香后盛入碗中备用 。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面 。放入蒸锅开大火蒸6分钟 。出锅后撒上一些葱花，在浇上烧热的花生油 。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
准备一斤猪肉剁成肉馅，在加点生姜和葱花一起剁碎 。剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用 。另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油 ， 锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可 。取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些 。卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟 。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜 。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤 ， 放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎 。煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦 。
【幸福团圆】
食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉 ， 下手活成一个不沾手的面团 。取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存 ， 随吃随取非常方便 。砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜 ， 一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了 。南瓜小丸子香甜软糯，孩子的最爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
盆内加入400克小麦淀粉 ， 在加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟 。准备一根胡萝卜切成碎粒 ， 锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用 。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用 。准备一些泡发的木耳放进绞肉机 ， 简单的搅两下就可以了，也不需要搅的太碎 。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了 。面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料 。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦 。这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看 ， 年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫 。洗净后的牛腩切成块备用3．准备一个碗加2大勺柱候酱 ， 再来一勺花生酱，来2块南乳 ， 加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用 。
4、锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开 。
5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时 。
6、准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块 。
7．牛腩炖一个小时的时候 ， 打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时 。
春节年夜饭必做的10道菜31、饺子
在北方的年夜饭桌上，饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食 。饺子 ， 又名娇耳、交子，是新旧交替之意 。除夕守岁吃饺子 ， 意为“更岁交子” 。此外，饺子外形似元宝 ， 过年吃饺子，也有“招财进宝”之意 。
2、馄饨
馄饨，谐音“混沌”、“浑囤”，过年吃馄饨取其开初之意，也有粮食满仓的意思 。另外一个原因就是馄饨形状像元宝，而且过年包馄饨还有讲究，必须捏住馄饨皮的两角往里包 ， 意为“兜财” 。
3、年糕
春节吃年糕是很多地方都有的风俗，福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等 。因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高 。
4、八宝饭
八宝饭的用才讲究，工艺相当繁复，分量足，甜度高 ， 适合全家人分食享用，象征团团圆圆 。据民俗专家介绍，八宝饭中的莲子象征婚姻和谐，桂圆象征团圆，金桔象征吉利，红枣象征早生贵子 ， 蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜，薏仁象征长寿，瓜子仁则寓意平安无灾 。由此看来，八宝饭好像一只聚宝盆，寓意新的一年能够财源滚滚 。
5、鱼
春节餐桌上最少不了的就是鱼，因为鱼同“余”，代表着“盈余” ， 意味着“年年有余” 。过年吃鱼还有很多讲究，鱼应该是年夜饭上的最后一道菜 ， 而且不能吃完，这象征着年年有“余” 。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃，代表一年从头到尾都有富“余” 。
6、鸡
鸡与“吉”谐音，在广东有“无鸡不成席”的说法 ， 鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食 。人们通过吃鸡来祈福吉祥，期盼来年能飞黄腾达 。
7、汤圆
在我国南方有春节吃汤圆的习俗 。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”，象征家庭和谐，生活甜美 。
8、糍粑
“打糍粑，过新年”在湘西地区尤为盛行 。糍粑是用糯米制作的，粘性很大 ， 过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起，寓意人们对新年的团圆之意 。
9、春卷
春卷流行于全国各地，江南一代尤为盛行 。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒，然后用薄饼将合菜包起来 ， 从头吃到尾 ， 代表“有头有尾” 。有些地方则是吃炸春卷 ， 油炸后的春卷看起来像是一块块金条 ， 有“黄金万两”的吉庆寓意 。
10、面条
福建一些地区有过年吃面条的习俗 。面条，素有长寿之意 ， 新年吃它，还有“长长久久”的意思 。
11、腊味
在以前，腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物 。过了腊八节，基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等 ， 等到过年就成了很好的下酒菜 。
12、粘豆包
粘豆包，又叫“年豆包”，是东北人春节期间才做的一种年饽饽 。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的 。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面，发面的“发”寓意“发财”、“发家”，蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上” 。
13、粽子
过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗，寓意“包中” 。尤其是有孩子的家庭 ， 大都会包一些，用来预祝自家的孩子将来能“高中” 。
14、黄豆芽
黄豆芽，苏州人还给它取了个好名 ， 叫“如意菜” 。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜”，祝愿新的一年“称心如意” 。另外，黄豆芽是发芽菜 ， 象征升和发，十分吉祥如意 。
###其它资料参考###这款紫薯牛奶西米露的做法比珍珠奶茶简单多了，而且不用提前准备，直接下锅煮好就能吃 ， 而珍珠奶茶里面的珍珠丸子就需要提前做好，比西米露费时 。制作这款紫薯牛奶西米露的难点在煮西米上，很多人都不会煮西米，煮好的西米口感不Q弹不清爽，这个问题很好解决，只要按照我的方法就一定能煮出Q弹爽滑、不黏稠的西米 。待会我会在下面的文章里给大家详细讲解 。紫薯是一款营养价值极高的食材 ， 它含有丰富的蛋白质和各种营养物质，多吃紫薯可以保护肠胃，还能抗衰老，因而这款紫薯牛奶西米露特别适合女生喝，还可以作为女生的减肥食材，不但过足了嘴瘾，还能轻松减肥 。下面大家一起来学习这款甜品的制作技巧以及具体做法吧！
【紫薯牛奶西米露】
【食材】：紫薯2根，西米50克，牛奶1盒，炼乳2勺 。
【做法】：
1，首先来煮西米，在锅子里倒入适量的清水，大火烧开后下入西米，西米超市都能买到的 。
2 ， 煮西米的时候要不停地搅拌，以防粘锅 。
3，煮至西米中间还剩下小白点的时候关火 。
4，接着将西米用冷水冲洗两遍，然后再放入沸水里煮开，关火焖几分钟，直到西米中间的白点消失即可捞出 ， 再过一遍凉开水 。
5，煮西米时候，可以同时煮紫薯，将紫薯用清水洗净，然后放入蒸锅隔水蒸熟 。
6，接着将紫薯的皮去除，然后切成小块，留开小部分，其余的用料理机加适量牛奶打成紫薯糊，盛入碗里备用 。
7，然后在碗里放入煮熟的西米 ， 倒入剩余的牛奶和炼乳搅匀，表面放上几块紫薯，铺上薄荷叶做装饰，美味的紫薯牛奶西米露就做好了 。
8，看起来是不是很诱人?。?
小贴士：
1，焖西米的时间不能太久，否则影响口感 。
2，西米过一遍凉水口感才更Q弹 。
这样一款制作简单、Q弹爽滑、美味营养的紫米牛奶西米露的做法你学会了吗？
###其它资料参考###
总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少 。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说 ， 做法也都意外地简单呢！
1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉 。
做法：
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段 。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制 。
3. 把豆腐和排骨摆盘 ， 蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可
2.蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 。
做法：
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉 ， 小火煸出香味 ， 略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀 。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾 ， 虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟 。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可 。
3.香菇马蹄蒸肉饼
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。
做法：
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用 ， 瘦肉和生姜一起剁成肉糜 。
