韭菜盒子怎么做，用热水和面还是冷水？？
韭菜盒子是大家太熟悉的一种美食了 ， 金黄酥脆的外皮，味美鲜香的馅料，瞬间就能俘获人心，它的魅力可以说无人能挡，堪称“最美家常味”里的一种，是家家户户都爱做的传统风味面食 。
现在的韭菜最鲜嫩，最好吃，营养素也丰富，平时还是要适量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一种好方法，它的做法简单，味道鲜美，老少皆宜，新手也很容易操作 。
做好韭菜盒子，馅料好吃就不用多说了，因为韭菜本身就很鲜美，搭配点鸡蛋和虾皮，只需简单调个咸味就可以了，接下来就是和面了，怎么和面，做出来的饼皮会特别松软，而且凉了也不会硬，和面我觉得常用的有这三种方法，第一种家里如果有人消化不好的话，适合用发面来做；第二种，采用半烫面的方式，一半面粉用热水和面，一半面粉用温水和面，然后和在一起，这种方式简单也好掌握 ， 容易上手，几乎零失败；还有一种就是直接用温水和面，最后加少许油，以阻断面筋的形成，和成水油面团，使做出的饼皮松软不硬口感好 ， 这种方法也不错 。
我今天分享的“韭菜盒子”做法 ， 采用了半烫面的方法，做饼常用的一种方法，简单易上手，成品特别松软，凉了也不会硬 ， 快来看看怎么做的吧？具体的操作步骤如下
【食材】
面粉300克，韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮30克，姜末3克 。
【调料】盐5克 ， 蚝油10克 。
【具体的流程】
（1）
和面：面粉300克放入盆中，加入1克盐增加筋性，拌匀把面粉一分为二，一半的面粉用100克的热水（烧开的热水稍凉即可）和面，边加边搅拌，搅拌成絮状 ， 另一半面粉用80克温水和面，也是边加边搅拌，拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，饧面20分钟，中间时间再揉一次，面团就很光滑了 ， 这样20分钟后不用揉面就可以下剂了 。
（2）
把3个鸡蛋磕入碗中，加少许清水，把它打细腻均匀，然后起锅烧油，油热把蛋液倒入，不断搅拌翻炒，把蛋液炒成金黄色的鸡蛋碎备用 ， 借着热锅把虾皮也炒一下出香味备用 。
（3）
韭菜去黄叶烂叶，放入淡盐水浸泡5分钟，然后洗净控干水分 ， 把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均匀，给韭菜先加上一层油膜保护，以免加盐后出水，把炒好的鸡蛋碎和虾皮放入，放入3克姜末，接着加入盐5克，蚝油10克调味，这时不用先搅拌韭菜馅料，等一会把皮擀好后再拌，以免韭菜出水 。
（4）
把面团直接移到案板上，不用揉 ， 直接搓成长条，切成大小合适的面剂（这里可以按自己喜好决定面剂大?。?我这里切了十三个面剂，把面剂擀成四周?。屑浜竦拿嫫?nbsp;， 比饺子皮稍厚点，放馅时，把韭菜馅填在面皮的一半部分即可，另一半饼皮折叠过来，压好边，然后把中间馅料按一下 ， 使其更加平整，待会烙起来比较均匀，也好熟，饼皮的边可以沿着边缘捏出花边，（先把做好的盒子 ， 最下边的角往里捏进去 ， 然后顺着这个边捏，依次往上，捏到另一头），如果不会捏的话 ， 这样半月芽形状的饼胚也挺好 。
（5）平底锅或者电饼铛预热刷油，把饼胚放入，中小火烙至两面金黄酥脆，有了焦壳，取出盛入盘中即可，电饼铛煎的话，饼胚的上层记得也刷层油，以锁住水分 ， 饼皮不会干硬 。
做韭菜盒子的时候是用冷水和热水一起和面的 。准备食材韭菜、鸡蛋、盐、酱油、面粉、油 。1、把韭菜烂掉的地方都摘掉 ， 用清水冲洗干净 ， 放在一旁控干，最好是悬空着控水 。2、在盘中倒入面粉，加开水和凉水 。用筷子搅成絮状，再用手揉成面团放在一旁备用 。3、把菜切碎放在一旁备用 ， 在一个碗中打入鸡蛋，并用筷子搅拌均匀 。4、起锅烧油把鸡蛋放在锅中，用筷子把蛋黄打散就可以了，把韭菜放进锅中，稍微炒一下就可以关火，等包盒子的时候，再往里面放油和香油 ， 5、把面条揉成光滑的小长条用刀切成不规则的剂子 ， 再用擀面杖把它擀开 。6、把韭菜盒子包在面团里，捏成盒子的形状 。7、在平底锅上刷一点油 ， 把韭菜盒子放进去煎，等到煎到两面金黄的时候，就可以放入清水，等汤汁收了之后就可以装盘了 。做韭菜盒子的方法非常简单 ， 也容易上手的，这道美食水的比例是非常重要的，吃起来口感很有嚼劲，还能沾点配料吃可以放一点辣椒油，老干妈也是绝配，韭菜跟鸡蛋吃可以给身体提供一些蛋白质 ， 就算是韭菜盒子，放凉了之后，也不会影响口味的 。韭菜盒子是需要技巧的 。热水做出来的面会有些粘牙 ， 放凉了不好吃 ， 而冷水或的面韭菜会偏硬一点，等凉了之后就不能吃了，所以一般都是用一半凉水一半热水去和面 ， 这样活出来的面是最好吃的，韭菜开始的时候要放一些盐 ， 要不然韭菜遇到盐会变水 ， 这样包出来的饺子就会流汤 。
