海带泡多久可以做酥锅 _海带

怎样做博山酥锅窍门？

自制博山酥锅小窍门：
1：海带的处理：
买回的干海带，放到锅里隔水蒸10分钟，放水里泡发。泡发后的海带最好用食用碱搓一下，这样可以去掉海带的腥味。
2：酥锅可以放各种你自己喜欢的食材。传统的博山酥锅一般放海带、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用冻豆腐）、猪骨。鸡、鱼、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜欢。
初级
炖
咸鲜
半小时
主料
【海带泡多久可以做酥锅】白菜一棵
海带1000克
豆腐1000克
带肉猪腿骨一根
五花肉1000克
辅料
葱两根
姜一块
花椒一汤匙
八角两粒
配料
醋1.5饭勺
生抽2饭勺
老抽1饭勺
料酒1饭勺
糖适量
盐3汤勺
博山酥锅的做法步骤
1.葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。
2.海带泡发洗净切成片备用。
3.猪腿骨、五花肉洗净切块备用。
4.白菜洗净切片备用。
5.豆腐切块，放油中炸好备用。
6.将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。（注意把八角都掰成小粒）
7.把骨头铺高压锅底，把海带、豆腐、白菜各铺一层，然后浇上一层兑好的料汁，再把剩下的海带等一层一层铺好，直到满锅，把剩余的料汁都浇到码好的锅里，盖上锅盖。
8.待锅开后，25分钟即可出锅。
by暮雨云烟

正宗酥锅的做法
用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角花椒桂皮米醋料酒酱油白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5 ，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。

###其它资料参考###主料肘子1400g 辅料白菜600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g
步骤
济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
济南酥锅的做法步骤22.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
###其它资料参考###小时候过年家里总会做一道怎么吃也吃不够的美味，那就是酥锅。做出来整个是一锅子菜，里面放上海带，白菜，豆腐，莲藕，肉，鱼，还有其他各式各样的材料，做成后的酥锅那是绝对具备了鲜、香、酥、嫩的特点，当真是口味独特，老少皆宜。
酥锅的家常做法窍门：
用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白莲藕 2500g
海带 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食盐 250g
啤酒 1000ml
做法步骤
1、海带泡洗干净，卷成卷，用麻绳捆扎好。放在锅的最底层。
2、白莲藕削皮洗净，放在海带卷上边。
3、排骨切大块（根据个人喜好），因为需要闷好久，所以大块不容易被闷化。还可以放花生、豆腐泡、白菜之类的。我只喜欢这几样，别的麻烦。
4、一半热水。
5、一半凉水。
6、醋。我喜欢吃酸，所以多放了醋。
7、啤酒，调味。
8、白糖，一整袋。
9、香油。也是根据个人喜好放。
10、酱油。
11、盐。
12、八角，荤香。
13、稍微搅拌。
14、大火慢煮两个半小时，转小火一小时。我是下午做的，又闷了一个晚上，早上七点半上班的时候吃上的。

海带泡多久可以做酥锅

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