莲藕怎么炖才粉糯？
1、可以将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中 ， 一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。2、用电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
莲藕的贮藏方法：1、泥浆涂藕贮藏 。选用黄土打碎并去除砂石等杂物 ， 加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍 ， 待藕身均匀裹上泥浆后，取出，装入箱内或草包内 ， 捆好即可 。若泥浆干燥脱落后，可再依上法浸渍1次 。适于短期贮藏和运输销售 。
2、恒温水贮藏 。将采收的藕带泥运回，放入水温在5℃～8℃的水池内，可保鲜1个月左右 。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售 。
藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。
莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂 ， 莲藕是我们生活中比较常吃的一种食材，营养很丰富 ， 而且它的烹饪方法多种多样 ， 不管我们怎么烹饪都会非常的美味 ， 最常见的应该就是煮莲藕了，那么莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂11、选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁，9孔莲藕容易炒，7孔莲藕皮棕黄色，粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉 。
2、淡盐水：煮藕汤时，我们不要直接放进锅里，请知道藕容易氧化容易变黑，处理完莲藕后，请务必放入淡盐水中浸泡一会儿，这不仅防止了莲藕的氧化 ， 还使莲藕更加柔软，口感更好 ， 所以请不要忘记这个步骤 。
3、控制时间：不同的火锅配料烹饪莲藕的时间也不同，对应的锅需要多长时间？这样把藕弄软，例如，电高压锅12分钟后就会变软，一般的压力锅要注意后按15分钟，而砂锅沸腾后用小火煮1小时左右，需要时间，莲藕要煮软才新鲜汤 。
我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样，厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法 。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料 。之后 ， 我们处理了原料 。排骨洗净后，在水中浸泡半小时，让血和水排出 。然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净 。，并在水变清澈之前取出骨头 。刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水，加入葱姜，大火煮开 。
过程中将莲藕用菜刀去皮切?。玫坞?0分钟 ， 然后排骨焯水 ， 莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味，加入最后撒上适量食盐和味精 。盛起葱花，吃起锅里的好吃的东西，此刻的莲藕汤很好吃 ， 莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来 。冬天应该多喝藕汤 ， 不仅能补血补虚 ， 还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高 ， 很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌 。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕 ， 会让莲藕容易烂的`快 。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
莲藕怎么煮才能粉烂2莲藕怎么煮才会粉
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的，颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔 ， 而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节 ， 这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
莲藕怎么煮才能粉烂3【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙 ， 还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高 ， 也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。
1、正确选材，莲藕分两大类 ， 一种藕是脆的 ， 怎么炖都不软 。另有一种藕是面的 ， 很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以 。
###其它资料参考###一、恰当选料
选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的 。粉藕最合适用于熬汤 。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起来会觉得粉嫩的 。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔 。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂 。
莲藕怎样煲才粉？
如何辨别粉藕和脆藕：
1、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割开连藕看孔眼 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称红花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得 。
莲藕怎样煲才粉？
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕 。
4、扒开看下 ， 脆藕会丝多，相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉 ， 越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉 。细一些的头部较为脆 。
