经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下，烫多长时间呐？
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示，焯水1~10分钟 ， 去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀 ， 更易煮熟烧透 。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是 ， 如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 。
并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低 。去除草酸 。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处
菜心煮10分钟左右可以熟 。
菜心营养丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素等 。菜心口感柔嫩，烹煮的时间不宜过长 ， 否则会降低菜心的营养 。菜心烹煮的时间也不宜过短，否则菜心不熟 ， 因此要控制好时间，一般煮至菜心发软即可 。
生长条件
菜心喜温和气候，适应性广 ， 对光周期要求不严格，周年可栽培，适于有机质丰富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培 。温度过高或过低 ， 会导致菜薹纤细，产量低，质量差 。
菜心生长发育的适温为15～25℃ 。不同生长期对温度的要求不同，种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，叶片生长期需要的温度稍低，适温为15～20℃，15℃以下生长缓慢，30℃以上生长较困难 。
以上内容参考 百度百科-菜心
###其它资料参考###您好 只要是开水的话 只需要5分钟 就完全熟了 要是盖盖的话 三分钟就足够熟了！
百度行家【何广宁】为您解答 。如果我的回答对您有帮助，请您及时采纳！您的认可是我答题最大的动力！谢谢！
###其它资料参考###用料：菜心500克、蒜5瓣、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐3克、淀粉1勺、花生油20克 。
步骤：
1、菜心摘去老叶清洗干净 。
2、蒜去皮剁成蒜蓉 。
3、碗里加入一勺生抽 。
4、一勺蚝油 。
5、适量盐和白糖还有2勺清水调成酱汁 。
6、锅里水开加入一勺花生油和一勺盐 。
7、把菜心根部放进去灼40秒钟 。
8、把整根菜心放进去灼40秒左右 。
9、捞起装盘 。
10、锅内油热爆香蒜蓉，倒入调好的酱汁煮开，倒入少许淀粉水勾个薄芡 。
11、把煮好的酱汁倒在菜心上即可完成 。
12、成品 。
###其它资料参考###白灼菜心
工艺灼
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料
油菜苔400克2人份
辅料
食油3汤匙 食盐1茶匙 大蒜3瓣 生抽3汤匙 蚝油2汤匙
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味，菜心营养丰富 ， 含14种矿质营养元素，含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担 ， 让身体更健康 。
白灼菜心的做法
步骤
1
把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二
步骤
2
菜心洗净控水，大蒜切粒
步骤
3
水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中 ， 煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可
步骤
4
把菜心捞出控水装盘
步骤
5
起油锅爆香大蒜
步骤
6
加入适量盐
步骤
7
调入适量生抽和蚝油搅匀
步骤
8
最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可
白灼菜心的成品图
白灼菜心的烹饪技巧
技巧
菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来 。
###其它资料参考###说起菜心，很多人可能会觉得就是普通的青菜，其实不然 ， 菜心口感清脆 ， 是粤菜中具有代表性的名菜之一，菜心一年四季都会有，在广东白灼菜心深受食客们喜欢 。所谓白灼便是用滚烫的水将生的食物烫熟，看着挺简单的意思，可是一道菜要靠这白灼的手法去体现它的美味，也不是很简单的一件事 。就如这白灼菜心 ， 相信同样的步骤每个人做出来的成品都会有千差万别 。
菜心虽说一年四季都有 ， 可是在北方 ， 也只有春季才能买到 ， 今天好不容易看到了 ， 赶紧 ， 买了一把回来 。菜心别再炒着吃 ， 今天跟大家分享饭店大厨的作用 ， 我最喜欢的白灼菜心，掌握两个关键步骤，做出来的菜心翠绿爽口营养不流失，我自己就能吃一大盘子 。一起来看看我是怎么做的吧！
【白灼菜心】
食材：菜心1把 ， 蚝油1勺，生抽1勺，大蒜适量，食用油适量 ， 盐1勺 。
【步骤】
1、准备一把菜心，菜心的选择以鲜嫩为主，菜梗外皮不硬，顶部没有开花为宜 。若是菜梗外皮有些老了，也不用担心 ， 撕去一层外皮也可以 。不过3月的菜心还都挺鲜嫩 。
2、锅中烧水，水开倒入一勺食用油，一勺盐 。这就是菜心翠绿的重要步骤 。
3、水开之后 ， 将菜心以少量多次的方式扔进锅中，烫30秒为宜，记得用筷子翻个面 。切不可图省事 ， 将一把菜心都扔进锅里，这样烫出来的菜心嫩的嫩，老的老 。这就是菜心爽口的重要步骤 。
4、烫熟的菜心码在盘子中 。尽量不要用平盘，等会儿还得倒汤汁 。
5、一勺蚝油、一勺生抽，加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀 。淋在菜心上 。一勺蚝油和一勺生抽已经够咸的了，不要再放盐 。
6、准备几个大蒜，用东菱绞肉机先去皮，再搅打成蒜末 。
7、锅中倒油，倒入蒜末炒出香味 。喜欢吃姜的也可以加点姜丝 。
8、蒜末连同热油淋在菜心上面 ， 顿时香气四溢 。
【开水灼菜心要多久】一盘子简单又好吃的白灼菜心就做好了 ， 清脆爽口 ， 非常好吃，连同汤汁都不能放过，春天多吃这样的蔬菜，大鱼大肉都推一边去 。
