猪蹄炖不烂怎么补救？
1.要放入西红柿，它可以有效的分解猪蹄的油腻，还容易煮烂 。
2.放入橘子皮可以去腥，而且里面含有酸性物质，可以使肉质酥软香菜根可以去除肉的腥味和异味 。
3.?用高压锅炖猪蹄 ， 炖出的猪蹄又嫩又烂，保证是骨肉分离 。
1、猪蹄一直煮不烂，主要是因为没有放醋和盐，所以才会煮不烂的 。只需要在炖猪蹄之前加食盐和白醋一起浸泡，这样炖出来的猪蹄才会香而软烂，更能去除猪蹄的颤腥味 。
2、蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄 。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一 ， 有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
###其它资料参考### 猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味，如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的 。下面，我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂，希望能够帮助到大家 。
为什么有的猪蹄炖不烂炖猪蹄最大的问题就是炖不烂，猪蹄如果没炖烂的话，就会大大影响口感，对于一些牙不好的朋友来说，吃猪蹄就是一件很麻烦的事了，很多人也是难在这里，总是炖了一两个小时了还炖不烂 ， 为什么会这样呢？其实这样因为炖猪蹄时，很多人都忽略了焯水这一步，所以即使炖的时间再久也很难炖烂 。
用手摸，黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的 ， 就不会黏黏的 。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软 。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的 。
炖猪蹄前应该先焯水 。将猪蹄洗干净，烧一锅热水，水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温 。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂 ， 还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来 ， 再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致 。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步 。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑 ， 也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点 。
怎样炖猪蹄好吃软烂食材：猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉（不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材，喜欢吃什么放什么就行）
做法：
1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净，然后再把它剁成块状，准备一盆清水，放入剁好的猪蹄子 ， 将其浸泡20分钟左右，这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西 。
2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净 ， 滚刀切块状备用
3、然后坐锅，加水，再放入浸泡好的猪蹄子，再倒入适量的料酒，放入几片生姜，然后给猪蹄子进行焯水处理，焯水两分钟后捞出，再清洗干净备用 ， 焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净，这一步是万万不可少的，非常重的一步 。
4、然后坐锅、放入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱段，然后大火进行煮开，再加入少量料酒，再转小火慢炖40分钟，40分钟以后把切好的白萝卜放进入，转中火煮15分钟左右，然后再放入胡椒粉和盐，最后用大火煮5分钟入味即可 。
5、汤熬好以后，再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅，一道美美的猪蹄汤就做好了，如果你喜欢喝猪蹄汤，不妨试着做一次，但记得一定要焯水，而且猪蹄子剁碎才好入味，否则就会咬不烂，不好吃，只要多加焯水这一步，猪蹄就会松软、美味又好吃，大家都学会了吗 ， 你喜欢喝猪蹄汤吗，你做的猪蹄也是咬不烂吗，不会的就按照这个步骤来 ， 绝对松软好吃，美味又营养！
