卤菜土豆和藕一般卤几分钟？
卤菜土豆和莲藕 ， 一般情况下需要大火煮开以后小火20分钟即可，再浸泡一晚上就可以吃了 。下面来看看做法 。
卤素菜技术配方
卤土豆莲藕做法
一、把莲藕洗干净切块备用，土豆切干净切成大块备用 。
二、步骤：
1、将化冻好的鸡架10斤 ， 筒子骨8斤，纯肥肉3斤，生姜150克 ， 放入不锈钢桶中 ， 加入清水50斤 。
2、烧开后改中火，熬制4个小时 。
3、四小时后，关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤 。
三、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好 。
四、调味料
食盐450克（要时常品尝 ， 边尝边添加）、味精100克、鸡粉300克、白糖200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克 。
五、炒糖色
1、净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透 。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡 ， 小泡变没泡 ， 颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟 。再加入开水200克 ， 糖色就炒好了 。炒的过程中要注意，要用中火炒 ， 不能用小火；糖色尝试不甜不苦 ， 即为糖色炒制成功 。
2、糖色上色是较为基础方法，糖色不单单起调色作用，其特有的焦香味能明显提升成品口感，加糖色的成品明显风味更佳 。其缺点是氧化过程较快，且炒糖色略显复杂 ， 成本也高于其他上色办法 。
3、将糖色和其他上色方法搭配 ， 在提升产品风味的同时又能延缓其氧化变色速度不失为一种理想的上色方法，用糖色+红曲米搭配使用 。
六、制作卤水
1、在煲好的高汤30斤、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，加入土豆和莲藕大火烧开后小火煲至10分钟，小火炖20分钟 。
2、卤水的香料的味道淡时再用新的香料包来提香 ， 煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，用漏网过滤出卤水中的料渣 ， 土豆和莲藕浸泡一夜后取出就可以吃了 。
前言
这几天有点上火了 ， 就想着吃点藕能够清热败火，正好看见市场的藕还不错，回来就用土豆炖了一下，清清淡淡的 。味道还不错 。
材料
主料：莲藕250g、土豆200g、五花肉150g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、葱花适量、蒜末适量
藕片炖土豆
1
莲藕去皮洗净，切片 。
2
五花肉切片 。
3
【土豆片和藕片煮多久】土豆去皮洗净，切片 。
4
锅中倒入油，烧至七成热，放入蒜末炒香 。
5
放入五花肉 。煸炒至变色，倒入少许酱油，炒匀 。
6
放入藕片和土豆片 。
7
一起翻炒三分钟，放入适量开水 。放入盐和五香粉调味 。
8
大火炖十分钟 。
9
撒上葱花，出锅即成 。
小贴士
水不要加的太多 。
###其它资料参考###莲藕焯水2-3分钟即可，莲藕焯水后味道会更鲜的鲜嫩可口,拌上香油、葱姜蒜就可以食用了，土豆绰水如果是土豆丝绰水，土豆丝焯水两分钟左右就能熟，如果土豆丝比较细，大约1分钟就能熟，较粗的土豆丝，则需要2~3分钟，一般土豆绰水 ， 像土豆片，土豆块，一个土豆一分为二这种绰水要多绰水一会儿，焯水一般只需3到5分钟左右即可 ， 具体步骤如下，1削皮切块，先将土豆的皮削掉 ， 然后将土豆切成自己需要的大?。话闱谐煽榛蚱纯?，清洗下锅，切好块以后将放入盆中使用清水把土豆清洗一遍 ， 这样可以洗掉土豆上的淀粉 ， 然后放入加了水的锅中 ， 开火焯水，起锅，把土豆放入锅中后就可以开火了 ， 先开高火等水开始沸腾 ， 沸腾后立刻转小火煮至半分钟左右就可以起锅了，
###其它资料参考###卤莲藕(土豆片)的用料
酱油 两大勺冰糖 四颗炖肉料(超市有卖搭配好的大料包) 一份五花肉 300g食盐 3勺(口感比自己平时的口味略咸即可)莲藕 一段土豆 一个
