萝卜怎么腌制最好吃不发黑 如何腌制萝卜好吃？
1、材料：白萝卜、盐、白醋、指尖椒、香叶、冰糖、白酒 。
2、挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净，把萝卜切成细条 ， 萝卜皮可以保留，泡制出来很脆 。
3、用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时 ， 直到萝卜条微微有点软 ， 表面的水分干掉 。
4、准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油 。烧一壶开水 ， 完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半 。
5、准备兑制泡菜的母水 。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀 ， 白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀 。
6、白酒2-3滴就好，不可多放 ， 冰糖约4粒，指尖椒，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香叶 。泡菜的母水就兑好了 。
7、放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台 。夏季两天左右 ， 冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了 。
1、白萝卜腌制方法一
平时可以准备一个白萝卜 ， 两个干红辣椒，五十克白醋以及三十克冰糖和六克食用盐，把白萝卜洗净以后切成大小均匀的块状，把干红辣椒也切成碎末，与白萝卜块一起放到可以密封的无油瓶子中，把冰糖研碎放进去，随后放入白醋和食用盐调匀以后把瓶子密封好，一天以后就能腌好 ， 这时的白萝卜酸爽腌嫩特别好吃 。
【白萝卜怎么腌制黑萝卜】2、白萝卜腌制方法二
白萝卜平时还能晒干以后腌制，腌制以前可以把白萝卜切成细条，放在阳光下晒到八成干，然后把醋、五香粉以及辣椒粉还有白糖以及少量白酒等调味料放在一起入锅煮开，再把它们倒入到晒好的萝卜条中，调匀以后放在阴凉的地方腌制，十天以后就能有入味，这样腌好的白萝卜只要保存得当可以存放很长时间可以全年食用 。
3、白萝卜腌制方法三
白萝卜平时还可以随腌随吃，腌制方法也特别简单，平时可以把新鲜的白萝卜切成片状，铺在小盆中，放一层萝卜片铺一层盐和糖 ， 如此反复，最后加入适量的生抽与香醋，放在一边腌制一小时左右，里面的白萝卜片就能入味，这时可以取出装盘，加香油调味以后直接吃就可以 。
###其它资料参考###甜辣萝卜条的制作方法
一、原料及装备：
长白萝卜一根、鲜红辣椒半斤、白糖一勺、盐少许、味精少许、大口玻璃瓶子一个；
二、前期准备：
1、将鲜红辣椒一斤洗净，放在阴凉处风干一下，待水分退去即可；
2、将退去水分的辣椒用搅拌器捣碎 ， （不要成为糊状）；
3、将捣碎的辣椒用两小勺盐搅拌均匀，放入瓶子中封存，注意瓶子内及触及辣椒的容器、勺不要沾染脏东西，更不要接触到油；瓶口注意封严，以防被空气氧化，影响口感；
4、将长白萝卜洗净后切成小长条，放在盖帘上平铺，在阴凉处风干，水分基本退去，萝卜条呈蔫干状 。（因加入盐后还会产生一定水分）
三、甜辣萝卜制作：
1、将晾干后的萝卜条放在可以搅拌的容器内，不要沾染油；
2、将腌制后的鲜辣椒半斤（或依口味）加入搅拌容器内；
3、放入白糖一勺，味精少许；
4、将萝卜条、辣椒、白糖进行搅拌；充分搅拌均匀后放入大口玻璃瓶中，在阴凉处保存2天，待萝卜生味去除后即可食用 。
自家制作的甜辣萝卜条，适宜在寒冷的冬天食用、储存；口味甜咸中透着微辣；色泽白里透红，整个瓶子中被红色笼罩，白色的萝卜在红色衬托下，透着诱人的清彻 。闻上去铺面而来的是清香甜辣 。
无论是早餐馄饨的伴随，还是中餐荤菜的调理中 ， 都显示了它小人参的不可替代的口味和意义
###其它资料参考###晒太阳 ， 氧化的 。
萝卜晒干变黑是因为萝卜含有黑色素细胞麦拉宁，麦拉宁可以产生黑色素颗粒 ， 所以白萝卜就变黑了 。还有就是萝卜没有用盐杀菌就直接在太阳底下暴晒，晒得太久会受到紫外线的侵害，会使萝卜变黑 。
萝卜洗净不去皮（去不去皮看个人），切成2公分厚片状，预留点空间，再把每片切2公分宽，挂起来晒晾，太阳爆晒1天差不多5分干收起（不要晒太干，不然口感太硬） ， 收起洒入盐，用手反复搓洗萝卜，直到搓出水，这样做的目的是把萝卜的辣味苦味去除，放入盒子压紧，密封起来 ， 冰箱冷藏2个晚上 。
###其它资料参考###白萝卜腌制方法：
主料：白萝卜700克 。
辅料：盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克 。
步骤：
1、准备原料 。
2、白萝卜洗净切去根部 ， 皮不用去除 。
3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感 。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里 。
5、小红辣椒切碎放入密封罐 。