猪蹄怎么挑选1、看颜色
正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色 ， 那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的 。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄 。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色 。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色 ， 也有颜色发红的 。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比 。
2、看大小
这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多 ， 所以选大的不一定是好的 。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的 。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的 。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋 。
3、摸触感
用手摸触感 ， 感觉黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的 。还有 ， 用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软 。
4、泡水里
目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的 ， 使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的 。。
5、闻气味
购买的时候凑近点，闻下气味 。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味 。
6、看蹄瓣
观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的 。大家都知道 ， 在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过 ， 蹄瓣会裂开 ， 如果发现你买的猪蹄存在这样的情况 ， 请勿食用 。
###其它资料参考### 1 ， 山楂片炖肉能快熟，炖猪蹄时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂 ， 且味道更鲜美 。
2，烧猪蹄加醋好 。在烧猪蹄时，稍加一点醋 ， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值 。同时也能促进猪蹄熟烂 。因此，烧猪蹄放醋好 。
炖猪蹄的做法：
1，把猪蹄洗干净切成小块 。
2，用开水把猪蹄焯一下，然后放入锅中加适量的水 。
3，把黄酱倒入小碗中，然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱，上锅蒸20分钟 。
4 ， 等酱蒸好之后，往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根，然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###用电炖锅煮，有定时功能的那种 ， 买个最大容量，这样用电也不亏，不会煮半天只能最终出品一点点 。半小时一预约，差不多是一个煮开水的流程，中间可以隔一小时，一小时差不多可以从开水放置到凉水，总之半道温热的时候泡着 ， 一样可以泡烂老母猪脚 ， 但是不能始终低温，所以要时不时地煮沸腾一下 。电炖锅很便宜 ， 我以前买过一个天天用 ， 两三年都没坏，后来是觉得清洗麻烦，毕竟是砂锅性质带毛孔的，不好刷洗，就扔了，所以性价比其实挺高的，也不是特别费电，如果你控时来操作，不是一直开着不关闭，那样你算算一天可能也就两三度电顶破天，反正肯定是不如大S家用电奢侈的 。买个有CCC认证的，有温控，过热保护漏电保护什么的 ， 材质要绝缘防火自熄，然后有保险公司承保的产品 。如果你觉得费电 ， 也可以用55℃电热杯垫，先煮沸了 ， 然后用杯垫一直垫着，效果有如放焖烧锅里“离火自煮”，但是注意杯垫下面要垫个不锈钢菜板或者硅胶餐垫，周围要把其他东西拿干净，毕竟用一整天，要以安全为重 。但是杯垫存在个问题 ， 就是它可能承载不了一大锅汤汤水水的重量，毕竟设计初衷是放茶杯，表面材质是薄玻璃的，像我都能把电磁炉电陶炉表面用裂，更不要提一个杯垫了，所以，这种情况就不能用“最大容量的锅”来炖了，只能挑个将将够装一只或者两只猪脚的小锅，反正不至于趟趟把水煮沸，也就不会浪费多余的水，汤少放些也可以挨过一整天 。