韭菜的营养价值是很丰富的，韭菜中含有维生素C、B2、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质 ， 同时含有丰富的纤维素的，功效有增进食欲、健胃、活血化瘀、润肠通便、杀菌消炎、护目、降血脂的功效 。
###其它资料参考###用半烫面的方法和面 ， 一半用热水 ， 一半用冷水，如果单用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙 。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙 。
做法如下：
材料：面粉2碗、水适量、
做法步骤：
1、往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面 。
2、接下来 ， 再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动 ， 把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起 ， 搅匀 。
3、把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟 。
###其它资料参考###韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食 。具体：把面粉和小量的盐放入容器 ， 掺合 ， 将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时 。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快 。
【拓展资料】
一、韭菜盒子的做法
1、韭菜洗干净控干水分 。
2、鸡蛋放盐打散 。
3、下锅炒熟放凉 。
4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉 。
5、 放至不烫手揉成团 ， 撒干粉揉光滑，也不会很光滑 。
【韭菜盒子用什么水和面】6、控干的韭菜切碎 。
7、拌馅 。
8、面团切小块，取一小块搓长条切小块 。
9、开始擀皮，旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干 。
10、像包饺子一样包起来 。
11、油热下锅炸，两面上色捞出控油 。
12、做好了，吃起来 。
二、烙韭菜盒子技巧
1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软 ， 更适合做饼或蒸饺之类的面食 。
2、韭菜比较容易出水 ， 加一点油 ， 能锁住韭菜的水份 。
3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩 。
【参考资料】
韭菜盒子-百度百科
###其它资料参考###1，做韭菜盒子一般用温水和面 ， 或者一半开水烫面和一半凉水，在或者更软和些的就是开水汤面 。这个按各人牙口喜欢来选择 。我做的是温水和面 。面粉400克，加一汤匙盐增加面粉的筋性，然后用200克温水，先搅拌成絮状 ， 再揉成光滑的面团 。然后盖上盖子，防止风干，醒面30分钟 。
2，韭菜洗净切末 ， 先加芝麻油拌匀，开包的时候，再提前调馅，这样可以防止韭菜出水 。然后加入适量盐，耗油，十三香拌匀 。鸡蛋花要提前炒好放凉 。
3，我包的有点大，差不多是大肉包子那么大的剂子 。擀皮的时候，不建议擀的太薄 ， 要不然烙的时候，容易爆开，露馅即不好看也不好吃哦 。
4 ， 包的时候，先对折包个半圆，然后在像编绳子一样 ， 收个边，新手的话 ， 也可以不收，直接包个月牙形状就行 。
5，电饼铛预热 ， 锅底刷一层油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油，目的是吃的时候，即使凉了，也不会太硬 。
6 ， 烙到底部金黄时，翻面 ， 煎至两面都金黄的时候，就可以出锅开吃了，大概用了七八分钟左右，韭菜鸡蛋的好熟 。不放心的话，可以先尝一尝 。
7，这样做的韭菜盒子香软又筋硬 ， 一口下去吃了还想吃 。
###其它资料参考###取180g中筋面粉，倒入90g开水 ， 揉搓成面团，包上保鲜膜静置15-20分钟 ， 把韭菜切碎，粉丝热水泡开后切碎，鸡蛋打散后炒碎 ， 将三者倒入碗中，加5g盐、10g油搅拌均匀，将醒好后的面团搓成长条，分成30g左右的剂子 ， 再擀成圆薄饼状，包上30g左右的馅，对折压实成半圆状，压出花边，锅中放少许油 。