6、冰糖敲碎 。
7、撒上盐 。
8、放入冰糖 。
9、倒入白醋 。
10、盖上盖子 。
11、摇匀，腌制半天即可食用 ， 冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它 。
###其它资料参考###腌萝卜的做法：
腌萝卜的用料
白萝卜1根盐1大勺
老抽1大勺生抽5大勺
糖3大勺醋4大勺
干辣椒3-4个
步骤1
洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材 。
步骤2
白萝卜切成均匀的薄片，这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽 。
步骤3
切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时，等萝卜析出水分后把水倒掉 。
步骤4
接着开始腌制萝卜 。调味料的配比为：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽 ， 4勺醋 。
步骤5
爱吃辣味的可以切干辣椒成丝，放入其中 。
步骤6
把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里 ， 入冰箱冷藏3天左右就可以使用了 。中间用无油无水的干净筷子翻动几次，让味道更均匀 。
步骤7
腌制好的萝卜相当好吃，搭配一碗粥，是很好的早餐选择 。
###其它资料参考###主料：白萝卜1根、小米辣6个、生姜20克、大蒜6瓣 。
辅料：冷开水小半碗、醋4大勺、糖3大勺、生抽5大勺、老抽1大勺、盐1大勺 。
步骤：
1、把萝卜清洗干净，不需要去皮，带皮更脆爽！再切成薄片 。
2、放入盆中，加入一勺盐 ， 用筷子搅拌均匀，静置腌制30分钟以上，强烈建议一定要腌制 ， 这样可以去除萝卜的辛辣味 。
3、腌制萝卜期间，把姜给去皮切成小片 ， 大蒜也切成薄片，小米椒洗净切小段 。
4、再取一个小碗，准备调一碗酱汁：白醋3勺，生抽5勺，白糖2勺 ， 小半碗纯净水，搅拌均匀备用 。
5、把白萝卜腌制出的水倒掉 。
6、再把调好的酱汁倒入，用筷子搅拌均匀 。
7、紧接着加入生姜 ， 大蒜，小米椒，搅拌均匀 。
8、附上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，就可以吃啦！
###其它资料参考###白萝卜的腌制方法如下：
1、把白萝卜洗净，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄 。
2、把白萝卜用白糖腌制，会杀出很多水分 ， 把水倒掉 。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，放进萝卜中，再调入酱油和香醋 。
4、搅拌均匀，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味 。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏可以吃了 。
###其它资料参考###腌萝卜好吃又简单的方法：
用料：青萝卜2个、红椒1个、陈醋25ml、酱油1勺、食盐适量、白糖25g、辣椒粉15g、花椒粉2g、姜末15g、蒜末15g、鸡精2g 。
步骤：
1、食材准备如图所示 。
2、青皮萝卜洗干净后切成厚片，再切成筷子粗细的条状，装大碗里备用 。
3、碗中加入适量盐抓匀腌制2小时左右 ， 盖上盖子萝卜会变软出水 。
4、中途要翻拌一下萝卜，这样更容易腌透，时间到把萝卜腌制的水份先挤干 。
5、再把萝卜用清水洗3遍 ， 去掉多余的盐 。洗净后挤掉多余的水份放入大碗中备用 。
6、红椒去籽切丝，放入萝卜丝碗中，再加入姜蒜末，调入花椒粉和鸡精 。
7、接着撒上辣椒粉，调入食盐和白糖 ， 最后淋入酱油和陈醋，戴上手套抓拌均匀入味 。
8、装进密封罐中，放冰箱冷藏2小时，味道有些麻辣，咬起来嘎嘣脆的腌萝卜就完成啦 。
###其它资料参考###做法参考
原料：
唯一材料：大白萝卜若干根 。
唯一调料：盐 。
做法：
1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮 ， 有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿 。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里 。
4、盖上盖子，放一个星期左右 。这期间萝卜会继续出水 ， 可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润 。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了 ， 很脆 ， 有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴 。
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制 ， 时间长了后 ， 酸萝卜的口感会比较软韧一点 。