###其它资料参考###猪蹄煮不烂怎么办教你一招懒人电饭煲猪蹄 。
猪蹄焯水备用
炒糖色：小火下锅用铲子一直搅拌
准备生姜八角大蒜（香叶桂皮喜欢辣的朋友可以放点辣椒这些随自己口味添加）
炒好糖色依然小火加入生姜大蒜八角
加入焯过水的猪蹄一勺盐料酒生抽老抽翻炒加水没过猪蹄转大火煮开
煮开后的猪蹄一整锅搬家倒入电饭锅选择时间长点的选项煮好后如果不烂可以再焖长些时间
###其它资料参考###【炖猪蹄】
食材：猪蹄、花生、黄豆、葱姜、食盐、料酒、山楂片 。
第一步：猪蹄清洗干净剁成小块；花生和黄豆提前浸泡3个小时以上；葱切段 ， 姜切片 。
第二步：锅中倒入适量的清水，放入猪蹄、葱段和姜片，倒入适量的料酒去腥 ， 大火烧开，撇掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分备用 。
第三步：将猪蹄转到炖锅中，加入浸泡好的花生和黄豆，放上适量的葱段、姜片和山楂片 ， 倒入适量的清水，大火烧开之后转小火炖一个小时，然后加适量食盐调味，继续煮10分钟就可以关火出锅了 。
炖猪蹄的时候加上点山楂片，或者白醋、柠檬汁都可以 。因为山楂片中的酸性物质有软化作用 ， 能使猪蹄更容易软烂 。而且加上山楂片多了一些酸酸的味道，非常的解腻 。这样炖出来的猪蹄非常的软烂入味，而且一点都不油腻，特别好吃 。
###其它资料参考###很多人在炖猪蹄子的时候 ， 都是洗干净直接放入锅中开始炖的，但是少了非常关键的这一步—焯水，所以才很难把猪蹄给炖烂 。炖猪蹄的时候，焯水是一个非常重要的一个步骤，因为猪蹄焯水可以去除猪蹄里面的血水和杂质，而且还能缩短炖猪蹄的时间，使猪蹄是更加容易炖烂 。可是猪蹄在焯水的时候也要注意，一定要冷水下锅，这样才能达到炖烂的效果 。
现在来分享给大家一道白萝卜炖猪蹄的汤吧，需要准备的食材有：猪蹄两个、白萝卜一根、生姜一块、大葱一根、小葱一把、再准备适量的料酒、盐、胡椒粉 。先把准备好的猪蹄洗干净，然后剁成大小合适的块状，再把猪蹄放在清水里面浸泡个二十几分钟，能非常好的去除血水和杂质 。浸泡的时候可以把准备好的生姜洗干净切成片，大葱洗干净切成段，准备的小葱洗干净切成葱花 ， 白萝卜洗干净之后切成块 。这些都做好之后 ， 我们就开始来焯猪蹄 。
先来把猪蹄焯下水，锅里面准备一锅的冷水，然后再把浸泡好的猪蹄捞出来放入锅里面 。锅里面再倒入两勺的料酒，适量的生姜，然后开大火开始煮 。煮到水开的时候 ， 再用勺子把水上面的血沫给撇出来，然后再煮个两分钟就关火 。再把猪蹄捞出来，放在水里面清洗干净，放在碗里面备用 。
另外再准备一个锅，锅里面放入洗好的猪蹄，再放入姜片、葱段，加入适量的清水大火烧开 。再往锅里面加入一勺料酒 ， 然后把火转成小火，再炖个四十几分钟 。这个时候再把准备好的白萝卜放入锅中开始继续焖煮，炖个十几分钟之后，再往锅里面加入适量的胡椒粉和盐，再炖个十来分钟就好了 。出锅的时候，再把准备好的葱花撒上一些就完成 。
###其它资料参考###方法一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂 ， 可使猪蹄易烂，且味道鲜美 。
方法二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。
###其它资料参考###你好！
炖猪蹄时加入几勺白醋会又烂又好吃，还不腻 。食材：猪前蹄，料酒 ， 啤酒，白糖，酱油 ， 食盐，生姜，白醋 。
【大猪爪子顿不烂怎么办】制作方法：
1、首先咱们将猪蹄买回来后，放到清水里面冲洗干净，再用小刀将猪蹄上面的一些残毛处理干净，顺便在上面划上几个口子，这样方便猪蹄更加入味 。
2、接着往锅中倒入足量的清水，生姜片，料酒和两大勺白醋将猪蹄放入进去，用大火将其煮开 ， 这个时候锅中就会慢慢漂浮出很多的浮沫，一定要将浮沫及时的处理掉避免重新粘到猪蹄上面，增加它的腥味 。
3、大概炖煮10分钟后，接着把炖煮好的猪蹄捞出晾干，往锅中倒入适量的食用油烧热，把猪蹄放进去大火进行翻炒，然后倒入两罐啤酒，加入白糖，酱油和一勺白醋 ， 用大火将其烧开 。
4、之后也是持续的保持大火炖煮的状态 ， 记住炖煮20分钟，最后在出锅前5分钟，往里面加入食盐进行调味，这样一道鲜嫩不腻的猪蹄就炖好了，是不是特别简单呢！
烹饪小贴士：其实要是遇到猪蹄炖不烂的情况，可以往锅中猛加几勺白醋 ， 不管是在焯水的时候，还是在炖煮的时候，都需要加入一定量的白醋 。
这样醋就能够让猪蹄当中的脂肪加快分解，大概只要火力足够，30分钟就可以变得软烂入味了，而且这样炖煮出来的猪蹄吃起来还不腻口 。
