蒸不烂子凉水上锅吗？
蒸不烂子不是凉水上锅 。烂子一般蒸二十多分钟至四十分钟就能熟，蒸不烂子要水开了再上锅，上锅后蒸十几分钟把锅盖打开用筷子把不烂搅一下，为了让蒸气可以均匀地上来，把不烂上下翻拌而且搅散开些然后接着再蒸十几分钟 ， 全程用大火蒸熟的快好如果量多就多蒸几分钟 。
制作方法
需要原料土豆胡萝卜面粉生抽醋香油美极鲜调味汗蒜末小红椒圈，土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝，胡萝卜也擦成粗丝将擦好的胡萝卜和土豆丝混合均匀备用，加入面粉可分几次加入面粉让面粉均匀的裹住每一根食材，每一根都很干爽不要粘连 ， 笼屉上铺一层屉布把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中，蒸锅上汽后蒸15分钟左右即可 。
主料
槐花
适量
面粉
适量
辅料
油
适量
葱
适量
步骤
1.从树上采来，撸下来 。
2.洗净，保持一定的水分 。
3.和拌疙瘩汤一样拌好，要么个个分开的，互相不沾 。
4.上锅蒸制15分钟就ok
5.切葱备炒吧 。
6.倒油葱花，加入槐花拨烂子，加盐翻炒片刻即可 。
7.成色不错，味道有槐花香气又有炒菜的葱花香，总之诱人的香气 。
###其它资料参考### 你好，炒不烂子是咱们山西的经典 美食。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱 。
做法一
材料： 中等大小土豆2个450克，面粉300克 。
做法：
（1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分 。
（2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝 。
（3）往土豆丝上先撒一点面粉 。
（4）将面粉和土豆丝拌匀后 ， 再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌 。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连 ， 一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了 。
（5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了 。
（6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开 。
（7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了 。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味 。
做法二
食材： 土豆350克、卷心菜350克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱、姜、蒜、生抽 。
做法（1）土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具 ， 我没有，用的家里最粗孔的擦子擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上水分 。
（2）一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉 。
（3）炒锅上火 ， 加适量油把鸡蛋炒熟，盛出锅中多放点油，先下红辣椒炒香放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐出锅 。
做法三食材： 土豆、胡萝卜、面粉 。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝(还可以加点圆白菜丝，可以自己随意搭配)，裹上干面粉，拌匀 。
（2）上笼蒸熟 。
（3）蒸熟就可以吃了，配上辣酱之类的 。
做法四
食材： 豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、葱适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、食用油适量 。
做法
（1）豇豆洗净控干水分 。
（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油 。
（3）搅拌均匀 。放入笼屉 ， 大火蒸七八分钟 。
（4）蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用 。
（5）蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右 。
（6）炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄 。
（7）倒入蒸好的豇豆 。翻炒片刻 ， 加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加) 。
（8）搅拌均匀后关火即可食用 。
做法五
食材： 土豆一个、胡萝卜一根、鸡蛋2个、青椒、面粉盐、胡椒粉、鸡精 。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟 。晾凉 。
（2）鸡蛋炒碎，盛出待用 。
（3）稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟 。下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽 ， 一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火 。
土豆，青莱叶子加上豆角，用九五面粉拨在一起 。
上龙蒸十分锺 。
油妙(胡麻油)香香！
“不烂子”又被叫做是“拨烂子” ， 在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道 美食，它吃起来口感十分丰富，不仅能够让人们填饱肚子，而且还能够为人体带来所需的营养 。
炒不烂子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子 ， 但是洋槐花是季节性的 ， 故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子，今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法 。
1、土豆擦丝裹面粉将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片 ， 之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉，一边添加面粉，一边将土豆和面粉拌匀，保证每个土豆片上都裹满面粉 。
2、放入蒸笼裹好面粉之后，将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可 。
3、准备食材翻炒不烂子在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小丁，之后再准备两个鸡蛋，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散，等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些，接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台，等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐 ， 翻炒至所有所有菜都熟了就可以了 。
炒不烂子的做法是不是很简单呢？ 其实炒不烂子除了这种做法之外，还可以在翻炒时添加一些不同的食材，比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等，但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子，可以尝试自己做一次哦！
用料 土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个
山西炒不烂子的做法 小贴士关键还是面和土豆的配比 。
###其它资料参考###不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食 ， 山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读 ， 谐音就成了“不烂子” 。
它是用土豆做的 。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子” 。制作原料和程序都很简单 ， 它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟 。
下面介绍一下不烂子的吃法之一：
用料 ：豆角100克；面粉300克；土豆150克
辅料：油5克；盐2克；生抽3克；蒜4克；干辣椒1克；陈醋2克；味精1克
【槐花不烂子蒸多久】做法：
1.土豆用擦丝器擦成片状 ， 在水里泡去淀粉，豆角洗后摘净，切成细小的丁状 。蔬菜上要带些水分，直接加入到面粉里 。
2.用手划圈朝一个方向搅拌，让菜上面都裹上面粉 。
3.形成菜面疙瘩 。
4.放入蒸锅中，蒸25分钟左右 。
5.炒锅里倒入油，放入蒜粒和干辣椒 。
6.爆香后 ， 把蒸熟的不烂子倒入翻炒 。
7.加入生抽、陈醋 。
8.加入盐搅拌均匀 。
9.最后关火加入味精 。
###其它资料参考###不烂子的家常做法：
材料：土豆、胡萝卜、尖椒、葱，蒜、油、盐等 。
做法：
1、土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用 。
2、将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉，一起搅拌均匀 。
3、搅拌均匀后 ， 放在蒸笼 ， 蒸15分钟左右 。
4、蒸好之后，取出放凉 。
不烂子介绍
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食 。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv” 。
有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状 。
不烂子有一个重要的别称，亦是分支“苦累” 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子 。
苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地 。
不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟 。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材 。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可 。
其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲 。
###其它资料参考###1、不同的食材所需要的时间不同 ， 常见的有土豆、萝卜、豆角、圆白菜、槐花等 。土豆需要10分钟左右，豆角需要17分钟左右，萝卜20分钟左右 。
2、青萝卜拨烂子的做法：青萝卜去皮擦丝 ， 加面粉拌匀 。上锅蒸20分钟，端出用筷子拨散，放凉 。
3、锅中放油 ， 先炒鸡蛋，再放葱、蒜 。放拨烂子、盐，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###1、主料：槐花（300克），面粉（300克） 。辅料：食用油（50克） ， 葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量） 。
2、备好新鲜槐花加少许盐，浸泡30分钟后洗净，沥干水分 。
3、用一个大点的盛具，取300克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，拌匀至盆底无干粉 ， 最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉 。
4、蒸锅一个 ， 加水若干 ， 进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好 ， 垫在下边 。
5、一切准备好，蒸15分钟后用筷子翻一翻，蒸三十分钟 。槐花蒸好之后，取出放在盆里 。
6、炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液 ， 画圈快速搅拌成穗状 。
7、放入葱、蒜炒香 。放入槐花不烂子，翻炒均匀 。
8、依个人喜好加入醋、辣酱、盐等翻炒片刻即可 。
