卤猪蹄凉了怎么吃，可以炒菜嘛？
用料
烧卤菜香料1包
猪蹄3个切块
干辣椒一把切断
干辣椒面半碗
花椒粉一小嘬
大葱一根
陈皮4片
冰糖1小块
芝麻半碗
菜籽油一碗
姜一块
酱油，醋，盐，适量
麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法
菜市场买回来的猪蹄，切块，加姜片料酒飞水
飞水后，猪蹄捞出，沥干水分
卤菜香料包泡水10分钟，沥出来
锅里加入冰糖，姜片 ， 香料，料酒，酱油，醋 ， 煮开
加入飞水冲洗过的猪蹄，保持水漫过猪蹄，
闷煮大约一小时，最小
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包 ， 香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
(1).猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
###其它资料参考###卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ 。(菜谱上给的五香是肉桂，八角 ， 白果，白芷 ， 茴香)
做法
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸 ， 一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅 ， 加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒 ， 一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂ ， 放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里
###其它资料参考###卤猪蹄是一种热菜美食 ， 主要材料有猪蹄，花生，香料 ， 香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用 。
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净 ， 切为2块，放入锅里焯水 。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水 ， 加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时 。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的 ， 可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮 。
4、出锅撒葱花装饰即可 。
营养价值：
猪蹄美味可口、营养丰富 ， 其蛋白质含量很高 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克 。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质 ， 因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效 。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下 。
###其它资料参考###卤猪蹄是冷水下锅的 。热水下锅容易使营养流失 ， 硬邦邦的不容易咀嚼 。做法：
1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做 。
2、起锅烧水 ， 冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；10万豆友收藏的卤猪脚做法 ， 你还不会做 。
3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做 。
4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色 ， 小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做 。
5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做 。
6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；10万豆友收藏的卤猪脚做法 。
7、90分钟后我们开盖看一下 ， 锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了 ， 这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；10万豆友收藏的卤猪脚做法 ， 你还不会做 。
8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了 。10万豆友收藏的卤猪脚做法，你还不会做 。
9、真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦 。
###其它资料参考###如果你买的，是 ， 酱猪蹄儿 ， 也就是收拾，这个放凉了不需要加热的，直接就可以使用，往往猪头凉的时候吃，比热的只要好吃很多 ， 因为热的时候可能多少会有点，就是那种欣慰，冷却后，他就没有什么怪味了，都是襄儿，正常来说都是冷却后吃的，商场卖的时候是热卖的让你看着，证明他这个主题是刚做出来的，你买回来以后凉了那就直接晾着吃没必要加入 ， 那你实在是想吃热乎的 ， 加热也可以，不是不可以 。
###其它资料参考###您好，猪蹄是凉了好吃还是热了好吃？主要是看个人的口味，本人建议的话，猪蹄还是热了，比较好吃，凉拌的话是猪头肉 ， 凉拌比较好吃哦\^O^/
猪蹄的吃法有很多，比如说用来炖汤也可以做成红烧猪蹄 ， 还可以，和黄豆一起炖，很有营养，也可以用烤箱烤的外酥里嫩，别提有多好吃了，那么我们就，来分享一下烤猪蹄的做法吧！一起学起来吧！
在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过 。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸 ， 猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看 ， 正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄 ， 就要提高警惕
步骤2
如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
步骤3
或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
步骤4
干净的猪蹄
步骤5
此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
步骤6
将我们提前配置好的调料装入料包，备用
步骤7
葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
步骤8
猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开 ， 目的是为了更好的去除杂质和血污
步骤9
大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
步骤10
撇去浮末
步骤11
将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
步骤12
随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
步骤13
小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火 。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
步骤14
待猪蹄温热后捞出 ， 放置到烤架上备用；烤箱180度预热
步骤15
蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
步骤16
刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
步骤17
放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长 ， 外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
步骤18
出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面 ， 完成
成品图
烹饪技巧