卤莲藕(土豆片)的做法步骤
步骤 1
大料1/3份加水、酱油、冰糖、食盐上锅煮，如果口味比较重 ， 可以再加入一些花椒和干辣椒 。
步骤 2
莲藕、土豆切薄片 。
步骤 3
水烧开后关火，将切好的莲藕和土豆片放入煮开的卤水中，盖锅盖焖15分钟 。这个过程不需要开火 。
步骤 4
15分钟后，开大火煮至卤水再次沸腾，关火继续焖10分钟左右 。
步骤 5
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经过这两个过程，莲藕片土豆片能保持脆脆的口感，不会被煮面，也能入味 。如果是晚上做，可以放在卤水中浸泡一晚 ， 食用更佳 。
###其它资料参考###用料
藕1节
干辣椒2个
姜片
盐适量
老抽适量
桂皮适量
八角2个
花椒一小把
冰糖适量
香叶2-3片
桂皮2-3小段
冻干柠檬片半个
五花肉少许几片
辣椒油适量
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步骤 1
少许油炒五花肉，肉变色后加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖 。
步骤 2
冰糖化后 ， 加入老抽、生抽、醋、料酒 ， 添水（我是第二次卤，把之前卤汁化冻倒进去即可），并将其余香料倒入锅中 。藕片、土豆片也放入锅中 。
步骤 3
大火炖开后，小火炖10分钟左右即可
步骤 4
土豆片可以盛出 ， 藕片可以泡一会再盛出 。
步骤 5
锅中倒入比平时炒菜多一点油 ， 油热后炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、干辣椒，翻炒出香味后，将热油连同蒜倒入少许辣椒粉中 。此时的蒜和干辣椒很酥脆，而且很香 。
步骤 6
上一步中的辣椒油可以加入几勺卤汁和一小勺醋 。均匀搅拌后倒入藕片中 。
小贴士
1.其实应该是用陈皮，家里没找到橘子皮我就用柠檬片代替了 。
2.最好是第二次的卤汁来卤素菜，因为卤汁中有油脂会更香 。
3.蒜我都切成了蒜粒，最后一步千万别拍成蒜泥了 。
4.用完的卤汁可以过滤保存下次再用哦～
###其它资料参考###藕和土豆是可以一起煮的 。
这儿有一份莲藕炖土豆的做法推荐给你呢：
1.莲藕1节去皮 。
2.莲藕切成1公分厚的片 。
3.土豆去皮洗净切块，尖椒洗净切块 。
4.葱、姜、蒜切碎 。
5.锅里放油 ， 放入葱、姜、蒜，煸炒出香味放入土豆翻炒 。
6.放入莲藕翻炒 。
7.放入酱油、盐、白糖、醋翻炒 。
8.添加适量水少煮烧制10分钟 。
9.烧到汤汁不多时 。
10放入尖椒翻炒1分钟，出锅前放入味精调味即可 。
【注意】莲藕和大豆，猪肝相克 土豆与柿子、香雀、牛肉相克
最后希望生活愉快呢~
###其它资料参考###香辣藕片土豆片用料工具
主料：莲藕（切片0.5公分）(适量)土豆（切片0.5公分）(1个)胡萝卜（切片0.5公分）(0.5条)青椒(1条)香肠(1条)辅料豆瓣醤(0.8汤匙)自制油辣椒(0.5汤匙) 花椒油(0.5汤匙)醤油(1.5汤匙)糖(0.5汤匙)孜然(适量)葱姜蒜末(适量)
厨具： 炒锅分类家常菜中辣炒廿分钟简单难度
香辣藕片土豆片的做法:
1.煮一锅水，水滚后放入切好的莲藕片土豆片胡萝卜片（都约0.5公分）土豆煮2分莲藕煮3分胡萝卜煮4分捞起去水待用
2.1.油烧热，放豆瓣醤炒出香味后放醤油和糖拌秒2.放姜和蒜再继续妙至蒜瓣变黄3.将香肠放入炒熟
3.放入已用水煮过的藕片土豆片胡萝卜片和青椒片大火炒，起锅时放自制辣椒油、花椒油、孜然搅拌均匀，装盘放葱花，开吃 。
###其它资料参考###3-5分钟 。
土豆片一般煮3-5分钟便能熟 ， 不过具体还需要看土豆片的厚度、量的多少、火候大小和用的什么锅，一般煮到土豆变色即表示熟透了，也可以煮到感觉差不多了用筷子插一下，如果能轻易插进去则说明已经熟了 。
土豆片切开变黑的原因
土豆的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。不仅土豆，苹果也是这样 ， 还有不少蔬菜都会发生这种褐变 。食物吃新鲜，虽然这样发黑的土豆不影响使用 。