所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙 。准备好所需材料 ， 韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了 。往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面 ， 一边淋水，一边用筷子搅拌 ， 把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面 。
接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀 。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面 ， 做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用开水和面 ， 做出的韭菜盒子的皮比较粘牙 。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软 ， 而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬 。这是做韭菜盒子和面的小技巧 。把面絮揉成光滑的面团 ， 然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟 。.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分 。锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下 ， 多余的油，拌馅用 。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟 ， 关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎 ， 而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉 。把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀 。再加入盐，翻拌均匀 。馅料就拌好了 。先放油拌，后放盐 ， 这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层 ， 再放盐进去的话就不会那么容易出水了 。把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁 ， 再把剂子擀成圆形的面皮儿 ， 我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好 。这样韭菜盒子就包好了 。锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了 。
###其它资料参考###做韭菜的用料也是非常简单的 。用的食材有 ， 小麦普通面粉400克，温水200克，如果想吃更软和些的，可以用开水汤面哦 。然后就是韭菜 ， 鸡蛋 ， 耗油 ， 盐，芝麻油，十三香（可不加），因为馅包的有多有少，所以韭菜鸡蛋的量，按个人喜好而定哦 。下面就说说简单的做法步骤吧！
1，做韭菜盒子一般用温水和面，或者一半开水烫面和一半凉水，在或者更软和些的就是开水汤面 。这个按各人牙口喜欢来选择 。我做的是温水和面 。面粉400克，加一汤匙盐增加面粉的筋性，然后用200克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团 。然后盖上盖子，防止风干，醒面30分钟 。
2，韭菜洗净切末，先加芝麻油拌匀，开包的时候，再提前调馅，这样可以防止韭菜出水 。然后加入适量盐，耗油 ， 十三香拌匀 。鸡蛋花要提前炒好放凉 。
3 ， 我包的有点大，差不多是大肉包子那么大的剂子 。擀皮的时候 ， 不建议擀的太?。?要不然烙的时候，容易爆开，露馅即不好看也不好吃哦 。
4 ， 包的时候 ， 先对折包个半圆，然后在像编绳子一样，收个边 ， 新手的话，也可以不收，直接包个月牙形状就行 。
5，电饼铛预热，锅底刷一层油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油 ， 目的是吃的时候，即使凉了，也不会太硬 。
6，烙到底部金黄时，翻面，煎至两面都金黄的时候，就可以出锅开吃了，大概用了七八分钟左右，韭菜鸡蛋的好熟 。不放心的话 ， 可以先尝一尝 。
7，这样做的韭菜盒子香软又筋硬 ， 一口下去吃了还想吃 。
小贴士
如果你的肠胃实在消化不好死面的，那就做成发面的 。这样吃的时候 ， 好消化 。电饼铛开中火就行 。很快的做这个 。上班族可以晚上提前和好面，早上直接包开烙，也是比较省时的 。和好的面放冰箱冷藏就行了，用保鲜膜包好 。