总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜 。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区 ， 那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜 。
###其它资料参考###莲藕是我们比较常吃的一种食材 ， 特别是在寒冷的冬季，经常搭配一些肉品炖汤食用，具有很高的营养价值 ， 也有暖胃暖身的功效 。但是我们在炖汤的时候经常会遇到莲藕怎么炖都炖不烂的口感，这是什么原因呢?跟着本文一起来了解下莲藕怎么煮才能粉糯 。
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的，颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔 ， 而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
以上就是本文为大家总结的额关于莲藕可以煮粉的方法，通过本文可以看出有很多方法能促进莲藕煮粉 。而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
###其它资料参考###靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，莲藕加入栗选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：
准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水 。
1、准备好主要的原料 。
2、栗子皮和衣服 。
3、藕去皮，切件 。把它们放进炖锅里 。
4、加入一小片姜 。
5、加入栗子 。
6、添加水 。
7、选择汤功能2小时 。
8、最后加冰糖10分钟 。
9、在碗中食用 。
###其它资料参考###炖藕这样炖得又粉又烂：
用料：猪骨1块、蜜枣2个、盐1勺、洪湖粉藕一节500克、玉竹8片、无花果干4颗、红枣6颗、生姜10片、莲子10克、味达美米醋20克 。
步骤：
1、准备所有食材 。
2、把藕先焯下水，加点米醋防氧化处理，煮至变色捞出 。
3、另起锅加入 。
4、最后用高压锅，把所有食材倒进去 ， 加入清水 。
5、来点盐，给个底味，盖上盖子 。
6、出锅就闻到一股清香味儿，汤底特别清甜！藕特别粉糯 。
7、成品如下 。
###其它资料参考###莲藕有7孔和9孔之分，不同的莲藕需要用不同的烹饪方式，只有选对方式，才能让莲藕变得更加的美味可口，下面我们就来学习这3招，只要你学会后，炖出来的藕汤就会汤鲜藕糯肉烂，哪怕是厨房小白也能学会 。
1、选藕：7孔的莲藕适合炖汤，9孔的莲藕适合爆炒，7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点 ， 身材比较短粗，淀粉含量也比较高 ， 如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉 ， 靠近根部的地方成熟度会越高，细的部分成熟度比较低，吃起来就比较脆，没那么粉 。
2、淡盐水：炖藕汤的时候，我们千万不要直接下锅，要知道藕是很容易氧化变黑的，我们在处理好了藕之后 ， 一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯，吃起来口感才会更好，所以这个步骤我们千万不要忘记 。
3、控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，我们只有知道对应的锅具需要多少时间，这样才能让藕变得更加软烂，比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了 ， 而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂 ， 汤才会更鲜 。
###其它资料参考###靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 ， 莲藕加入栗子选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：
准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水 。
一、准备主要食材 。
二、栗子去皮去衣 。
三、莲藕去皮切块，放炖盅里 。
四、加入一小块姜片 。
五、加入栗子 。
六、加入水 。
七、选择炖汤功能2个小时 。
八、在结束前10分钟加入冰糖 。
九、装碗即可食用 。
###其它资料参考###莲藕吃起来比较粉的做法黄焖莲夹，一起来看看做法步骤：
准备食材：猪肉适量、莲藕一节、葱适量 。
准备配料：油盐盐适量、生抽适量、蚝油少许、胡椒粉少许、2勺番茄汁 。
详细做法：
1、先调茄汁，碗里加入2勺番茄汁、1勺生抽、1勺蚝油 。
2、将所有配料拌匀，加入少许清水一起拌匀备用 。
3、莲藕洗干净切片待用 。
4、猪肉洗干净剁成肉沫装盘，加入适量生抽、少许蚝油、适量胡椒粉 ， 搅拌上劲 。
5、再加入少许的葱花、一勺盐一起搅拌均匀腌制入味待用 。
6、取一块藕片抹上适量的肉沫 。
7、再盖上另一块藕片，压一下两片藕片粘腻在一起即可 。剩下的藕片也是同样的方法弄好 。
8、锅烧热，热锅凉油放入藕夹下锅煎，将两面煎至金黄 。
7、倒入提前做好的调味汁，盖上锅盖焖至汁稠 ， 即可 。做出来的莲藕软糯好吃 。。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：茄汁黄焖莲夹就做好啦，这样做出来的藕夹色泽红亮诱人 ， 鲜香入味，料汁酸甜鲜香，非常开胃又好吃 。肉馅鲜香入味 ， 莲藕软糯粉粉的很好吃 。
###其它资料参考###【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙 ， 还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的 ， 比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕 ， 吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉 ， 越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
炖藕技巧之三，不同的锅具 ， 选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
2.普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。
【焖连藕落什么才能粉林】3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