在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛 。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉
炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右 ， 更加入味
刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味
水开后，撇去浮沫可以不用换水 ， 尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水 ， 否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂
炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外
料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可
如果没有蜂蜜 ， 可以不涂 ， 薄薄的刷一层食用油同样可以
###其它资料参考###猪蹄含有丰富的蛋白质，有很好的美容作用，女生吃猪蹄有很多的好处 ， 卤猪蹄是很美味的一种猪蹄做法，卤猪蹄不仅可以直接吃还可以搭配其他食材炒着吃 。
卤熟的猪蹄怎么炒好吃
用料：猪蹄2只、老姜2小芽、八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许、花椒粒1小把、冰糖1块、盐适量、干辣椒10个左右、青椒5个、独蒜2个、大葱1根、油适量、生抽适量、香酥芝麻少许 。
做法步骤：猪蹄刮洗干净，剁成小块(不要太大 ， 比核桃略大即可)，用清水浸泡去掉血水 ， 入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶干辣椒剪成节，准备好花椒粒卤好的猪蹄拣出备用热油下干辣椒和花椒粒爆香下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽 ， 调好盐味加葱白丝铲匀洒上香酥芝麻炒匀起锅装盘 。
卤猪蹄的家常做法
食材：猪蹄1根、葱半根、姜一块、食用油20克、食盐5克、料酒10克、白糖5克、酱油20克、蚝油20克、鸡精5克、生抽20克、冰糖10克、香叶2克、桂皮一块、草果3颗、小茴香2克、肉蔻2克、干辣椒3克、八角6颗 。(猪蹄以1根对应的其他配料的量，若增加 ， 相应配料适当再增加点)
做法：
1、把洗净的猪蹄用切上十字花刀 。
2、冲洗并在水里泡上2小时 。
3、开火 。倒入少量水在锅中，放入猪蹄 ， 将猪蹄焯水，然后关火 。做卤猪蹄的时候可以先将猪蹄焯一遍水 ， 这样能让猪蹄更好的入味，而且在高温下能将猪蹄中的营养都释放出来 。
4、洗净用喷灯去除猪皮上的毛 。
5、再用水冲洗干净 。
6、姜切片，葱切片，开火，锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香叶，加入陈皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蚝油，加入料酒，加水，加入鸡精，加入食盐 ， 加入白糖 ， 把汤倒入高压锅中 。
7、开火，将猪蹄加入卤料中 ， 炖煮四十分钟，关火 。
8、将猪蹄捞出，出锅装盘，猪蹄就做好了 。
家常卤猪蹄的做法
先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶 ， 草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半 。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来 。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果 。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右 。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时 。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，(当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事)因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦 。
卤猪蹄怎么做
这次做卤猪蹄我们需要的材料会有很多，我们要准备好香葱，姜块，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果这些东西，家里缺少什么了可以去超市里面买一些回来 ， 要是没有哪一个材料的话，可能需要的口味会大大的减少，我们需要的食物就是只有猪蹄了，买回来的猪蹄我们一定要把它清洗干净，然后竖着剁开，一剁为二，弄好之后放在一个锅里，锅里倒入埋住猪蹄的清水，开大火，煮到锅里沸腾 ， 在倒进去适量的料酒去腥 。把锅盖拿开煮四五分钟 ， 用勺子舀出来上面漂浮的血沫 。再把猪蹄捞出来冷凉，在冲洗干净用冷水泡个十到十五分钟 。这个时候把锅里倒入少量的食用油，再把香葱大蒜和切好的姜片，八角桂皮香叶草果放进锅里爆炒，在放进去少量的酱油，酱油不可以放太多 ， 因为太多的酱油会炒的发黑 ， 在倒进锅里热水，煮到沸腾 ， 再把刚才煮好的处理完的猪蹄放进锅里 。
开大火 ， 煮到沸腾，这个时候在放进料酒，把锅盖拿开熬个四五分钟 。在倒进少量的老抽，老抽是用来调色的，可以把猪蹄弄成像外面买的一样的颜色 ， 然后开小火 ， 把锅盖盖上接着熬煮，等猪蹄熬到差不多八分熟的时候，加入食用盐，继续在煮半个小时左右用筷子扎一下 ， 能轻松扎透就可以关火了，如果想把猪蹄颜色弄成晶亮的话，可以放进冰糖在锅里，开大火在熬个几分钟，等冰糖全部化完 。汤汁就会变得特别稠，然后就可以把猪蹄盛出来装盘，汤汁淋在猪蹄上面，猪蹄也会变的更好吃了，这种自己在家做的卤猪蹄吃着也就更放心了 。而且像吃猪蹄的时候一定，要记得戴上手套 ， 要不然到时候弄的手上很难受的 ， 而且会后悔的，我之前就是想起来是要戴手套的，但是想想还是不戴了，反正要洗的但是后来就后悔了，因为洗的时候也不好洗的 ， 而且手上都是油乎乎的，所有吃猪蹄的时候一定要戴手套的，像家里来客人了，或者家庭聚会都可以做这道菜的，而且像我出去吃饭是不能少这道菜的，而且像我身边的人对这道菜也是很喜欢的，
###其它资料参考###卤猪蹄怎么做？
买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃 。
第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净 。然后冷水下锅，放入葱段和姜片 ， 倒入料酒 ， 焯水10分钟 ， 去除异味和腥臭味 。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛 。
卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克 。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄 。
第二步，锅内倒入食用油 ， 切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料 。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用 。锅内继续倒油，放入冰糖 ， 用中小火翻炒，熬出焦糖色 。不会炒糖色的话，可以用老抽代替 。
第三步，准备好锅 ， 放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄 。把上面炒好的香料、糖色下锅 ， 放入2克红曲米粉 。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖 。盖上盖子，开大火烧开 。这一步可以品尝一下 ， 记住要比平时做菜咸一点 。
大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时 。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时 。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时 。
想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了 。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开 ， 更入味 。
【卤猪蹄凉了怎么热】猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃 ， 口感筋道弹牙，嚼劲十足 。可以淋上酱汁 ， 当小零食 。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝 。
