四川腊排骨煮多久能熟？？
煮40分钟能熟 。
主料：腊排骨500g、酸菜300g 。
辅料：油适量、鸡粉1g、大蒜2根、干辣椒4个、生姜10g、花椒1g、生抽30ml 。
酸菜炖腊排骨的做法
1、准备剁块的腊排骨 。
2、用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。
3、泡好的腊排骨 ， 下锅焯水 。
4、焯水的排骨，洗净沥水 。
5、酸菜及配料准备 。
6、锅中注入食用油，下干辣椒，生姜 ， 花椒煸炒 。
7、煸出香味后下排骨 。
8、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。
9、翻炒均匀上色 。
10、加入足量的热水 。
11、大火烧开后转入砂锅中 。
12、加盖，转中小火炖40分钟 。
13、40分钟后加入之前切好的酸菜 。
14、20分钟后加鸡粉提味 。
15、最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火 。
16、成品图 。
腊排骨一般煮之前最好用温水泡半小时 。然后再水开过后煮40分钟左右，用高压锅的话15到20分钟就可以了 。
这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风千而成的，所以会比较咸 。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言 。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行 。
这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的 。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是"的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道 。
腊排骨怎么煮
这道菜是不放盐的 ， 整锅东西都只依靠排骨释放的咸度 。浸泡之后，倒掉浸泡的水 ， 然后将排骨焯水 。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用 。
如果煮排骨用压力锅的话，15分钟左右就可以煮熟了，用普通的锅要半个多小时煮熟 。每年到了冬至前后家家户户都会开始制作腊味，有腊肠或者叫香肠，也有腊肉 ， 还有腊排骨 。
###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨 ， 指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
###其它资料参考###备料，图中腊排骨是我放急冻后补拍的样子
腊排骨是用大量盐腌制，所以要提前洗去表面盐花用水浸泡，期间换一次水，块头大的就砍成2块 。淘宝店家会有纸质说明，一般泡4-7小时不等，曾经试过泡了一晚，第二天煮就变得淡，没了那个味了 。
用水煮排骨20分钟，熬出乳白色的汤 。
配料切好，蕃茄一个厚切 ， 一个薄切 。韭菜根对阳虚人士有帮助哦 。
备一砂锅，先放韭菜根香、厚切蕃茄
再放薯仔和佛手瓜
最后放香芹和煮过的排骨
淋上煮排骨的汤 。因为煮排骨时少放了水，只能再加水，变稀释了 。
大火煮开后转小火煮40分钟，再铺上薄蕃茄煮5分钟便可，不用放盐，直接开吃 。汤很好吃 。
###其它资料参考###丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨 ， 用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等 。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜 ， 却愈煮愈香 。再佐以当地米酒 ， 其滋味不言而喻 。在云南美食中堪称佳品 。
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用 。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸粉条泡1个小时以上 。
2、将排骨放在沸水中 ， 加入料酒，煮开后捞出 。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足 。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开 。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟 。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一 。很多人都不知道这道菜的渊源 。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜 。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜 。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他 。
【腊排骨冷水泡多久】丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等 。以当地特有的蘸水调味 ， 鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香 。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻 。在云南美食中堪称佳品 。