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮 ， 剁成碎末 。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料 。分次加水顺一个方向搅拌至起胶 。；
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右 。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可 。
4.腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉 。
做法：
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用 。
2. 嫩鸡洗净沥干水分 ， 切成小块 。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟 。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可 。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净 ， 干辣椒2个，蒜2瓣 ， 一点点油爆香 。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开 。
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可 。
6.凉拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花 。
做法：
1.茄子洗干净，横切两段 ， 用刀纵向划几刀 ， 不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用 。
2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可 。
【把珍珠丸子放南瓜里蒸的菜叫什么】
7.蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王 。
做法：
1. 将丝瓜刨皮 ， 然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上 。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉 。
2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟 。
3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可 。
8.黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒 。
做法：
1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱 。
3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟 。
4. 蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱 。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂 ， 把冬菇放平，打入鹌鹑蛋 ， 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精 。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用 。
3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可 。
10.剁椒金针菇
原料：金针菇300克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙 。
做法：
1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水 。
2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟 。
3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 。
4.再淋上烧热的植物油即可 。
11.千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块（5g）、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙（15ml）、 生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉 各1茶匙（5g） 。
做法：
1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎 。韭菜叶洗净用热水烫下 。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打 ， 打至黏稠状 。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀 ， 馅料就算打好了 。
3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头 。系上烫过的韭菜叶 。
4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了 。
12.糯米排骨
原料：糯米200克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙 。
做法：
1.买小肋排 ， 让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分 ， 放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 。
2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶 。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下 。
4.摆放在笼中，大火蒸制 ， 水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可 。
13.开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克
做法：
1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断 ， 不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连 ， 个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用 ， 鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅 ， 蒸8-10分钟左右
4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈 ， 撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可 。
14.蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺 。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中 。
2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火 。
4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上 。
5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可 。
15.白蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量 。
做法：
1.姜葱加水煮开 ， 放入洗干净的白蛤，煮至微开备用 。
2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合 。
3.盘子抹油 ， 放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液 。
4.盖上保鲜膜，水开后放入 ， 大火蒸10分钟至蛋液凝 。
5.淋上香油即可 。
16.豉汁蒸排骨
原料：大排400克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙 。
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分 。
2.干豆豉剁碎 ， 姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可 。
17.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克 。
做法：
1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 。
2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐 。
3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上 ， 每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉 。
4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油 ， 另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可 。
18.肉末蒸豆腐
原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许 。
做法：
1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下 ， 倒扣在盘子上 ， 将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气 ， 这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了 。
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥 ， 用勺料酒 ， 少许盐腌制片刻，十分钟左右即可 。
3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可 。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉 。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油 。
6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右 。
7.另起一锅 ， 烧热后加香油 ， 花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上 ， 然后撒一层葱花即可 。
19.剁椒蒸鸡腿
原料：鸡腿2个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺 。
做法：
1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉 。
2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒 。
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油 ， 将甜豆放入其中焯一下焯好的甜豆捞出备用 。
