为什么做出来的馒头总是硬硬的呢？？
引言：父母如果想要自己的孩子能够吃健康的食物的话 ， 就需要格外的注意在生活中自己做饭的话就需要注意食材的健康 。那么相信大家都知道，早餐对于孩子来说是非常重要的 。那么如果父母想要展现自己的厨艺的话，就可以自己在家做馒头给孩子吃，因为馒头里面含有的淀粉能够恰到好处的补充孩子所需要的营养 。但是像那些没有经验的人，可能做出来的馒头就比较硬 。那么为什么呢？在这里小编通过查阅相关的资料能够了解到，如果馒头做出来硬的话可能就是由于自己没有控制好发酵的时间才会出现这样的情况，在后续的制作中需要格外的注意 。
查阅资料通过查阅相关的资料能够了解到如果发酵的时间过长的话，就有可能导致馒头做起来硬硬的，所以口感也是非常不好的 。因为发酵过度的话 ， 就会让面团失去原来的劲道 。那么在蒸的过程中可能也不能够恰到好处的让馒头表现出弹性 ， 所以孩子吃了之后可能觉得没有外面做的好吃 。
咨询朋友通过咨询自己身边的朋友也能够了解的 ， 如果在做馒头时，和面用水放了发酵粉的面粉之后就需要用温水来和面 。因为温水能够保证面粉能够充分的融化，同时也能够让发酵粉恰到好处的发挥自己的作用，这样蒸出来的馒头也能够更加的有劲道 。
小编认为小编认为需要考虑的就是馒头在蒸的过程中所需要的时间，如果馒头蒸熟之后过早到拿出来的话可能就会让内外的温差过大 。那么在吃馒头的时候也能够发现馒头变硬了，所以从口感上也是不好的 。因为像那些专业做馒头的人来说 ， 在这方面是非常有讲究的 。
因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸 。我买到外面购买的馒头白白胖胖，吃起来酥软香甜，但是自己在家里蒸出来的馒头总是失败，成品就如同硬邦邦的石头一样，其实这是因为在发酵过程中出现了问题，或者是操作时没有注意一些事项 。
想要蒸出松软的馒头，我们首先要注意水和面的比例 。把酵母放在温水当中融化 ， 倒入500克面粉当中，用筷子搅拌成絮状 ， 然后揉成光滑的面团 。一斤面粉通常用到2~3个酵母和200毫升水，因为面粉的吸水量不同，我们具体要根据面粉的情况来适量放水 。把面团放在室温下进行发酵 ， 25℃通常需要发酵两个小时左右，如果室内的温度过冷，发酵的时间也会明显延长 。
当面团发酵至两倍大时 ， 我们撕开面团后会发现里面呈现出蜂窝状，这就代表发酵已经基本完成，我们把面团取出揉出里面的气体，直到看不见任何孔洞，面团揉成一个个圆形的小剂子，用手反复进行揉搓，最后捏成馒头的形状 。锅中放入适量的冷水，馒头冷水上锅盖上锅盖继续醒发15~20分钟 。之后开火蒸 ， 看到锅内出现水蒸气后我们再继续蒸15分钟，停火之后闷5分钟即可 。
很多人之所以这么多会失败，正是因为发酵过程没有到位，发酵必须要先后经过两次发酵 。而且要注意馒头冷水上锅 ， 如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话，水蒸会导致酵母失效，蒸出来的馒头硬邦邦的 。除此之外，关火之后千万不要直接把馒头取出，让它在锅内焖一会儿 ， 以免刚做好的馒头遭遇冷空气热胀冷缩 。
###其它资料参考###“馒头心硬”，原因是和面没和好或者是火力?。ɑ蚴奔涠蹋┰斐傻?。
【做法一】
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟 。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里 ， 继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵 。我每次都加两次面粉 ， 发酵三次 。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟 ， 再开火蒸馒头 。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。蒸熟之后不要着急捡馒头 ， 等五分钟之后可以取出馒头 。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好 。
【做法二】
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅 。
【做法三】
主料：低筋面粉 。
辅料：酵母粉、水 。
调料：白砂糖、玉米油 。
1.部分温开水先将酵母活化 。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时） 。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团 ， 切开的面团里面是无气孔状的 。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可 。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟 。冷热水上锅蒸都可以 ， 都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸 ， 这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟 。
###其它资料参考###这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌 。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵 。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡 。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味） 。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态 。
【馒头为什么会越蒸越硬】馒头没有膨胀 ， 主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）