4.再将鸡腿蒸上二十分钟拿出来后将甜豆摆在旁边 。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉 。
做法：
1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 。
2.蒸菜的同时 ， 将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸 。
3.炒锅烧热，不放油 ， 将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状 。
4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 。
5.炒锅烧热注油 ， 三、四成油温时将椒圈下锅煸炒 ， 将蒜茸下锅煸香 ， 将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡 。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓 ， 浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成 。
21.蚝油白菜包
原料：大白菜7片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙 。
做法：
1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要 。待油温热时，加入切碎的葱白 ， 制成葱油，倒入肉泥中 。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙 ， 按一个方向拌匀，腌制20分钟 。
2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水 。挤干，备用 。
3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧 。
4.其余同样操作 。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可 。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀 。倒入锅中熬开至浓稠 ， 倒在蒸好的白菜包上即可 。
22.牛肉珍珠丸子
原料：盐1茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙 。
做法：
1.糯米洗净，用清水浸泡4小时 。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅 。
2.肉馅放入大碗中 ， 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲 ， 再用手摔打10几次 。
3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油 ， 搅拌均匀 。
4.浸泡好的糯米沥干水分 ， 放入盘中 。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上 。
5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧 。
6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内 ， 大火蒸10分钟即可 。
23.清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量 。
做法：
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净 。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作 。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信：ifs126 ,免费给你算命!
3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨 。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟 。
5.腌好的鱼放入盘中 ， 倒入料酒，姜片摆在鱼的身上 。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内 ， 大火蒸12分钟 。
7.干辣椒切段、香葱切末 。
8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水 。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上 。
10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可 。
24.豆豉蒸鱼
原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙 。
做法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用 ， 香葱切段，生姜切丝 。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味 。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上 ， 腌制10分钟 。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面 。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽 。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟 。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜 。
25.粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量 。
做法：
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片 ， 用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干 。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中 。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟 。之后倒入蒸肉米粉 ， 拌匀 。这时如果觉得淡再酌量加盐 。
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干 。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上 ， 再将拌好的牛肉铺到荷叶上 。
5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可 。
26.豆豉蒸鸡翅的做法
原料：鸡翅中350克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许 。
做法：
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔 。然后冲净 ， 擦干水分 。
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁 。
3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干 。
4.锅入少许油 ， 小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉 。
5.倒入“调味汁”，炒匀后关火 。
6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中 。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟 。
27.香菇蒸鸡
原料:鸡翅300克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙 。
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵 。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干 。
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟 。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块 。
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以) 。
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右 。
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可 。
28.鲜香扇贝
原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽 。
做法：
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净 。
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小?。谎蟠邢淳磺卸 。凰馇兴?。
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香 ， 随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒 。
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上 。
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟 。
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用 。
29.香菇蒸鳕鱼
原料：香菇50g、鳕鱼 1 块、葱丝 10g 、葱姜少许、料酒 10ml 、盐 2g 、油 15ml。
做法：
1.鳕鱼洗净用料酒 ， 葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝 。
2.香菇丝铺在盘子底 ， 上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝 。
3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟 。
4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝 ， 油烧热趁热浇在葱丝上即可 。
30.冬瓜蒸鸡
原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐 。
做法：
1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中 。
2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分 ， 最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油 ， 下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块 ， 调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火 。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上 ， 最好铺平 ， 以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可 。
